« آوا مووی تقدیم میکند » [ AvaMovie.in ]
نمایش سرآشپر فصل سوم - قسمت سوم
...بسیارخب،خودشه،این - خوش اومدی -
MGM بهترین دوست و پارک - ... از بیرون، شبیه -
یک فروشگاه نوشابه فروشی واقعیه - یک فروشگاه نوشابه فروشی واقعیه -
.باید بعد از نیمه شب اینجا رو ببینی
...حدودا ساعت 10 وقتی همه حالشون حس سرخوشی پیدا میکنن
آره - میدونی، میان اینجا .. -
.و بعدش میدونی، از کار اینجا سر در نمیارن
"نه، بهرحال، اینجا ننوشته " رستوران
بیشتر شبیه جاییه در یه کلوپ هستش که
.میتونی خرده ریز بخری
.یه کمی شبیه تاسیسات هنریه
حس میکنی توی کامیون کوگی نشستی .که کلی برچسب راک روش چسبیده
هر کسی که تو رو میشناسه میدونه که .این شبیه اینه که داره توی مغز تو رو میبینه
آره،تمام این اینجا طراحی شده که شبیه نوشابه فروشی دیده نشه
.اما کاملا همونطوری که تو گفتی شبیه یه تاسیسات هنریه
.پس تحویلدار مثل جایگاه میزبانه
.می خواستم کمی رمز و راز رو برگردونم
...خب،وقتی پرده ها کنار بره
واقعا - .یهویی....آره،واقعا -
.خب، اینم پرده
.یهویی،تبدیل به یه سیرک بی نظم میشه
...خب این شبیه اینه که .این شبیه به پلاستیک یه ورودیه
آره
شاید این تاثیر رو روت بزاره که این
.همه چیزیه که "بهترین دوست"هستش -
اما بعدش به این تونل قرمز رنگ منتقل میشی
خوشبختانه این جا به اندازه کافی گیجت میکنه .بعدش بوووم
.این زیباست
.این کل زندگی من در یه رستورانه
با این همه گل و گیاه که توشه .شبیه فروشگاه تعاونی اداره هاست
.دیگچه های کیمچی رو داری
لمس های پنهانی در همه چیزهایی که
در زندگی من تا اینجا بوده وجود داشته
.مخصوصا ده سال اخیر
.فروشگاه تعاونی ،لوکول
.در مقایسه با آنچه در گذشته بوده همه چی یه مقداری با کلاس تره
.آره،چون همه چی شبیه نمایش تئاتر های برادوی هست
آره - بعدش ،سر ِ همه اینها -
.یه آشپزخونه باز داریم و بویی شبیه به کبابی
.این واقعا عالیه
.این یه جورایی شبیه بازگشت به ریشه هاست
.در واقع این روح کوگیه
.این عالیه
.امروز قراره چیزای خوبی بپزیم
.با " برنج دیتامیتی اونی" شروع میکنیم
.باشه
.شبها حدودا 30،40،50 تا از این رو سرو میکنیم
.پس باید سریع باشی
.اینو بگیر
میخوام که مخلوطش کنی .بله سرآشپز -
.یه مقداری سرکه سیاه میریزیم
اینا از بازار چینی ها خریدی؟ - اها -
.چاشنی سویا
یه مقداری روغن کنجد
.حسابی باهم مخلوطش میکنیم
اووه
خوشمزه ،خوشمزه
.خوبه، کار تمومه
.کارمون تمومه،کل دستورپخت همینه
.بهت که گفتم غذاهام ساده هستن
.همینه مرد
.تا اینو هم بزنی،یه مقدری مایونز آماده میکنم
و میخوایم سس تند اضافه کنیم .سس تند ترش
و بعدش ، "یوزو" رو اضافه میکنم .که یه جور مرکبات ژاپنیه
.خوشگله
.الهام بخشش دینامیته مثل چیزی که توی رستوران های سوشی بهت میدن؟
مثل یه رول دینامیت.آره
این دینامیت از کجا پیداش شد؟
