« آوا مووی تقدیم میکند » [ AvaMovie.in ]
‫جهت اطلاع از جدیدترین آدرس سایت ‫آوامووی را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید @AvaMovie_in
....خب این ...خب این یه جور از اقدامات ماست
.سرآشپز فورت از برنامه " آپتیمست" بهمون نشون داد که چطور اینکارو بکنیم
.اوهوم ... این ادای احترام ما ، آه ، به سرآشپز فورد
.و خرچنگ لوله ایش هست
میخوایم که خرچنگ لوله ای درست کنیم
با سیس زمینی - واقعا؟باشه - -
.با ترفند کوچیکی که یاد گرفتیم. چیپس سیب زمینی سرکه ای درست کنیم
.یکی از بچه های تیمش از سرکه و آب استفاده میکرد
.خب اینجا سرکه برنج داریم
.به همون اندازه آب میریزیم
و وقتی میخوای پوستش رو بگیری همینجا روی تخته کار انجامش میدی؟
.آره، همین الان بهت نشون میدم
.خب ،سیب زمینی ها
.این یکی از زیبا ترین کار هادر صنعت رستورانه
خب، کاری که انجام میدی رو دوست داری؟
.عاشقشم
آرزو میکنم بتونم بیشتر انجامش بدم
.هر... نمیدوم
تو ارتش یه جوک هست
.میگن سیب زمینی پوست کردن مثل تنبیه
...و بهت بگم،من - .فکر کنم از اون حرفای قدیمیه -
واقعا؟ - .چون آشپز ها عاشق این چیزا هستن -
خب حالا میخوایم اینکارو بکنیم
.میخوایم چیپس های خیلی نازک و زیبا درست کنیم
.دارم تلاش میکنم به یه ضخامت مناسب برسم
.این بایدخیلی خوب باشه
.خب دوست داری... این یکی خیلی نازکه
...این - بفرما؟ -
باید یه جاهایی بین
... نازکی کاغذ و
.این ....وزن این دوتا رو حس کن
باشه - .این یه مقداری زیادی نازکه -
حس میکنی - .کاملاً مشخصه ، این یکی کامله -
این یکی ضخیمه
و این هم خیلی باریکه،درسته؟
هممم
.آره،به نظر من هر دو دقیقا یه اندازه ان -
.خب سرآشپز توئی
میتونی از رنده بدون گیره استفاده کنی؟
هرکسی تو خونه اش هم از این استفاده میکنه ...و منم همینطور، تو
.اون گیره باعث میشه که انگشتها به تیغه نزدیک نشه
اینم یه ویژگیه،درسته؟- آره -
.اما این... آره
مثل فلگ فوتباله - (نوعی فوتبال آمریکایی)
...کاری که باید بکنیم اینه که، اینا رو بر میداریم
.بصورت لایه ای کاملا خشکشون میکنیم
.مثل مسلسل اینکارو میکنیم
یکی یکی
.اما هر بار پخنتش برای یه لایه است
.اگه زیاد بریزی حرارت تابه رو کم میکنه
زیباست ،نه؟ - آره -
.خیلی خوبه
خب چند درصد از این حین پختن خورده میشه؟
.حداقل 30 درصد
...جدا از شوخی
.جدا از شوخی ،30 درصدش
سی درصدش توی آشپز خونه خورده میشه؟
.وقتی چیپس سیب زمینی درست میکنی 30 درصدش خورده میشه
.اول،همراه من بیا اینجا
.میخوام کره شفاف شده رو بهت نشون بدم
این قراره برای چی استفاده بشه؟
.قراره برای خرچنگ لوله ای استفاده بشه
.مال ما قراره به جای مایونز بر پایه کره باشه
.اوه،متوجه ام
.کاری که میکنیم جدا سازی جامدات از چربیه
.و بعدش آبش رو تبخیر میکنیم
.که یه همچین مایع طلائی رنگی رو داریم
.فقط اون کف سفید رو از روش بردار
.... به زیرش کاری نداشته باش،اون قسمت رو
جدا کن - درسته، مثل الوار روی آب؟ -
به محض اینکه یه مقداری تبخیرش کردیم
میخوایم صافش کنیم
.و بعدش اون مایع طلائی برامون باقی میمونه
خیلی شبیه روغن حیوانی در هندوستانه - درسته -
تفاوتش با روغن حیوانی در اینه که کمی سبک تر
.و سادگی بیشتری داره
خب وقتی که خرچنگ رو با کره سرو میکنی همیشه کره تسفیه شده است؟
...آره، اگه جاش خوب باشه. اه
فقط آب شده نیست پس؟
.آره، جاای ارزون قیمت معمولا با کره مارگارین این کارو میکنن
... اگه
اگه آشپزخونه ای باشه که براش مهم نباشه
.فقط کره آب شده میریزه
اون کناره هاش رو بیخیال شم مشکلی نداره؟
.آره،دوباره میریم سراغش .بزارش اونجا و بیا اینجا
...خب خرچنگ ها
.این خرچنگ ها خیلی خوب پختن
اووه
.وای خوشکله
.میخوایم یه چندتایی بخورم
.بیا،این برای توئه
