« آوا مووی تقدیم میکند » [ AvaMovie.in ]
نمایش سرآشپز فصل سوم - قسمت چهارم
سلام آقا - خودشه -
چه خبر رفیق؟ - .ممنون که دعوتم کردی - (سم رمی - کارگردان اسپایدرمن)
ممنونم که روپوش رو پوشیدی - .من روی هستم -
روی چوی - .از دیدنت خوشحالم -
چی آوردی برامون؟
.اینا رو از باغ خودم آوردم
.من امروز صبح رفتم بیرون و هر چیزی رو که در دسترس بود برداشتم
رزماری - اینو ببین -
عالیه
.داره شکوفه میده،نمیدونم که براتون اشکالی ایجاد میکنه یا نه
.نه زیباست
.اه، اینا رو از روی زمین کندم ....این
...یه نوع ریحانه .راستش دو ریحان هست
.یکی ارغوانیه یکی هم سبزه
.یه سری فلفل خیلی خیلی تند
یه جورایی خطرناکه - .مثل ریشه های چیلی تایلندی -
اینا رو توی باغ خودت داری؟
آره - یا توی خونه کاشتی؟ -
.اه،نعناع، که مشخصه باید شسته بشه
.دو تا گوجه رقت انگیز .خیلی خشک هستن
.تو زمستون پرورش دادمشون، نمیدونم مشکلشون چیه
.همه چیزی که داشتم قرمز بود،شرمنده
اینو ببین - .عالیه -
همین بود - .کالیفرنیا در ژانویه -
.اینا پس زمینه کارمون میشه
.بیا، بزار یه کمی طراحی تولید انجام بدم
.عالیه
.من و سَم سر نون و خمیر ترش کلی کلنجار رفتیم
چطوری شروع شده بود؟ ...چون یادمه بهم ربط داشتن
.سعی میکردم خودم انجامش بدم
درسته - .جان برای شام اومده بود -
.یه جورایی ساکت بود
:به محض اینکه خمیر ترش رو دید یهویی گفت
"این چیه؟ این دیگه چیه؟ "
.بخاطر مایه پیش تخمیری بود که داشتی
درسته؟ نبود؟ - دقیقا -
.گفته بودی پیش تخمیر بدرد نمیخورده - درسته -
....اما اتفاقی که برای نون افتاد این بود که
.دست به کار شده بودی
....تبدیل به یه چیز واقعا عجیب ،کوچیک
...واقعا گیر داده بودی بهش چون زمان زیادی رو صرف
.تمرین کردن و یاداشت برداری کرده بودی
یه دفترچه عملکرد اونجا دارم کی اونو ریختم داخلش؟ "
دما چقدر باشه؟ چقدر آب استفاده کردم؟
چه نوع آبی ریختم؟
"چه نوع آردی استفاده کردم؟ - درسته -
و اگه کسی رو ببینی که داره با خمیرترش کار میکنه
.شاید بهت عکس بچه نشون بدن
.چه اصطلاح خوبی،چون داری از یه موجود زنده نگهداری میکنی
آره - .و مسئولی که شکمش رو سیر کنی -
آره - درسته -
خمیرمایه یه چیز زنده است
بنابراین لازمه به تغذیه اش کنی و کترلش کنی که تبدیل به پیش تخمیربشه
.و بعدش طبخش میکنی
.خب، ما همه مراحلش رو انجام میدیم
.قراره یه مقداری عجیب باشه چون هر قدم زمان بر خواهد بود
.و بنابراین ما با چیزهای مختلفی سروکار داریم
چه باحال، عالیه - .خب خواهیم دید -
.خب،درس اول
...این .این بخش اصلی ماجراست
.اینا پیش تخمیرهای من هستن
.دقیقا یه ساله دارم ازشون استفاده میکنم
خمیرترش از هوا سرچمشه میگیره
.چون مخمر و قالبهایی وجود دارند که در هوا شناور هستند
فقط یه کاسه آب و آرد رو باهم مخلوط کن
بزارش کنار یه کاسه میوه
چون میوه ها همیشه انواع اسپورها و چیزهای کوچک و مخمرها رو از خودشون آزاد میکنن
و نهایتا شروع میکنه به جوشیدن
... و شروع میکنه
پیش تخمیر شکل میگیره، و اگه بازم با آب و آرد تازه
تغذیه اش کنید
، تقویتش می کنه ، شخصیتش رو تقویت می کنه
.و بعدش میتونید طبخش کنید
.خب 200 گرم از این لازم داریم
.هر دوتا رو بو کن
. بوهای مختلفی میدن
یه نانوا بهم گفته بود
.مزه نونی که میپزی به بویی که پیش تخمیر بستگی داره
.بوی نون تازه میده
.با700 گرم آب مقطر شروع میکنیم
.پیش تخمیر رو دقیقا وقتی که بوی خوبی میده بدست میاری
.اینم از این
وای - آره -
.خب حالا ، یه خورده همش بزن
.همیشه در جهت عقربه های ساعت هم بزنید
میتونی از اون سمتی هم بزنی ، اما هر طرفی که انتخاب کردی
.دیگه برعکسش نکن
.بستگی داره،در استرالیا از اون طرف هم میزنن
هیچ وقت شده بخاطر فیلم " مرد عنکبوتی" یا هر فیلم دیگه در استرالیا کنفرانس خبری داشته باشی؟
آره - .شنیدی که فلاش توالت های اونجا برعکسه -