اینو توی رستوران های سوشی دیدم .اما توی ژاپن ندیدم
این آمریکاییه؟ - یه چیز امریکاییه -
.مثل رول کالیفرنیا
.یه کلک بود تا اونها به سمت خوردن ماهی خام برن
.نه اونها،ما،منم آمریکایی هستم .بهمون کلک زدن تا ماهی خام بخوریم
اینجا چه خبره؟ ...یکی از اینها رو بر میداریم -
.و پُرشون میکنیم
..من یکی رو پر میکنم - اینا رو سرو میکنی؟ -
آره
.من یکی رو پر میکنم تو بقیه رو پر کن
.زیاد فشرده اش نکن،اما،سعی کن پرش کنی
.مثل اسپرسو
.آه،یه مقداری شبیه اسپرسو
.بفرما،بازم ازش درست کن .بله سرآشپز -
عالیه عالیه
.فکر نکنم به چهارتا برسه
.بیشتر درست میکنیم
.ببینم یادم مونده
چرا مزه اش نمیکنی؟
.یه جورای هر دوتای این سرکه سیاه و سویا رو یکی حساب کن
.و سومی هم که روغن کنجده
تا اینو درست کنی
.میخوام روی اینو بپوشونم
این یه منوی جدیده که هیچ وقت توی بقیه
... کارهات ندیدم .این مدل جدید وگاسیه -
.نکته خوبش اینه که غذا بخش بزرگی از محیط وگاس شده
آره - میدونی ،وگاس -
.من اینجا کلی ماجرا داشتم - آره -
هیچ وقت سر فیلمبرداری "سوینگرز" استرس نداشتید؟
.خیلی جوون بودید
.نمیدونستیم داریم چیکار میکنیم
ما هرچی که داشتیم رو روز اول توی کلوپ خرج کردیم
واک اند تاک؟ (تکنیک فیلم سازی که یکی از شخصیت ها راوی داستان است )
چطوری صحنه میز ها رو فیلمبرداری کردید؟
.ما یه جای محصوری داشتیم
پس اون قسمت مجاز بود - اما همه چیزای کنارمون واقعی بود -
بسیارخب - .راستی،اونها میتونن بندازنتون بیرون -
.اگر مردم بخوای بازی کنن،اوه آره
.قسمت بالاش رو با اون پر کن
ما فیلمبرداریش کردیم و "وینس" توی تالار هتل ایستاده بود
.تمرین و تکرار میکرد
برای فیلم "سوینگر" تمرین زیادی کردید؟
.انگار فقط باهم حرف میزدید
.خب،ما همدیگه رو خیلی خوب میشناختیم
.منم بیشتر متن رو بر اساس گفت و شنود هایی که با وینس داشتم نوشتم
با داشتم فضای کافی در حین فیلمبرداری
شماها فیلم نامه هم داشتید
...اما یه جورایی - .بداهه های زیادی داشتیم -
.این فیلم احتمالاً کمترین بداهه رو بین همه فیلمهایی که کار کردم داشته
.ما فقط وقتمون کم بود راستی این چطور شده؟
عالی - خوبه -
.میریم اون طرف
.بسیارخب جان، بزارشون اینجا
توی فر - توی فر -
.حواسمون بهش هست
.میخوایم که بجوشه و برشته بشه اما نسوزه
.باید حواست بهش باشه
این فر
.برای برای پارمیزان مرغ خوبه
.پارمیزان مرغ
سوپ پیاز فرانسوی - سوپ پیاز،آره -
جلویی رو در بیار ، بزارش اینجا
و با اون پشتیه عوضش کن
.بعدش اینو بزار دَم دست تا بتونی مدیریتش کنی
.یه جورایی مثل صندلی های موزیکاله
اما عجیبه که ،مثل لحظه ایه که
.آمادگی نداری یهو پاپ کورن ها میپزن
.یه ثانیه است
.ما دوتای اول رو در میاریم
این یکی؟ - .آماده شده -
.آره، میخوایم یه مقداری ترد بشه
.خیلی خوشگله،رنگش رو ببین
.خب حالا، باید " اونی " رو روکش کنیم - .باید جمع و جورش کنیم -