اوه وای - .همم خیلی خوبه -
چه ادویه ای بهش زدی؟
.نمک و فلفل و یه کمی کره تسفیه شده
....بعدش وقتشه که کره تسفیه شده رو بیار اینجا
اون مایع طلائی رو میبینی؟
.بعدش اینجا صافی میکنیم
ببین چطوری همه اش داره صافی میشه و ببین چطور قسمت جامد میره پایین؟
.سعی کن قسمت پایین رو بهم نزنی
.تا جایی که میتونی مایع طلائی رنگ رو برداری
گفتی قسمت پایین رو بهم نزنم؟ - آره -
چون پایینش ته نشین شده؟ - اهوم -
خوشکله،ها؟ - آره -
چرا مشتقیم نریزیم توی صافی؟ چون ممکنه تهش بیاد بالا؟
.میتونی،اما من دوست دارم به روش خاص خودم انجامش بدم
.من عاشق مراحلشم
مثل آشپزهای سر شلوغ همه اش رو بردارم
و یهویی توی صافی خالیش کنم
.اما من اینو دوست دارم
.زیباست
حالا میخوای بهش حرارت بدیم - آره -
.اینطوری میتونیم خرچنگ ها رو توش آپز کنیم
پس وقتی میگی کره پَز منظورت اینه که از قبل پخته شده
و با کره گرمش میکنی؟
.آره،اگه توی یه رستوران بودیم، مستقیم توی همین آبپزش میکردم
.نمیخوام دست بهش بزنم مگه اینکه بخوام ازش استفاده کنم
.ممکنه بعدا ازش استفاده کنی
.باشه
اینا رو تیکه میکنی؟ - آره -
کاری که میخوایم بکنیم اینه که
.یه کمی بیشتر از نصفش رو مبُریم
.مثل پنیر بریون شده
این روغن زیتونه؟
یه مقداری روغنه،آره،روغن زیتونه .و روی نون هم کره داره
.عالیه
.تا تو اون رو تمومش کنی من خرچنگ ها رو از کره در میارم
.اینجارو ببین،عالی شد
.یه مقداری لیمو میریزم
.با نمک و فلفل بهش ادویه میزنم
.بفرما سرآشپز
خوب شده؟ - هوووو زیباشد -
.بسیارخب، یه کمی پیازچه ریز شده
.حالا خرچنگ لوله ای درست میکنیم
.میخوام یه مقداری کره اضافه کنم
.اگه دوست داری نمک بیشتر
ادویه برند "اولد بی" هست؟ - اهوم -
.یه مقدار کم
.نوش جانت
.این به سبک کنتیکت در اومده (ایالتی در نیو انگلند آمریکا در شمال شرقی)
.سبک جان و روی
.خیلی خوبه
هممم
.خوشمزه است
.خیلی خوبه
.اوه چیپس
.ببخشید، یه لحظه حواسم پرت شد
.زیباست
هممم
خیلی خوبه
... از کنگر فرنگی استفاده می کنی، این یکی از
آره - .امضاهای آشپزی شماست،خیلی خوبه -
.همه اش از بازار کشاورزها تهیه شده
از همینجا؟ - در حال حاظر -
...کنگر فرنگی یه مقدار فصلش گذشته ،خب میدونید
.کلی کار شده ..بهم نشون دادی که چطور
من براش یه غذا مثل کارپاچیو روغنی درست کردم ( پیش غذای ایتالیایی از برش های نازک گوشت یا ماهی خام )
.که برش های نازک ،روغن زیتون و یه مقدار پنیر داشت
اهوم - ... اون همیشه -
.خیلی خوب بود،بهترین چیز بود
.اما بدست آوردن یه کنگر فرنگی بزرگ کلی مقدمات داره
میچرخونی و میچرخونی و یه کوچولو بدست میاری
.و تو رُم هم دیدی که اینکا رو در "آلاگودیا" انجامش میدن
وقتی در نیویورک بودم، در یه ایستگاه کنگر فرنگی کار میکردم
باید هر سرویس
.... میدونید،دوتا سطل آشغال پر از
...آره، پر از گلبرگ ها ...برگ های کنگر فرنگی میکردیم. این
.و برای تقریبا 80 تا غذا بود - آره -
،ما هشت ، نه مورد در روز فقط کنگر فرنگی داریم
.و این فقط برای یه روزه
.و روز بعد دوباره باید شروع کنیم
....چطوری سرو میکنیدش،پاکش میکنید یا
.نه
میدونی، وقتی بچه بودم، مادرم ازش به عنوان پیش غذا استفاده میکرد
.که بهش میگن کنگر فرنگی گودیا
کنگر فرنگی که بالاش پخته است
.و زیرش بخار پزه
.... اما مشکلی که با اون پیش غذا
... وقتی بچه بودم داشتم این بود که
کلی کار داره - باید ببریدش، درسته؟ -
... و بعد وقتی میخوریدش، بعضی وقت ها
.خفه میشی
آره، وقتی میخوام برای اینجا ترجمه اش کنم
".میگم " نمیخوام مردم حالشون بهم بخوره
.میدونی،من فقط همه کنگر فرنگی ها رو پاک میکنم
وسطش رو در میارم و بعد توی سرکه میجوشونم،آب و لیمو میزنم
...درش میارم - آره -
.بعدش بلافاصله برشته اش میکنم ...