وقتی رسیدم استرالیا اولین کاری که انجام .دادم این بود که فلاش توالت رو زدم
سیفون رو کشیدی - .طبیعت رو خجالت زده کردی -
....آره،وقتی به اتاقت در هتل رفتی - .تو واقعا بلدی چطوری زنده بمونی -
فکر میکنم خوب هم زده شده - باشه -
خب حالا اینو بیار .این آرد معمولیه
.شما 900 گرم از این بریز
.نهصد گرم
حالا میتونیم نمک رو اضافه کنیم .اما بعدا بهش اضافه میکنیم
.چون نمک فرآیند تخمیر رو به تعویق میندازه
.قدم اول مخلوط کردن مواده
.و بعدش بزار نیم ساعت بمونه .بهش میگن اتوولیز
.اینجا نقطه ایه که آب و آرد با هم مخلوط میشن
.زیباست
.صد گرم آرد گندم بریز
بله قربان - .خواهش میکنم -
.در کل یک کیلوگرم
خب وقتی آماده انجام این کار شدم پیش تخمیرم توی یخچال بود
و طی یه هفته است که نون میپزم ازش استفاده میکنم
.و یه ساله که از این پیش تخمیر استفاده میکنم
و اومدم اینجا
.و همه ظرف هام شسته و تمیز بود و برق میزد
... یکی بوش کرده بود و فکر کرده
چه بد - یه چیزی گندیده -
.و اینطوری همه پیش تخمیرم رو از دست دادم
.و این واقعا....کاملا شوکه شده بودم
از این متعجب شده بود که چقدر رابطه
... بین من و
.این تیکه خمیر ِ بوگندو وجود داشت - عجبا -
. تیکه خمیر ِ بوگندو
....این حرف رو میزنم چون این یه درسه چون
چون یه تیکه از هر کدوم از پیش تخمیر هام رو برمیداشتم
و میزاشتم توی یخچال
.میتونم برگردم عقب و برش دارم و دوباره زنده اش کنم
خب چند روزی وقتم و گرفت و یه جوری داشتم دست و پا میزدم
.تا ببینم کار میکنه یا نه - .خدایا شکرت -
.خب،باهم مخلوطش میکنیم
باید آب و آرد رو با هم حسابی مخلوط کنیم
.قبل از اینکه نمک رو بهش اضافه کنیم
.شکل یه مهمونیه
چطور شده؟
...خب، هر مخمری یه - آره درسته -
مقدمات و پیش نیازهای مشخصی داره
.و بعدش کار شروع میشه
.دقیقا
...خب
.خب اینو میزاریم کار
در این بین
... میخوام برم سراغ طبخ - عالیه -
.وای
.کارش که تموم بشه پختنش رو شروع میکنیم
.امیدوارم آخر این کار بتونیم درش بیاریم و کارش تموم بشه
.و این یکی منتظر شماست
.از کلاه حمام استفاده میکنیم
.یه کلک عالیه
و این اینجاست و آخرین مراحل رو طی میکنه
.و شکل سبد رو میگیره
و برای پختنش
،میتونید از یه اجاق هلندی استفاده کنید ... میتونی از یه
من از یه خوراک پز چند منظوره استفاده میکنم
.اما ترفندش اینه که شما می خواهید گرما رو حفظ کنید
از حرارت استفاده میکنی تا اجاق رو داغ کنی و این هیج رنگی نداره
. و بعدش روکش رو بر میداری
و دوباره یه 20 دقیقه میپزیش و اینطوری یه
قسمت خشک و تیره بدست میاری
اینطوری رویه اش ترد میشه- .بله ، خب تقریباً سوخته به نظر می رسه -
.برای بینده های معمولی انگار که نون زیادی سوخته
.اما اون زمان واقعا زمان درستیه
.خب در اینجا من از قبل اجاق رو گرم کردم
.وقتی خمیر رو بزاریم داخلش حرارت بهش برخورد میکنه
.بسیارخب
.شکل خودش رو گرفته و بعد روش علامت میزنیم
.اینطوری یه چیزی مثل گوش های روی بدست میاد
.شما اون رو برش میدید تا بخار خارج بشه که همه چیز نشکنه
.نوع های مختلف شکل های مختلفی دارن،بعدم درش رو میزاریم
.بسیارخب، کارش در حال انجامه
.حالا،باید زمان سنج رو بزنم
.بعدش حدود 20 تا 25 دقیقه بعد پف میکنه میاد بالا
.خب ببینیم اینجا چی داریم
.یه یه مدتیه که داره وَر میاد .اینم همونیه که تازه مخلوطش کردیم
میبینی چقدر ظاهرشون متفاوته؟
.این قراره تبدیل به این یکی بشه
رطوبت رو از کجا گرفته که به این مرحله رسیده؟
ما یه مقداری نمک بهش اضافه میکنیم
.و از تخمیر حاصل میشه
.خب در واقع، به خاطر یه مقدار کمی از الکله که در ترکیبش به وجود میاده
.و بعدش شروع به تغییر میکنه
.محصول جانبی این تخمیر یک مایع است
یه مقداریه،که بیشتر باهاش مخلوط میشه
.در حال حاظر ، رطوبت بیشتری توی این نسبت به این وجود داره
.فقط هنوز جذب نشده و فرایندش درحال انجامه