."خب حدودا چهار برش از "اونی
.من قبلا هیچ وقت با "اونی" سر و کار نداشتم - ...باید از هر دوتا دست استفاده کنی،خب -
.به دونه اش رو بهم نشون بده
.باید خیلی با ظرافت انجامش بدی
.سعی کن کاملا از زیر بگیریش
.بعضی هاشون ممکنه بشکنه،اما مهم نیست
.فقط سعی کن به زور نگیریش
.از هم وا میره
بزار وا بره
.البته وقتی تو دستات گرفتیش
این "اونی" سانتا باربارا ست؟ - .سانتا باربارا ست -
.اگه خوش شانس باشی میتونی از هوکایدو تهیه اش کنی
بهت گفته بودم که وقتی ژاپن بودم اونی سفارش دادم
.و بهم گفتن از سانتا باربارا تهیه اش کردن
.اون وقت اینجا همه دنبال جنس ژاپنی هستن
.درسته
.عالیه
.ادامه میدیم
این یکیه؟ این یکی هیولاست؟ - آره شاید -
سه تا روی این یکی گذاشتم
چون کلی جا داره - باشه -
.اگه خوشون نیومد، بهشون بگو بیان آشپزخونه باهام صحبت کنن
.خب یه مقداری خوشکلش میکنیم
.میخوام دونوع "نوری" (جلبک) بهش اضافه کنم
.خب تو ادامه بده و تزئینش کن
....این
.این پودر نوریه و اینم نوری سرخ شده است
چطور شده، سرآشپز؟
عالی - خوبه؟ -
.عالش شده، بازم نوری بریز
.یه لقمه مناسب برای همه
این غذا خیلی مهمه
چون یه جور طعم کوچیک و فشرده است
.که دوست داری توی هر لقمه اش یه کمی ازش رو داشته باشی
با اینا خوشگل شون کن - .از طرح گلش خوشم اومد -
.سبزیجات
.بالاش کنجد میریزیم- بالاش؟ -
..آخر از همه کنجد میریزی - آره -
بخاطر بافتش
بازم نیاز داری،ها؟ - آره -
اینجا رو ببین جان
شبیه غذاهای رستوران های حرفه ای شده،نه؟
.خب من میخوایم یه تیکه از اونی رو بخورم - .هدف اینه که یه ذره همه چیز رو داشته باشیم -
هممم
بزار تو دهنت خیس بخوره مزه اش رو اینجاها حس میکنی
....نوری یه کمی ترده و از
.اووه، چه مزه ای میده
خوبه،نه؟ .همینطور ادامه داره
.همینطوری مزه اش ادامه داره
.خیلی تازه است،اونی خوشمزه است
خیلی خوبه
بریم ذرت کباب خیابونی درست کنیم - باشه -
.داریم بیشتر نیمکت نشین میشیم
.پوستش رو در بیار اما جداش نکن
این سرو غذای یه رستوران حرفه ایه
.میخوایم یه کمی بهش رنگ بدیم
.رنگش رو در بیاری - این بخشی از ظاهرشه -
.که توی ظرف غذا میره - .درسته -
... خب،کاری که میخوام بکنم اینه که
بهش کره بزنی؟ - آره -
.فعلا که تخصص من هیمنه
.تو شیکاگو اینکارو کردم
.آره،شیر بلال
.خب حالا بیا اینجا
.کاری که میکنیم اینه که ذرت ادویه میزنیم.نمک و فلفل
.یه مقدار روغن
.چیزیی که ولف در مورد تابه و کره بهت یاد داد
یه مقدار روغن میزنی با اینها قاطیش میکنی
.اما نباید خیلی خیس به
.بعدش بزار روی منقل
، ما نمی خوایم بیش از حد جابجا شکنیم .اما واقعاً می خوایم ذغالیش کنیم
.میخوایم یه جورایی سیاه بشه اما نه اینکه بسوزه
...اولین بار مزه اش برات چطور بود
.... من دور و اطراف لس آنجلس بزرگ شدم و