کنگر فرنگی های کوچیک تر رو بر میدارم
تیکه اش میکنم
.بالاش رو سرخ میکنم
.لیمو ، کمی پارمزان زیرش ، بعدم آجیل کاج
توی روغنه؟
.نه نه ، این آب و سرکه است
آب و سرکه و لیمو؟ .برای طعم دادن
و این خام ِ؟
آره - .پخته نیست -
.همون طعم آلا گودیا رو میده
.سرخش میکنیم
.نمک رو اضافه میکنیم
مزه اش میکنی؟ - آره -
همم - روغن زیتون -
.نمک و فلفل
.بفرما،حالا میزاریم توی اجاق
.این یکی رو خیلی نزدیک آتیش میزام
.چون اونها از قبل پخته شده
.فقط میخوایم ذغالیش کنیم
حدود سه چهار دقیقه وقت میزاریم - .مشکلی نیست
.این اینجا پر فروش ترینه
آره، مردم اینو بیشتر از همه دوست دارن - واقعا؟ -
.این و کوفته قلقلی
وقتی پیتزا و کوفته قلقلی داری
...برای کسانی که کنگر فرنگی سفارش دادن - آره -
.این یه چیز خاصه
.تمومه ، آره
.نمیخوام بسوزونمش
.ظاهرش خوبه
.واقعا ظاهرش خوب شده
این چیه؟ آجیل کاج؟
.آره، یه مقداری آجیل کاج
آجیل کاج پخته شده؟ - .آره،از قبل برشته شده -
.میخوام با کنگر فرنگی گرمش کنم
.میخوام بهش سیترونت لیمو بزنم
... توش چیه؟ این
.لیمو،روغن زیتون، نمک و فلفل
.ساده و آسون
.اینطوری اسید بهش اضافه میشه
آره -
.حالا میریزیمش توی بشقاب
این پارمیزانه؟
.بله ، پارمیزان خرد شده است
چون، لقمه های شور اضافی که زیر کنگر فرنگی .هست رو دوست دارم ، به همین خاطر
میدونی، یه مقدار بیشتر پختم
.چون میخواستم شما یه همچین چیزی رو تست کنید
هممم
اوه آره
آره - خوشمزه است؟ -
آره
.... بعدش آخرش یه مقداری از
این همونیه که مردم دوست دارن،ها؟
"آره، این همونیه که سفارش میدی چون بقیه میگن،" سفارش بده
.و خودتم نمیخوای که سفارشش بدی
آره - .همه آخرش بشقاب رو هم میلیسن -
خب بزن بر بدن - باشه -
از قسمت زیرش خوردی؟
هممم
خدا لعنتت کنه "به ایتالیایی چی میشه؟ "
خب، ایتالیایش خیلی معنی بدی میده "(اما بجای میتونی بگی "دلزیوسو( خوشمزه است
. اینطوری بهتره -
.خیلی خوبه
آخر سر به خاطر اینکه یه کمی پخته
حس تردی داره - .آره، خامه ایه -
.بالاش یه تار و پودی داره
.نمکیه ، و به خاطر آجیل معطره
.میدونی ،وقتی بچه بودیم مادرم برامون این غذا رو میپخت
.که همه اش از کنگر فرنگی بود
.و سرش دعوا میشد
پر از فیره چون همه دنبال قسمت مرکزیش هستن
و آخرش همه برگ ها رو هم میخوری - اهوم -
خب ، میدونی چیه،من میرم سراغ قسمت وسطش که به همه برسه
.و بعدش یه مقداری کنگرفرنگی ریزتر میپزم و مریزم روش
.و یه غذای کامل داریم
وای
.یکشنبه مخصوص خانواده است
.یه یکشنبه معمولی ایتالیایی در جنوب اینطوریه
صبح از خواب بیدار میشی
.کروسانت (نوعی دسر) ... کروسان(نوعی نان و شیرینی هلالی) و کاپوچینو میخوری
.بعدش با بچه های "پیتزا" صحبت میکنیم
ساعت 12 قبل از ناهار
.یه نوشیدنی میخوری
یه کم نوشیدنی میخوریم
آجیل میخوری و یه مقدار هم پیتزا
.و بعدش میری خونه و مهمونی شروع میشه
ساعت 2 دور میز میشینیم