همین که گلوتون ( ماده چسبنده گندم) رو شکل بدی،تغییر میکنه .شبیه این نرم میشه
.خب 20 گرم از این رو میریزیم
.در واقع نمک زیادی میریزیم .اینه که بهش مزه میده
....دست راستت رو خیس کن و اینطوری با فشار قاطیش کن
.نمک رو باهاش مخلوط کنم.،بله قربان
... خب کاملا اونو ورز بده
اینطوری - وای -
.وای، مثل گِل بازی کردنه
.واقعا اینطوریه،مثل گل بازیه
وقتی که بچه هام مشغول دیدن فیلم های خمیر اسلایم بودن این کار رو شروع کردم
.و گفتم " میتونیم خمیرترش درست کنیم
".و بعدش بخورمیش
کارت خوبه
درپوشش رو بزار - باشه،خیلی هم خوبه قربان -
.برگردیم سر خمیرمون
فقط برای اینکه بهت نشون بدم .روش خمیر درست کردن نانوایی تارتین هست (مجموعه نانوانی های زنجیره ای در آمریکا )
به جای اینکه خیمر رو در بیارم بیافتیم به جونش و مشت و مالش بدیم
همه گازهایی که برای آماده شدنش موثره
رو نگه میداری - متوجه شدم -
معمولا نانواها اینکار رو با آرد انجامش میدن .مثل پیتزا فروشی ها
همه چیز فشرده میشه - آره -
.و کلی تلاش میکنی تا گلوتن رو بیاری بالا
درسته - و بعدش، گلوتن رو تبدیل به -
این نوع پختن میکنی چون یه نون عالی ،برزگ و مشخصی میخوای
که کلی حباب توش باشه . کلی حفره های گنده
چطوری میخوای بدون خارج کردن گاز ها از داخلش گلوتن بسازی؟
.خب این یه ترفنده
.خب، کاری که میکنی اینه که از روش کشیدن و تا کردن استفاده کنی
بلندش میکنی
...میکشی ،میچرخونی، بلند میکنی،میکشی
.بلندمیکنی، میکشی
.کل کاری که باهاش میکنی اینه - همین؟ -
....بعد میزاریدش
با همین یه مقدار گلوتن رو ساختی؟
، با گذشت زمان ، مثلا هر نیم ساعت ،این کار رو می کنید
.اوه از زیر میگیری، بلندش میکنی - درسته -
.دستت که خیس باشه نمیچسبه
.خودشه،حالا یه کمی بچرخونش
بکش - .اوه خدای من،متوجه شدم -
.کشش بده،تاش کن
بچرخونم؟ - بفرما،آره -
فکر کنم دارم یاد میگیرم - داری..داری بهتر میشی -
...اونو میزاریم کنار، برمیگردیم سر این یکی - نیم ساعت -
نیم ساعت،درسته؟
.ببینیم نونمون چطور شده
یقینا این قسمت بعد از خوردنش بهترین قسمتشه
.که بهش میگن جهش اجاقی
یادتونه وقتی گذاشتیمش داخل چه شکلی بود؟
.آره
حالا ببینش - اه. وای -
قشنگ نیست؟ - زیباست -
گوش هم داره،دیدی؟ - .این عالیه -
ظاهرش خیلی خوب شده،درسته؟ .حالا میخوام به 450 درجه کاهشش بدم
حال میریم سراغ رنگ، و این جاییه که
نمیخوام ازش دور بشی، چون حدودا 20 دقیقه طول میکشه
یه وقت هایی هم 10 دقیقه
یه وقت هایی 25 دقیقه
.اما همه اش در مورد درست برشته کردن سطحشه
مرحله بعدی قبل از اینکه اونو تبدیل به نون کنیم
.نیمکت استراحت هست
یه مقداری مهارت هنرمندانه لازم داره
.که چطور تنش سطحی ایجاد کنید
تنش سطحی چیزیه که بهت تردی میده
.و به نون فرم میده
...خب حالا، میخوام درش بیارم
.و روی این تخته یه حالت توپی شکل بهش بدم
بفرما،همین کار رو انجام بده - .ممنونم -
...میخوایم اینو
.بلندش کن و مثل پاکت نامه تاش کن
.بسیارخب، خوبه
.همین کار رو برای پهلوهاش انجام بده
(مثل پیتزار کالزونه (نوعی پیتزای تاشده - دقیقا -
.دوباره میخوام انجامش بدم .از اون طرف تاش کنم
و بالاخره - سعی میکنی هوا رو گیر بندازی،درسته؟ -
.بله و تنش ایجاد بشه
.و آخرین تا کردن
.و من اینطوری انجامش میدم
.اما تو میتونی تاش کنی - وای -
اوووه - .یه سبک کوچولویی دارم برای خودم -
منم باید همین کارو بکنم؟ - .این اولین باریه که اینو دیدم -
.فقط تاش بزن
.دیدی، حله
...حالا
حالا،ترفند اینه که تا آنجا که میتونی تنش سطحی ایجاد کنی
.با استفاده از وردنه یا دستات
.در غییر این صورت نون تبدیل به یه گودال میشه
باور کن تنش همینجاست .اما من نمیتونم انجامش بدم
اگه کاری هم نکنی این اتفاق می افته .بازم مزه اش خوب میشه
.مزه خوب داشتن کافی نیست سرآشپز