.معمولا توی خیابون سرو میشد
.در بیشتر موارد همه چی روی یه میز تاشو چیده میشد
.از تجهیزات جدیدت خوشم اومده
داشتن اینها باعث میشه که قدردان کسی
مثل ولفگانگ باشی
کسی که طی دهه ها این کار رو توسعه داد
.و هنوز هم از همه بهتره - آره -
همه ما که نسل بعدی سرآشپز ها هستیم هر باری که فکر میکنیم یه کاری کردیم
به بالا نگاه میکنیم و نوبو و ولفگانگ دارن اون بالا چایی میخورن
"میگن،" چرا اینقدر طولش دادید؟
همین الانشم نوک کوه هستن؟ - آره آره -
به اندازه کافی داغه؟ - آره -
نکته عجیب آشپزی اینه که انگار تا ابد طول میکشه
.اما به چشم بهم زدنی، میبینی که همه چی رفته
خب، بعدش ذرت رو از دست میدی
بعدش ذرت رو از دست میدی
...بسیارخب، مال ِ تو کاملا داره میپزه
ممنونم - ....از مال من سریعتره، شاید بخاطر -
میخوای تقصیر رو بندازی گردن منقل؟
آره
.خیلی خوبه
.مال تو هم خوب شده
.سینی رو بیار
.حالا برمیگردیم اینجا
.میخوایم دنده رو از کره به مایونز عوض کنیم
.یه لیمو ترش میچلونیم
.بسارخب
چیزی که باعث میشه مزه ذرت خیابونی بگیره لیموترشه؟
حالا کاری که باید بکنیم
.پنیر کوتیا رو بردار و کل ذرت رو باهاش بپوشون
.خیلی آهسته ،تند نرو
...تقریبا
بیرونش - مثل برف روی کوه -
.مثل برف روی کوه یا بیرون یه بستنی قیفی
.نمک چیلی هم بزن
.ذرتت رو یه مقدار بچرخون
این تنده؟ - نه -
خوشکله
مال خودت رو میتونی بزاری توی بشقاب
.خلاف جهت هم باشه
.یه کمی گشنیز میزاریم
باشه
.میزاریم بالاش
.یه مقداری کنجد
.مال خودم رو میزارم توی یه سبد کاغذی
.چون توی نوشابه فروشی اینطوری سروش میکنیم
تفاوتش با ذرت هایی که وقتی به بودی میخوردی چیه؟
همونه - همه اش همونه؟ -
آره - نمک چیلی هم همونه؟ -
.اها،تنها فرقش اینه که من کبابش کردم
.اما خب آدم های دیگه هم کبابش میکنن
.حالا میتونیم بخورمیش
.برو تو کارش و یه گاز بزن
بزن بر بدن ؟ - بزن بر بدن -
خیلی خوبه،ها؟ اهوم -
همم
نمیشه نخوردش - نه -
.برای اولین بار خوردنش مناسب نیست
.بوش در اومده
.خوشحالم که خوشت اومده
.اوه،خدای من
.اینقدر با ذرت خجالتم نده
.خب میخوایم یه سری ماهی برشته کنیم
.اینا رو ببین
این ماهی اسنپره؟
این ماهی دوراد هستش - اها -
میخوایم ماهی رو با این سبزیجات پر کنیم
.بعدش نمک و فلفل
این یه ماهی تمام برشته است که مثل همه جاهای آسیا ست
.اما میتونی در منطقه مدیترانه هم ببینیش
ما تنها کشوری هستیم که واقعا
سر ماهی رو نگه میداریم؟ - ماهی با سره ،میدونی -
.حتی در بازار
و ماهیگیرا ، قسمت گونه رو میخورن ، درسته؟
این بهترین قسمت گوشت ماهیه؟
.آره،گونه و امتداد استخوان
.اینجا یه برش میزنیم
عالیه - .یادم رفت که برش بزنم -
.قبل از اینکه ادویه بزنیم - قبل از اینکه ادویه بزنیم؟ -
میشه برای من هم برش بزنی - اها -
این آشپزی با کدوم قسمت از جهان ارتباط داره؟
.این یه مخلوطه