.و ساعت 10 شب از سر میز پا میشیم
(شروعش با آنتیپاستیه ( پیش غذای ایتالیایی
.که کل میز پر از غذاست
پس یکشنبه ها چرت نمیزنید؟
.نه نه ،از چُرت زدن خبری نیست ....وقتی داری غذا میخوری یه چرتی هم میزنی،اینطوری
.و بازم اینطوری غذات رو میخوری
"چیزی گفتی؟ " ...میدونید،خیلی حال میده
...اصولش اینطوریه
.دارم خودم رو بهتر می فهمم ، چون من جوجه ارد زشت هستم
تاریخ خودت رو فهمیدی - .حالا میدونم چرا اینکارو میکنم -
در ژنتیک منه - هر یکشنبه؟ -
.هر یکشنبه، یکشنبه متعلق به خانواده است
.آره، شما ها واقعا قدر زندگی رو میدونید
اونها کار میکنن،یه غذای عالی میخورن، یه کمی استراحت میکنن
.روز رو به پایان میبرن
یه عده بهمون میگن تنبل و یه کسایی هم
.بهمون میگن قدردان زندگی
به نظرم وقت گذاشتن برای اینکه ببینی در اطرافت چی میگذره
.راه درستی برای زندگی کردنه
میدونید، صبح میری سرکار،حتی با کسی که قهوه ات رو آماده میکنه صحبت میکنی
.میدونی،شوخی میکنی
روزت تغییر میکنه - .همه چی رو تغییر میده -
.منم وقتی به کافه های اطراف میرم همین کار رو میکنم
همیشه سعی میکنم با مردم صحبت کنم .چون چیزای خیلی زیادی یاد میگیری
.اینو همیشه به کارکنانم هم میگم
.میدونی ،من حتی از کارگر ظرفشوی خودم هم یاد میگیرم
...اگه اون ایده خوبی داره برایم مهم نیست
.اگه ایده خوبیه میره تو منو
.من به همه گوش میدم
قراره چیکار کنیم؟
.ما در حال تهیه کیک روغن زیتون شکلاتی پیتزانا هستیم
و نوعی پیچ و خم فرهنگیه که در اون
.جنوب ایتالیا با جنوب کالیفرنیا ملاقات می کنه
این چه نوع روغن زینونیه؟ - ....این -
این همون آمبریایی هست؟سبکتره؟ - .آره سنتیه -
.روغن زیتون ایتالیایی محافظت شده هست
منظورت از محافظت شده این هست که اونا روی نحوه رشدش نظارت دارن؟
، درسته، میدونی منظورم اینه که رسومی وجود داره
.که واقعا توی ایتالیا مورد احترامن و دارن یه جورایی از بین میرن
و نظارت میشن و مهر تایید روش میزنن؟
.دقیقا
.خوشمزه به نظر میاد
در حال حاظر؟ - .اه، بله -
.ما داریم خمیر درست می کنیم
.من به کمک شما برای ریختن همه این مواد خشک توی میکسر احتیاج دارم
.باشه
،ما آرد، شکر
،نمک
، بیکینگ پودر و جوش شیرین
،و بعد، البته
.پودر خوشمزه کاکائو رو اضافه می کنیم
.این خیلی غنی و پررنگه،و این فقط بهش رنگ و طعم اضافه میکنه
.خب میخوایم این میکسر رو روشن کنیم
.میخوام چند تا تخم مرغ بشکنی
همشو؟ - .همشو -
.اه، یه دستی میشکنه، خوشم میاد
،خب حالا میخوایم آبدوغ(شیر کره) رو اضافه کنیم
.و بعد این وانیل بوربن رو
.اون زرده های توش رو هم بزنین
.خب حالا باید این روغن زیتون سنتی خوشمزه رو اضافه کنی
خب پس این بهش یه جور تری میده که انگار یه سبزی روغنی توی کیکه؟
.رطوبت و یه جورایی وقتی توی دهنته حس میکنی مثل مخمل نرمه
... نکته ظریفی که در مورد روغن زیتون هست
.این هست که لزوما طعمش توی این کیک حس نمیشه ...