باید حس درستی بهت بده - .خوب به نظر بیاد -
آره ، حس درستی بده - این خیلی خوبه -
.باید تمام تلاشت رو بکنی تا بالاش خوب در بیاد
بالاش خوب در بیاد - ...آره ، برای درست کردنش -
.سعی کن تا جایی که میتونی اینطوری در بیاد
...من میتونیم این میز رو بچرخونم
باشه؟ - اینم میشه،آره -
.من میخوام همه چی رو بچرخونم
همه اش رو 180 درجه بچرخون؟ - ....آره، 180 درجه چون ما -
.میدونی چیه، یه چند تا دستمال مرطوب بزاریم روی اونها
.نمیخوایم که بالاش خشک بشه
.میبینی، دارم نگران نونم میشم
اوه دیدی؟
....حواس عنکبوتیم
.که داره خیلی نزدیک میشه
.در واقع خیلی هم خوب شده
.حال میخوام یه ریسکی بکنم
.میخوام یه مقدار بیشتری بمونه
.کار بعدی که میخوایم انجام بدیم اینه که جاگذاریشون کنم
.یه مقداری آرد برنج برای اینکه از چسبیدنش جلوگیری کنه
.خب ببینیم چطور شده
باشه، حالا دوباره شُل و ول شده، درسته؟
آره
خب حالا
.برگردیم سراغ تکنیک خودمون
اینجا رو باید خیلی دقت کنید .چون آخرین باریه که ورزش میدیم
.بهش میگن تا کردن پاکت نامه
.از اون طرف هم همینطور
.آخرین تا زدن
و معمولا میتونی از تخته استفاده کنی
همینطور که داری میکشیش .بهت کمک میکنه که جمع بشه
قرص نان خیلی مرطوبیه
.یه جورایی قطره چکونیه
به کمکت نیاز دارم - باشه -
.تکنیکش رو یادم رفت
.خب بزار روشون رو بپوشونم
.میتونیم بزاریمشون کنار تا آخرین کار رو انجام بدیم
... کلاه حموم ایده خودت بود یا
دیده بودم بعضی ها انجامش دادن - .درسته -
.البته باید اندازه درستش رو بگیری
.میخوام این نون زیبا رو در بیارم
عالیه
اینم از این - .وای خوشگله -
اگه بهش گوش کنید و بهش نزدیک بشید
.میتونیم صدای ترق و تروقش رو بشنوید
.هنوزم دارم میپزه
.حوزه صدا
....و چیز دیگه ای که زیاد انجامش میدی
.... وقتی درش آوردی اینکارو
میخوای که تو خالی باشه - وای -
....خب سخت ترین قسمت کل ماجرا
...اینه که نباید ا نیم ساعت دیگه اینو ببُری،اما
سخت ترین قسمته - .واقعا سخته -
!حالا
خب وقتی بریدیش،دیدی؟ .این چیزیه که دنبالشی
.حفره های خوب، این یکی مقداری کمه
.هرچی رطوبت بیشتری توش نگهداری حفره های بیشتری بدست میاری
.این عالیه
.خب،شاید یه مقداری مزه اش کنیم
قبل از این چیزی بهش بزنید .فقط مزه اش کنید
.متشکرم
هممم
.من عاشق خرد شدن و جویدنش هستم
.خوشمزه است
و بعدش
.روغن زیتون
.وای
.خیلی نرمه
.فوق العاده است
وقته پاستا شده - پاستا -
...روی قراره بهمون .من یه چیزی بگم
.پختن پاستا با تخم مرغ های تازه ایی که از مزرعه آوری عالیه
.در خیر این صورت میگن زرده رو دوبرابر کنید
اینو خواهر خانمم فرستاده برای اثباتش هم ، درواقع
با پر اومده - واو -
...اه
.خب روی شروع کن
،من تا حالا این کارو با تو انجام ندادم روی .پس این قراره برای من جالب باشه
.ما فقط میخوایم یه کار ساده انجام بدیم،دو فنجون آرد
...شاید ما باید از سم بخوایم،اوم
...از اونجاییکه تو کلاه گذاشتی سرت ما میخوایم تو
تا حالا کلاهی مثل اون گذاشتی روی؟ - .اینو با هم ترکیب کنی... -
...اوم
.همه جوانب مثبت رعایت شده - .آره،همه جوانب مثبت رعایت شده -
.من دارم سعی می کنم تا خودمو برای انجام کار سختی مثل این آماده کنم
.فکر میکنم یه بار یکی مثل اون پوشیدم
.یا دوبار - توی هالووین؟ -
.آره - اون یه کلاه آشپزیه؟ -
این همون چیزیه که بهش میگن کلاه آشپزی ؟
.اون یه کلاه آشپزیه.مدل های مختلفی از کلاه آشپزی وجود داره
.اما این یکیشه
.و اون کلاه آشپزی نیست
.خب ما میخوایم فقط یه چاله کوچولو درست کنیم، مثل یه آتشفشان
.خب اگه میخوای دو تا تخم مرغ توش بشکون
.بله آقا - .استرس داری -
.اه، ترده، مثل فلیم کریمر علیه کریمر (فیلمی محصول1979 نامزده9 جایزه اسکار)
.عالیه
.خب فقط یکم آب توش میریزیم - .عالیه -
.یه جریان از مواد مذاب ایجاد میکنیم - این آسونتره؟ -