کلا ،این نسخه من شبیه
یه گربه ماهی سرخ شده است - متوجه ام -
.اما کبابی
.خب حسابی بیرون و داخلش رو ادویه زدیم
یه مقداری دیگه ای سبزی برمیداریم
.و توش رو پر میکنیم
.خب سعی کن ما خودت رو اینطوری کنی
. خیلی به آرومی
حتما - .پرش کن بعد دوباره سبزی بر دار -
.داخل رو خوب با لیموترش پر کن
یه مقداری مدل مکزیکی هم قاطیش میکنی؟
آره
.مدل باها. لطفا یه مقدار ماهیت رو بیار این طرف تر
.بسیارخب، بعد ماهی رو میزاریم داخل این توری
.و میبندیمش
.یه مقداری روغن زیتون
.میچرخونیم
پوستش خوب در میاد نه؟
خوشکل شده،درسته؟ .بعدش میزاریمش روی منقل
اسمش این توی منوی تو چیه؟
ماهی کاملا کبابی - باشه -
.خب حالا سس رو درست میکنیم
.خب بیزحمت اول پیاز رو پوست بگیر و ریزش کن
.میخوام سس پونزو درست کنم (سس ژاپنی از مرکبات )
...خب یه مقداری سس سویا اضافه میکنیم
سرکه برنج
آب
.آب لیمو ترش - سرآشپز چطوری ببرمش؟ -
الان بهت نشون میدم - ...ریز ریز یا -
.نه ، اینطوری
.خیلی باریک
.زنجبیل توش میریزیم
.لیمو ترش
میتونی هالوپینیو رو ببری؟
پیازهای قرمز نازک رو داریم
پیازچه ریز شده
.گشنیز
یه مقداری هالوپینو میریزیم اینجا
.بقیه هالوپینو رو میریزیم توی سس پونزو
میخوای قاشق رو برداری و سریع یه مزه ای بکنی؟
.یه مقدار دیگه لیمو اضافه میکنم
بازم لیمو میخوای؟ - آره -
.این چیزیه که دوستمون در "بوردر گریل" بهم یاد داده
از اون خانم ها یاد گرفتی،یادم رفته بود - هوشمندانه کار کن، نه به سختی -
چی می خوای داخلش بریزی؟ - .فقط کمی فلفل سیاه ، یوزو -
چیزهای زیادی توی سس هست ، ها؟
.واقعاً ، تمام طعمها از اینجا سرچشمه می گیره
.همم این غذا خیلی خوبه
.حواست باشه که ماهی رو یادمون نره
اوه وای - .یه مقداری روغن زیتون روش میریزیم -
ماهیمون خیلی خوب شده - آره -
.خیلی خوب شده
خیلی پوسته پوسته شده،نه؟ - آره -
.تا ماهی ها بپزه،بریم سریع کار سبزیجات رو تموم کنیم
باشه
این روغن کلزارست؟ - آره -
پیازچه ، زنجبیل
سیر
.شیر،سه گانه مقدست
.یه مقدار بهش چاشنی میزنیم
.نمک و فلفل
این چه نوع سیزیجاتیه، برگ چقندر سوییسی؟
.برگ کلم،برگ کلم ارغوانی
.میترسم جلوی حرکت کردنش رو بگیرم
.کارت خوبه، رنگین کمان برگ کلم شده
میشه بیارش اینجا؟
.سبزیجاتش رو بریز وسطش
.در واقع یه کمی تپه درست کن
.حالا برگردیم سراغ ماهی
...آره، فکر کنم خیلی خوب شده باشه.خب
...کاری که میکنیم اینه که
اوه - عالیه -
.اه
.میخوایم یه لیمو ترش رو بچلونیم این تو
.یکم روغن زیتون
.نمک و فلفل
.خوبه، حالا چی سرآشپز - .میخوام یه ملاقه بریزی -
روی ماهی بریزم ، سرآشپز؟- .نه -
.اطرافش
.یکم از این پانزو توش بریز (.سس ژاپنی از سس سویا و آب لیمو)
.و دونه های کنجد رو روش می ریزیم
.یکم از این پودر جلبک دریایی قرمز خشک شده بریز توش
.عالیه ،جان. اگه میخوای بزاری اینستاگرام ، الان وقتشه