.آهان- .شما اونو روی زبونتون حس میکنین -
.پس، به آرومی مواد مرطوب خودمون رو میریزیم توش
. پس این تقریبا یه رنگ بنفش به خودش میگیره
.این به خاطر خوش رنگیه اون پودرکاکائو هست
.این واقعا قوی و تیره هست
.خیلی خوبه ، کاندیس - .ممنونم -
میکسرداره کاملا آروم پیش میره
این به خاطر اینه که تو نمیخوای گلوتن بسازی؟
،اه، آره.وقتی آرد رو بریزی توش
و مایع رو بهش اضافه میکنی،گلوتن توی آرد شروع به شکل گیری میکنه
و اگه خیلی خودش رو بگیره
.باعث میشه کیکمون سفت شه - .آره، سفت میشه -
.یکم ته کاسه رو تمیز میکنیم
،به محض اینکه همه مواد مخلوط شد
.آب گرممون رو اضافه می کنیم
آب گرم چی کار میکنه؟
آب در واقع کمک میکنه کاکائو خودش رو باز کنه
که به این معنیه که این تا جاییکه بتونه به خارج کردن و پخش کردن
.طعم شکلات از اون کمک میکنه
.جان ازت می خوام تا تابه کیک رو آماده کنی
.یه لایه روغن سبک و خوب به تابه بمال ،کاغذ روغنی رو اضافه کن
چرا زیر کاغذ روغنی روغن میمالی؟
.فکر می کردم این یه جور دوباره کاریه، که هم روغن بزنی هم کاغذ روغنی
.من فکر میکنم پیشگیری بهتر از درمانه
،من...می دونی من یه سرآشپز شیرینی پزی هستم.من یه جورایی آشپزی هستم که همه چیزو بیش از حد آماده میکنم
...و من دوست ندارم بی گدار به آب بزنم، پس من
، و وقتی دارم توی خونه شیرینی می پزم
قبل از اینکه کیکم رو بزارم توش
.کره،آرد،کاغذ روغنی و دوباره مقدار بیشتری کره اضافه میکنم
...پس تو تجربه های بدی از چسبیدن کیک داشتی که حالا
.من فقط نمیخوام چیزی رو به شانس بسپرم
.درسته؟پیش گیری بهتر از درمانه- .آره،البته -
.من برعکس توام
.به این اندازه ،تو آماده سازی وسواس ندارم - .درسته -
.تا اونجاکه همه چیزو به شانس میسپرم
.درسته - ،می دونی، چون من یه آشپز خیابونیم -
.برای همین تقریبا همه چیز به احساس من توی اون لحظه بستگی داره
اما نکته اینجاست که من فکر میکنم درباره آشپزی گرم
.اتفاقای تصادفی که می افتن،جالبن
.ما خیلی داریم.خیلی فضا برای کار داریم - ...این فرق بین -
.یه نانوا(شیرینی پز) و یه آشپز غذاهای لذیذه
.توی شیرینی پزی، به ندرت پیش میاد اتفاقی که یهویی می افته به خیر بگذره
.آره - .معمولا فقط یه حادثه میمونه -
و میخوای دوباره روش روغن بریزم؟ - .آره.البته.تو منو میشناسی -
.فقط یه لایه سبک -
.این قاب تابه تخته ای ما هست، که تابه تخته ای ما رو به تابه کیک تبدیل میکنه
.ووو، به اون نگاه کن
.رنگش شگفت انگیزه
!درسته،اه
این قابل خوردنه،حتی وقتی تخم مرغش خامه، درسته؟
.به هیچ وجه ، این کارو توی خونه انجام ندین- .نمی تونی اینو توصیه کنی -
.نه - .این کار رو توی خونه نکنین -
میخوای اینو برای ما توی فر بچسبونی روی؟ - .آره -
.الان احساس می کنم مارتا استوارت هستم (.مارتا استوارت یک نویسنده، و مجری اهل ایالات متحده آمریکا است)
.روی الان به من گفت حس میکنه مارتا استوارته
تا حالا شنیده بودی اینو بگه؟
.من همین الان یه کیک توی فر گذاشتم -
.درسته.خامه روی کیک رو درست میکنیم
پس ما داریم ترکیب خامه و شکلات رو درست می کنیم؟
این چیزیه که باهاش شروع می کنیم؟ - .این یه سبک از ترکیب خامه و شکلاته -
.این فقط ترکیب خامه و شکلات نیست، چون ما بهش کره اضافه می کنیم
.درسته
.پس ما باید خامه و شکر رو به قابلمه خودمون اضافه کنیم