.این خوبه، ما سریع کار میکنیم.میخوام یکم روغن اضافه کنم
خوبه،حالا اون چنگال رو بر می دارم
.و شروع میکنیم توی این چاهو از داخل به بیرون هم بزنیم
.دقیقا اونجا، مثل اون
.فقط یکم از اینو توی یه لحظه بریزین توی این
.و بعد شروع کنین همشو با هم هم بزنین، آره
ببینین زرده های تخم مرغ چقدر کدره؟ - .اوممم -
چرا تخم مرغای مزرعه، مثل این زرده های غنی تری دارن؟
... چون اونا همه چیز از گیاهای متنوع رو می خورن و
.آره - .حشرات -
.حشرات ، مواد مقوی... همه چیز
.در حالت معمول نباید نمک بریزین، اما من دوست دارم یکم بریزم
.عالیه
آیا پاستای تازه با ارزش تر از پاستای خشکه؟
.نه، من در واقع پاستای خشک رو بیشتر دوست دارم
چرا از پاستای خشک بیشتر خوشت میاد؟بیشتر می مونه؟
.راستشو بگم، مزشو بیشتر دوست دارم.و چون بهتر میپزه ، خوشم میاد
رفقا چرا فقط برای یه کاسه
این کار آتش فشانیو انجام میدیم؟
.چون میخوای یه جورایی همه چیزو به آرومی توش بریزی و ترکیب کنی
.میتونین پاستا رو خیلی سریع توی غذا ساز درست کنین
در مورد این آتشفشان خوشمزه چطور؟
.درسته، من نمیدونم چرا
.این فقط یرای نمایشه - .ما فقط اینو برای نمایش شما انجام دادیم -
میخوای چقدر غلیظ شه؟
.ما فقط میخوایم این تا حدی صاف و صیقلی شه
.وووو، خیلی خشک و ترده - .میدونم -
.این تخم مرغا واقعا کوچیک بودن، برای همین اونا واقعا جذب نشدن
اه، تو داری تقصیرا رو گردن تخم مرغا میندازی؟ - .آره -
یه تخم مرغ دیگه می خوای؟خیلی دیره یه تخم مرغ دیگه اضافه کنیم؟
. یکم
.فکر کنم میتونیم اینا رو جمع کنیم ، بزاریم یکم بمونه
.میزاریم یه مدت بمونن شاید بهم بچسبن
چقدر باید بمونه روی؟ - .تقریبا 20،30 دقیقه -
،در این اثنا تا وقتی که این داره خودش رو مگیره .میریم بیسکوییت های جنوبی رو درست کنیم
می دونی قبلنا چجوری خمیر ترش درست می کردیم؟
...خب کلا خمیر ترش، اوم -
.کلی گلوتن میریزیم، تا کش دار و پر مایه و غلیظ شه (.مایه چسبناک موجود در آرد گندم)
.و بیسکوییت های جنوبی، دقیقا باید برعکسشو انجام بدی
.پس این کلا یه چیز متفاوته - .عالیه -
،درمورد بیسکوییت های جنوبی
.میخواین ترد نگهش دارین
.نمیخواین سفت بشه
.خب چند تا ترفند هست
.باید همه چیز رو خیلی سرد نگه دارین
.برای همین من همه چیزو سرد کردم
.من هر چیزی رو که قراره ازش استفاده کنیم گذاشتم توی فریزر
...شما میخواین لایه هایی درست کنین که ، آه
.که تر باشن.برای همین از کره استفاده می کنیم
،پس اون ترفند این هست که ، باید کره رو جامد نگه داریم
،جوری که وقتی گرما بهش میخوره
(.به بخار تبدیل شه و بهش خاصیت فلسی بده.(ورقه ورقه بشه
.پس شروع میکنم.نصف کره رو میگیرم
.شما میخواین قطعات کوچک کره اندازه نخود بریزین توش
این کره الان یخ زده هست؟ - .آره، یخ زده -
،هر ثانیه ای که شما بهش دست میزنین
.شروع به آب شدن می کنه - .میبینم -
.پس شما باید از زمان سبقت بگیرین
.دو و نیم فنجون، آه.آرد زنبق سفید
باید توی این آرد خمیر مایه(مخمر) باشه؟ - .نه -
کاری که شما میکنین این هست که شما از آردی استفاده میکنین که
.توش بیکینگ پودر(پودر خمیر مایه) داره
.پس این خودش ور میاد
پس شما همه رو باهم برمیداری
.شما همه رو با هم ترکیب میکنین بدون اینکه اینو آب کنین
.با هم مخلوطش میکنین
.میبینم که اینو شکل خمیر نرم درش نمیاری
.نه،من یجورایی اینو با انگشتام جدا میکنم
.خیلیا حتی به این دست نمیزنن
.اونا فقط همشو با قاشق میریزن این تو
چون انگشتای شما خیلی گرمه؟ - .آره شما باعث میشین این گرم شه -
.اما من دوست دارم خودم لمسش کنم و مطمئن شم اندازه قطعاتش درسته
.کاری که با آبدوغ(شیرکره) انجام میدی، وسطش یه چاله درست کن
.ووو، این چیز خوبیه.این چندتا تکه توش داره
.پس دوباره،به محض اینکه همش بزنی این شروع به ساختن گلوتن میکنه
.شما اینو نمیخوای - .شما نمی خوای -
،حالا وقتی که اینجوری میشه
.میریزیشون بیرون روی تخته
،حالا اگه واقعا میخوای اون لایه ها درست شن
.باید مثل درست کردن کروسان این کارو انجام بدی ،باید جمشون کنی روی هم (نوعی نان شیرینی هلالی شکل)
.اون تکه هایی از کره که توی این هستن خوبن، ما دوسشون داریم
.آره ، این مهمه ،پس وقتی این با این لایه هاش می پزه ، این پف میکنه
این کره چیزیه که باعث پف کردنش میشه؟ - .آره -
اه،چون اونا یه جورایی تر شدن؟
،آره، و بعد لایه ها، همه اونا به نوعی
،تقریبا آماده ان و در جاشون منتظرن و بعد وقتیکه اون بپزه
اونا آزاد میشن
.این داره یکم گرم میشه، پس کارشو تموم میکنم
...سم، توی فریزر
.بله - ،اونی که سمت چپه،اوم... -
.چندتا کاتر هست، چند تا کاتر بیسکوییت
.بله
.آره
.خیلی جالبه که تو اونا رو هم فریز کردی
این سایز؟ - .آره -
، و شما حتی باید به اینها آرد بزنین، چون نمیخواین بچسبه
.مواد رو جدا میکنیم
.انگشتتون رو از بالا فشار بدین و شروع کنین
.این یه بیسکوییته
.قراره بشه
لایه ها رو میبینین؟
اه،اینا لایه هاشن؟
.آره، اونا لایه هاشن
.باید آروم لمسشون کنی ، اونا باعث بالا اومدن هم میشن
.و این جالبه، چون شما میتونی تغییر خمیر رو حس کنی
تو تغییر خمیر رو حس میکنی؟ - ،آره، تو داری حسش میکنی -
.تو میبینی که این داره یکم از هم جدا میشه
.خب همه اینا رو دوباره یه جا باهم جمع میکنیم
.اینا پس مونده ها هستن، اینا اونایی هستن که قرار نیست خوب از آب درآن
.اینا اونایی هستن که توی آشپزخونه می خوریمشون، به مهمونا نمیدیم
.من یکم کره اینجا دارم
.من میخوام یکم چربشون کنم
...خوبه،حالا، آه
.پاستا باید آماده شده باشه - .آره -
(ببینیم میتونیم این یکیو نجات بدیم.(ببینیم میتونیم با این پس مونده ها چیزی درست کنیم
این همون آرد خرابه؟
اه... این چه نوع آردیه؟
.این آرد خود افزایشه (آردی که با کمک بیکینگ پودر آماده میشود )
.فکر کنم قراره پاستای خود افزایشی داشته باشیم
یه آرد دیگه باید بیارم؟ - .همین خوبه -
.فکر میکنم تونستیم یکم درستش کنیم
...من - .خوب به نظر میرسه -
چی دارین اونجا درست میکنین؟
.ما دستگاه ماشین نداشتیم.من خودم اونو رول کردم بعد بریدمش
.مثل یه پاستا که با دست بریده شده
.اه،خوبه
.و ما می تونیم اینا رو به نوارای تقریبا کوچک ببریم اگه بخوای
،از وقتی که داریم اینا رو میبریم، فکر کردم
.شاید بتونیم یکم پیچ و تابش بدیم
خوبه، فقط به خاطر استایلش؟ - .آره -
.پس اینجوری سس رو بهتر جذب میکنه
پس این مهمه که همشون رو با یه ضخامت ببری، درسته؟
چون وقتی اونا رو می پزی
،ممکنه اگه اونا رو با ضخامت متفاوت برش داده باشی زمان پخت متفاوتی برای پختنشون بگیره؟
،آره.اما درباره این یکی ،چون داریم از پس مونده ها غذا درست میکنیم
...تو فقط
.لازم نیست عالی انجامش بدی
.بعد فقط اینا رو برای چند لحظه اونجا خشکشون میکنیم
اگه بخوای اینو خشک کنی، چقدر طول می کشه؟
.خب میتونی طول شب این کارو بکنی یا برای 24 ساعت
و بعد اگه این خونگی باشه چجوری ازش نگهداری میکنی؟
خب ،اگه به طور خونگی باشه، خشکش کن، و بعد برش دار و فقط
بزارش روی قفسه ای مثل این، یا به آرومی بزارش .توی یه کیسه پلاستیکی یا چیزی مثل این
.می فهمم
برای سس قراره چی کار کنیم، روی؟
.ما میتونیم تقریبا یه سس فوری روغن زیتون و سیر درست کنیم
.و از لیمو و یه سری گیاهان استفاده میکنیم
چجوری میخوای سیر رو آماده کنی، سرآشپز؟
.برش های باریک - مثل گودفلاس؟ -
تیغ ریش تراش می خوای؟ - .آره -
.توی فیلم "رفقای خوب" اون اینو با یه تیغ ریش تراش می بره
.توی زندان، وقتیکه اونها آشپزی میکنن - .اوه، بله -
.عالیه، به نظر خیلی حرفه ایه. محشره
...جان، واقعا با فشار در مقابل اونو با تیغه خرد میکنی
آره، اونو با بند انگشتم می پوشونم، درسته؟
،خب همینه که تو دستتو نمیبری. انگشتاتو خم میکنی