.اینو میکس می کنیم و این چیز خوشمزه رو میزاریم روی حرارت بالا
،واضحه که، توی ترکیب خامه و شکلات سنتی
...شکلاتتون رو میریزین، کرم رو گرم میکنین
تو اساسا اجازه میدی کرم شکلات رو آب کنه، درسته؟
.دقیقا، و اونو توش حل میکنی - .درسته -
.این نوعی از شکلات گانچا هست که روی استرویید تاثیر میزاره
.این حتی کاملتر و نرم تر از کره هست
.واقعا خوب به نظر میرسه-
.واقعا نشاسته خوبیه
من خیلی...من خوشم میاد که روی
.به همه ترکیبات خام من تا حالا گفته خوبن
.خب، من نمی دونم کسی می خواد شکلات رو خرد کنه یا نه
می خوای تکه هات چقدر بزرگ باشن؟ - ...منظورم اینه که، من میتونم واقعا -
.لازم نیست صاف ببریش
.این میتونه تکه تکه شه، اما باید یه جورایی خرد شه
.عالیه - .آره، عالیه -
.تو تکه تکه کردن شکلات یه چیزی هست که خیلی برام لذت بخشه
یه جورای مثل حرکت ذن می مونه.درسته؟ - .بله -
...این کاکائو چند درصده؟به نظر میاد 85% باشه یا
.%خب، این بدون شکره ، پس احتمالا 99
.این میکس دونه های کاکائو هست
.میبینم
،باورنکردنیه،چون توی شیرینی پزی و نونوایی
،شما واقعا فقط با یه سری مواد کم کار می کنین
.اما ترکیب همه اینا روی هم خیلی چیزای متفاوت باورنکردنی میسازه
.حق با شماست .منظورم اینه که، این مواد فقط کره، تخم مرغ، خامه، آرد، شکر، شکلات هستن
...درسته،این - ...منظورم اینه که، این اینجوریه -
،و بعد هر کسی میتونه اون چیزا رو به سبک متفاوتی ترکیب کنه
.بر اساس ترکیبشون - .درسته، آره -
.موادی که در واقع توی یه دست جا میشن
شما اینو برای گذران زندگیتون انجام میدین
...و این چیزی فراتر از احساساتت تبدیل شد
.برو سمت چپت جان
،این رابطت رو با شیرینی پزی عوض کرد
وقتی مجبور بودی این کارو انجام بدی و سرزنش می شدی
...و باید
...میدونی،این جالبه.وقتی در واقع اون سوال رو از خودم پرسیدم
.وقتی که به مدرسه شیرینی پزی رفتم
.اساسا، می دونستم که من به شیرینی پزی به چشم سرگرمی نگاه می کنم
.درسته - ،و فکر کردم -
خب ،دوست داشتم این کارو به عنوان یه حرفه انجام بدم،چون به نظرتون جالب نیست"
کارت رو بر اساس چیزی بسازی که نسبت بهش شور و هیجان داری؟
.اما ،واقعا این که بخوای یه چیزیو کل روز، هر روز انجام بدی، فرق می کنه
.و فقط اونا رو بریز توی این...
...می دونی،من از این دنیای مالی و تکنولوژی
...به... - این گذشته تو هست؟ -
.آره،قبل از مدرسه شیرینی پزی
،از اون دنیا به دنیای کار با شکلات و کره و همه این مواد خوشگل اومدم
.و فهمیدم من واقعا دوست داشتم با دستام کار کنم
...،خب،این برای من یه آزمون بود
.و می تونی اون کره رو لطفا برام خالی کنی روی
.و میخوایم وانیل و نمک دریایی بریزیم
خب ،اون برای من یه آزمون بود،رفتن به مدرسه شیرینی پزی
... و کار کردن با این مواد و این که مجبور بودم صبح زود بیدار شم و
.و هر روز این کار فیزیکی رو انجام بدم
.و من فهمیدم که این واقعا چیزی بود که میخواستم انجام بدم
،تا حالا دیدی حتی توی خونه هم شیرینی پزی کنی
چون این کار رو همیشه داری توی محل کارت انجام میدی؟
.بله،چون من دو تا پسر دارم - .درسته -
دو تا پسر کوچولو
.که عاشق پخت و پزن
.درست همون کاری وقتی داشتم بزرگ میشدم، من با مامانم انجام میدادم - .درسته -
بنابراین تو با آشپزی به پسرات نزدیک میشی