.و در واقع با بند انگشتت تو اونو هدایت میکنی
میخوای اونو امتحان کنی؟ - .آره -
تو مطمئنی؟ - .میخوام برای تمرین دوربینو خاموش کنم -
تو چطور شروع کردی ... در دتروییت چه جوری به فیلم برگشتی؟
،برگشتم، اون در حال ساختن تقلید های فکاهی کم روی فیلم های 8 میلی متری بود
.که اون زمان توی رسانه خونگی بود
رفقام بروس کمبل و راب تاپرت، همه مون
.پولامونو روی هم گذاشتیم
.بله - .این جوری بچه ها تو میشیگان درآمد کسب کردن -
،ما به فروشگاههای زنجیره ای تخفیف دار آمریکا میرفتیم
،فهرستی از فیلم های 8 میلی متریو میگرفتیم و آخر هفته تقلید فکاهی فیلم میگرفتیم
.و واقعا اینجوری بود که من شروع کردم
،بهترین تجربه یه فیلم ساز آماتور بود
،و اونو به بچه ها یا توی دبیرستان یا کالج نشون میداد
.اجازه گرفتن، به سمت بلیط ها هجوم آوردن، و بودن توی اون جمعیت
.آره - .وقتیکه اونا ،یا اونو دوس داشتن یا ازش متنفر بودن -
..اون به هر چیز دیگه ای غلبه میکنه
.باشه
ببینیم بیسکویتمون چطور شده؟
.ببینم، اون خیلی وقت گرفته بود .منو عصبانی میکنه
.ببخشید - .اون خوبه -
اون چطور بود؟ اون چطور بود؟
.به درد نخورم .باعث شدم اونها خیلی سیاه بشن
...نگاه کن، اون اینهارو گرفته - .باید دمای اونو تا 450 پایین میاوردم -
.حداقل، اون لایه ها ، به سبک تو بودن ...
.بله. نه، اون خیلی خوبه
.اوه، خدای من. به نظر میرسه آگهی بازرگانیه
.خیلی لایه لایه س - خوبه، درسته؟ -
.خب- آره
.اون واقعا عالیه
.خیلی سبکه
.حالا میخوام دوباره اونها رو درست کنم - .فکر کنم اونا تقریبا خوبن -
.تو خیلی مهربونی
.میخوام یه مقدار دیگه هم درست کنم -
نوشیدنی سرو میکنی؟
.فقط میگم، میتونست مزه این بیسکویت ها بهتر بشن
تو کمی میخوای...کمی نوشیدنی میخوای؟ ...اوم م -
خوب، برای همه به اندازه کافی آوردی؟ - .من دارم -
.این یه تجربه واقعا جالب خواهد بود
.منظورم اینه، بیاین همه مون یه نوشیدنی بخوریم
.فکر میکنم اون قسمتی از تجربه بهتر شدن آشپزیه
...و کامل کردنه - مثل کابینت پر؟ -
.و کمک کردن ... بله ...
.اوه ، آره - .من میخورم... یه لیوان نوشیدنی میگیرم -
.روی، به ما بگو اونجا چی کار میکنی
... من فقط کمی از هدیه سم رو استفاده میکنم -
.یه پاستای فی البداهه درست میکنم ...
لیمو بگیر و لیموناد درست کن، همینه منظورت چیه؟
.چیزی که انجام میدیم همینه - .بعدا فقط اونو بگو -
.اونی که آوردمو تو بگیر- .آره -
.اون گوجه، گوجه زمستونیه
.اون به یه دلیلی یه کمی خشک شده. نمیدونم چرا
.خب، ما اونو میپزیم
،واقعا تو میتونی اینجا تو زمستون گوجه پرورش بدی
.من فقط یه شانس فوق العاده برای پرورش اونها ندارم. اونها نوعی صرفه جویی ان
.اگرچه، من گوجه ها رو داشتم، واقعا میتونستم اونا رو تابستون پرورش بدم
،و بعد اونها جوری هستن که تمام پاییز سالم میمونن
.و اونها واقعا تمام نمیشن
.اونها فقط سالیانه نیستن
.اونها میتونن به فصل بعد برن و گوجه های کمی رو تولید کنن
.درسته. اونها میتونن دوباره در بیان - ازاین فلفل ها استفاده میکنی؟ -
.آره - تو ؟ -
روی ، حالا ، اونها میگن که یه سرآشپز خوب
.همیشه قبل از اینکه مواد غذایی رو با هم مخلوط کنه اونها رو امتحان میکنه
.باشه
.این قسمتی از این برنامه س
.اون اونو میخوره. اون فکرش مشغوله اونه
اونو واقعا میخوری ؟
.اوه. اون تنده - .میدونم، مرد -
.اوه. اون تنده -
.چیزی که منتظرش بودم همینه - .اوه -
.روغن زیتون
،ما سیر، نمک و فلفل دلمه ای، فلفل قرمز اضافه میکنیم
.(و بعد فقط یکم اونو کارامله میکنیم ( به رنگ قهوه ای تیره در میاریم
،بعد ما گوجه ، آبلیمو
.و اون نوع از سرخ کردنی ها رو توی روغن با هم میذاریم
.درسته، میخوایم اونو درست انجام بدیم
.حالا بیاین دوباره اونو امتحان کنیم
...این یه فرمول متفاوتی ار بیسکوییته نسبت به
.دقیقا همون چیز.دوباره اونو انجام میدم