و حالا تو مغز اونها رو با عشق آشپزی پر میکنی
.که اونها میخوان دنبال کنن
فکر میکنم هیجان انگیزترین چیز درباره اینکه من برای زندگی چی کار میکنم
،با داشتن بچه های جوان
.این هست که اونها همیشه چیزی رو که من انجام میدم رو کاملا درک کرده اند
.درسته - ،منظورم اینه که، وقتی حتی سه ساله شون بود -
،میشه گفت، میتونستن با یه نفر دیگه ارتباط برقرار کنن
.چیزی که مادرشون انجام میداد - .درسته -
،میدونی، به خاطر میارم توی بانکداری سرمایه گذاری کار میکردم
،یه نفر پرسید چی کار انجام میدی، حتی یه فرد بزرگسال
،و چشماش شروع به بی نور شدن کردن
.تو چند لحظه خیره شدن به من شروع به گفتن اونها کرد
.اون جالبه - .فقط اونو بو کن. اون بوی خیلی خوبی میده -
.آره - .اونو هم بزن -
.خب من توی "بیر استرنز" کار میکردم
اونجا کار میکردی؟ - .آره -
.قبل از اینکه تصمیم بگیرم هنرپیشه یا هر چیزی بشم
.خوب، اون یه تغییر واقعی زندگیه - .آره -
.من شرکت سرمایه گذاریمو فروختم
تو فروختی؟ - .آره -
.ما همه به هم مربوطیم - !رفقا ، برنامه اینه -
.برنامه اینه - .میدونم -
همه ما زندگی های دوم و سوم داریم
.بیا ادامه بده - .البته -
".و در این لحظه، فکر میکردم ،" باشه، برای انجام کاری که میخواستم بکنم، من خوشحال نیستم
.من یه انتخاب غیر قابل اجرا داشتم
و بعد اون درهایی که فکر نمی کردم میتونستم تا به حال داشته باشم، به روم باز شد
.اگر من باز هم این مسیرو ادامه میدادم به نظر میرسید اون موقع امن بود
اگه میتونستی به طور کامل جهت بدی و تمرکز کنی
،و واقعا سخت کار کنی چون تو درباره چیزی بی قراری
فکر میکنم اون... اگرچه تو یه چیزیو انتخاب میکنی
،که برای موفق شدن سختتره
تو درصد های بهتری به دست میاری
.چون تو در حال انداختن چرخه های بیشتری در اون هستی و تمام وقت درباره اون فکر میکنی
.موافقم. تو نسبت به هر فرد دیگه ای که در اون چرخه هست سختتر کار میکنی
میدونی، و من این روش رو زمانی احساس کردم که .منو شوهرم اول شعبه " اسپرینکلز " رو باز کردیم
،اون ... می دونی، چیزی که ما انجام میدادیم ظاهرا غیر ممکن بود
...اول فقط با پخت کاپ کیک شروع کردیم، و
،اونو کاملا به تنهایی، با سکه ده سنتی مون انجام میدادیم
،و فهمیدم که بدون توجه به اینکه چقدر سخت کار میکردم
.اون یه جور غلت خوردن در سرازیری بود ... اون آسون بود چون اون فقط
.من خیلی بیقرار اون بودم، اون چیزی بود که میخواستم انجام بدم
.و اون چیزی فراتر از فکرت بود، اون تمام زندگیت بود
.درسته - .روحت، هر چیزی -
.واقعا احساس نمیکردم به سختی اون باشه
.آره - ،فراموش نکن -
.اونم قبل از اینکه بچه دار شم بود
.این بچه ات بود -
.همه اون کاپ کیک ها بچه کوچولوهات بودن
.اونها بچه هام بودن، اونها بچه هام بودن
.مردم میگن، "تو فقط دو تا بچه داری؟" من اینجوریم، " بله، و 25 تا بچه دیگه در اون طرف آمریکا
.درسته
.ما همه تجربه های مشابهی داشتیم
،جان ، منظورم، با فیلمت ، اولین فیلم
.و اسپرینکلز ها و کوگی، شبیه اینها ، میدونی دقیقا کجا داری میری
.می دونی، اونو تو اولین مرحله می فهمی
درسته، و گوش میدی ، تو میخوای اشتباه کنی
،و ، تو میدونی ، اگه تو هر چیز جدیدی انجام میدی
....ولی تو باید تیز باشی و - .آره -
...خودتو حفظ کنی و جلوی غرورتو بگیری ...