میتونی اونو برام یکی کنی؟ - .بله، آقا -
.این کارو انجام میدیم تا درست انجام بدیمش
.سعی میکنم مطمئن شم که تکه های کره به هم نچسبیدن
... راستی به هر حال میتونی بگی من کارگردانم - .بله -
توضیح میدی دارم چی کار میکنم؟ - .بله -
.پاستا رو توی آب میریزیم
نمکو توی پاستا ریختی یا توی آب؟
.نمکو توی آب ریختم
.این سبزی ها رو هم میخوام اضافه کنم
.و ما اونها رو با گوجه توش میریزیم
.بعد اونو با روغن زیتون خیس میکنی
.و اون سرخ کردنی ها رو توی روغن با هم میذاریم
اون سبزه چیه ... اون جعفریه؟
آره، جعفری و ریحون باغ تو هستن
.بفرمایید، رفقا ازتون می خوام این سس رو مزه کنین
.خب اینجا گوجه ها و فلفل قرمزته
.بذار ببینم
!اوه، خدای من، اون خیلی خوبه
.عالیه - اون خوبه، درسته؟ -
.همه از باغته
.به هیچ وجه - .بله -
.اون خیلی خوبه
اسم اون سس چیه؟
.اوم. سس سم ریمی
...حالا من فقط اینو پیشنهاد دادم، بر اساس
.عالیه - .اوم، بر اساس چیزی که تو آوردی ...-
.بنابراین ، روش های زیادی که من آشپزی میکنم خیلی خود به خودی و عجله ایه
،هر چیزی که برای من آوردی
الان فقط دارم به اونا فکر میکنم
.و بعد سعی میکنم یه چیز خوشمزه ارائه کنم
.عالیه. تو اونو انجام دادی.تو اونو انجام دادی - .متشکرم -
.فقط یه ذره آب پاستا
.سام، دوس دارم غذایی مثل اینو بخورم، درست ، این جوری ، خیلی ساده
.میدونی، تقریبا شبیه همونیه که توسط مادربزرگ درست میشد
.روی یه مادربزرگه
.آره، منظورم اینه، اون روح داره - .ذاتا -
.عالیه - .اینجا -
.اوه، خدای من این داره بهتر و بهتر میشه
...تو ادامه بده. خب این باید باشه
.اوه، خدای من - .حدس میزنم، داره بهتر میشه ...-
فقط یه کمی نشونه ها و ترکیباتو میگیری و بعد
.یه چیز جدید ازش میسازی
.باورنکردنیه - .امیدوارم تو اونو دوس داشته باشی -
.پسر ، این یکی از سخت ترین فیلم برداری هاییه که من توی اون بودم
.درسته، 15 تا
.بذار ببینم
.این واقعا عالیه - .خدای من -
.اون خوب شده
.اوه، عالیه
.این خیلی خوبه -
.شگفت انگیزه. برای همینه که اینقدر پاستا دوس دارم
اون خوبه، نه؟
.عالیه - ...من این پاستا رو دوست دارم، چطوری -
خوبه، درسته؟ - .یه کمی از اونو برای جویدن گرفتم ...-
.آره - .من عاشق این لذت با اونم -
...آره، فلفل قرمزهای کوچیک، و به اندازه کافی گوجه ، و
،نمیدونم که آیا اون یه مقایسه درسته یا نه
.ولی از یه جهت من این نوع غذا رو مثل یه فیلم ترسناک دوس دارم
،دوس دارم شلخته باشم و یه کمی عالی نباشم
،و زیبایی رو توی عیب میبنم
. و نمیدونم، اون روش درستیه که آشپری میکنم
.من عاشق اونم. این کاملا خوشمزه س
این " مردگان پلید 2"، تو گفتی؟ - .بله -
... این مردگان پلیده - . این مردگان پلیده 2 -
.حالا ما حرف بزنیم
.ما ادامه میدیم - .اوه، عالیه -
.اون بهتره
..عالی - .خوبه -
.عالیه
.به نظر میرسه حتی سبکتره
.فقط یکیو باز میکنم
.آره، میبینم تموم اون لایه لایه بندی اتفاقیه
.آره - .عالی -
.اوم
.بله، اون عالیه
.اینها ... اینها بهترن - .آره -
،این روشیه که تو انجام میدی
...اونهارو میذاری - ...اونه -
این یه کلک رستورانیه؟ .تو ادامه بده. آره -
...برای صبحانه دوم ،بزارش کنار
...آره، عالیه. اونها هرگز نمیخوان درباره گذشته لایه بالایی جستجو کنن، برای همین
،من این فرصتو داشتم که توی شهر رم پاستا رو امتحان کنم
.و میخواستم بدونم فلینی چه جوری پاستاشو میخوره
.اوهوم
خب من این فرصتو داشتم تا با این تهیه کننده
،و همینطور تهیه کننده سرجیو لئون کار کنم
و، ام،هر دوی اونها اونو بدون کره
.با یه کمی فلفل، روغن زیتون، و یه خرده سیر دوس داشتن
واقعا؟ - .جویدن سفت و دندون گیر -
‫جهت اطلاع از جدیدترین آدرس سایت ‫آوامووی را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید @AvaMovie_in
« ارائه شده توسط وبسایت آوا مووی » [ AvaMovie.in ]