.ادامه بده
،اگه میخوای اونو توی قیف بریزی
.میخوایم اونو برای خارج کردن همه تکه ها اونو صاف کنیم
.به اون چی میزنی که براقه؟ میدونم توی خونه اون براق نیست
.اون یه شکلات با کیفیت بالاست
.میدیدی چقدر اون براق بود وقتیکه اونو میبریدی
،میدونی ، فقط باید شکلات بهتری بخری
.در واقع با اون وارد یه مراسم میشی
.برو و کار طبیعی شو انجام بده
.ادامه بده
.به نظر نمیرسه بخوای چیز بیشتری انجام بدی
،اون فقط یه کمی وقت میگیره. می تونی از بیرون هم خراش بدی
.میدونی ، کمک میکنه بفهمی بیرونش چیه
فقط اونو بذارم؟ - .بذار سرد بشه -
.عالیه. کارت عالیه
.به نظر میاد داری خرابکاری می کنی
اوه، پسر. فرق بین این و اون چیه؟
اون باید توی یخچال گذاشته بشه؟
.آره، فقط زمان و دما
.بنابراین میخوایم جفت کیسه های لوله ای رو با این خامه عالی پر کنیم
پشت و رو ، درسته؟ - .پشت و رو -
...ببین ، چرا مال اون ... نگاه کن ، مال اون همه تمیزه، و مال من شبیه یه
... مال من شبیه یه
.این جوری انجام بده - .فشار بده -
همینجوری؟ - .آره. و بعد به سمت پایین فشار بده -
.به سمت پایین فشار بده - .ادامه بده. و حالا بچرخون -
.ادامه بده - .می خوای سرشو ببری -
، میتونی همینجوری ، این جوری ، یه کمی روی اون کار کنی
.برای اینکه صاف بشه
و خیلی نگران نباش که اون چه جوری بشه
.چون ما میخوایم اونو پخش کنیم
خب چرا ما از یه کیسه لوله ای استفاده میکنیم ، فقط برای اینکه یکدستی اون حفظ بشه؟
.بله. برای اینکه سطح خامه در عرض این یکدستی صفحه حفظ بشه
.درسته ، ادامه بده
.اون قطعا به کمی عضله نیاز داره
.به این نگاه کن
داریم در مورد آیین ظن صحبت می کنیم .درسته؟
...اه،اه.ما،اه- داری میریزیش پاییین؟ -
.ما به زودی یه فرود خواهیم داشت، کاپتان
.بیشتر بریز، بیشتر میریزیم
میتونی اینو برامون درست کنی سرآشپز؟
.اون رسید و بیمارای روی میز جراحی رو نجات داد
.خوب به نظر میرسه -
...آره، همینطور که میبینین گرمای دستتون
.چون خیلی شکلات و کره توی اینه"
.اینا خیلی به گرما حساسن
خب پس برای همین اونجا خیلی نرم میشن؟
این چیزی بود که اتفاق افتاد؟ - .اومممم -
...پس این دما رو هم کنترل می کنه - .میخوایم ملایم و صاف بشه -
.آره
اه، این خوبه.و تو میزاری این همینجوری بمونه؟
اطراف لبه هاش؟ - .ما اطراف لبه هاش نمیزنیم -
.خوبه
...ایده اینه که
.یه جورایی ساده و طبیعی باشه
.دوسش دارم
.خیلی آروم روش میکشیم
.می دونم،من بدجوری دلم میخواد اینو بخورم
،این دقیقا جایی هست که این کیک به درجه عالی بودنش می رسه
.و آمادست که بخوریدش
.با اینکه این یه کیک ساده هست ، من می تونم تا ابد روش کار کنم
،خب، این قسمت خیلی فریبنده ای هم هست، برای یه سرآشپز آماتور، یه مشتری
.مخصوصا وقتیکه با سس بره توی بشقاب
... درست کردنش بی دردسر به نظر میرسه، اما
.کلی هنر توش به کار رفته .آره - .کلی فکر توشه -
.اون عالیه
.توی یه بشقاب حتی خوشمزه ترم به نظر می رسه
.میخوام برای شما سفارشی بزرگتر ببرم پسرا
.نگاش کن -
.یه لایه ضخیم از خامه روی کیک روشه،پسرا
.اه، رفیق
خوشت اومد؟ - .دقیقا -
...ما اینو توی رستوران همراه با یه بستنی وانیلی سرو میکنیم ، پس
برای اینکه شکلات رو یکم کوچکتر ببری به اون نیاز داری؟
اینطور حس می کنی؟ - .فکر کنم خوبم -
.من نمی خوام فریبت بدم - .من دوسش دارم -
...اما فکر میکنم اون اندازه که آخرش بهش خامه زدی
.می بینیش؟عالیه- ...خیلی زیاده...-
.البته این چیزیکه باعث خوشمزگی کاپ کیکا هم میشه
.مزش به این هست که چقدر کیک داریم چقدر خامه روی کیک
.این نسبت خامه به کیکه
...آره،کیک شکلاتی- .این واقعا فوق العادست -
.کیک شکلاتی برای تقسیم کردن درست شده...- .واقعا خوبه -
...خیلی خوشحالم که شما پسرا - .رفقا شما هم باید یکم امتحان کنین -
.به من تو درست کردنش کمک کردین...
.ترکیب شیرینی پزی همیشه منو مجذوب خودش کرده
،زمانی رو یادم میاد که با مادرم شیرینی پزی رو یاد میگرفتم
، و من یه جورایی صورتم رو می چسبوندم به
،میدونین ، به شیشه فر
و پف کردن کلوچه ها یا کیک رو نگاه می کردم
،و فکر می کردم که این به نوعی سحرآمیزه،منظورم اینه که فکر میکردم علمیه،اما
،میدونین،جوری که ما فقط با یکم مواد میتونیم
.کلی چیزای فوق العاده درست کنیم
« ارائه شده توسط وبسایت آوا مووی » [ AvaMovie.in ]