.الان وقتشه
.لحظه اینستاگرام - تو الان یه ماهی رو به روش آسیای جنوبی درست کردی -
که می تونی توی یه سالن کم نور کانتوی
.هر روز هفته برای مردم سرو کنی
.عالیه
.ادامه بده و مال خودتو امتحان کن
.خب،فقط قاشقتو بزار توش
.نظرم این هست که یکم از این سس برداری، یکم از این سبزی های معطر
.اوممم
.عالیه
.این، این خیلی خوش مزه هست
.یادت باشه، زیرش هم به همین اندازه سبزیجات هست
.اوممم
این شبیه بشقاب غذای آسیاییه
.اما مزه غذای کالیفرنیایی رو هم میده - .آره -
رفیق ، این خیلی سریع حاضر میشه، نه؟
.آره، این قسمت جذابه فیلم ما هست
.خودشه - .اوممممم -
.این یکی برندست
ما میخوایم گوشت تند مرینید شده ای که تو قبلا درست کردی ، درست کنیم
.تا برنج سرخ شده با گوشت درست کنیم - چه غذاییه؟ -
.اما میخوایم " گوشت تند" درست کنیم
.گوشت تند؟ باشه - .آره -
.این ، این غذاست.غذای قبلی ماهی کبابی بود
.ماهی کبابی - .این گوشت تنده -
.خوبه ، دونستنش خوبه ... غذای بعدی -
.می تونه کمک کنه - "غذای بعدی" هات داگه... -
.بعد از اون" ساندویچ سوسیس دودی" هست -
.ادامه بده و لطفا تمام این مواد رو بریز توی مخلوط کن
همشو؟ - .آره -
.با خمیر فلفل قرمز شروع کن
فقط خالیش کنم؟
.آره و سعی کن همه چیزو هم بزنی - .همه تیکه های آخرو -
.آره، و همه این چیزارو. سیر
.و بعد پودر فبفل قرمز، که پودر تنده
.فلفل سبز مکزیکی
.که من تازه خردش کردم مثل این
.و بعد مقداری شکر - .آشپزی با مخلوط کن روی چوی -
ما توی کل این سفر
.از مخلوط کن استفاده نکرده بودیم - .نه -
.این گوشت دنده مرینید شده ماست
.باشه، همه اینا رو بریز توی مخلوط کن دقیقا اونجا
.این حرکت نمیکنه
.ما باید اول مایع رو میریختیم
.لعنتی
میتونم این کارو بکنم؟
.نه، می تونی روش رو برداری
.حرکت نمیکنه
.میسپرمش به استاد
.یه ثانیه صبر کن
.روی، تو ارتباطت رو با ریشه ات قطع کردی - .آره -
.این کاری بود که همیشه توی کامیونت انجام میدادی - .همیشه این کارو می کردم -
.من عوض شدم
.تو یه مخلوط کن از برند استرایزر داشتی
.خب من این دفعه تصمیم گرفتم چیزای غلیظ رو اول بریزم
.و بعدش اینجوری شد - .درسته، بزار ببینیم -
.درست شد
.بقیش رو بریز این تو
.ببین چه بوی خوبی میده - .عالیه، آره -
.بوش مثل سشواریه که زیادی داغ شده
.درسته، خوبه
.حالا نوبت مرینیده، آره - این؟ -
پس فرق بین این گوشت تند این هست که
،ما گوشت رو خیلی باریک برش میدیم، مثل روش خرد کردن ژاپنی
.و بعد گوشت شونه و بیکن رو میکس میکنیم
خب گوشت شونه و گوشت ساق مثل همن؟ - .آره -
...میریزیشون این تو و بعد
.و میریزیمش این تو و پای گلی رو درست میکنیم ( .تهیه پای گل ، فعالیت یا بازی کودکان است که شامل ایجاد مخلوطی از آب و خاک و بازی و یا تظاهر در تهیه غذا یا پای است)
.آره - .خوبه -
.جادوتو انجام بده
.باشه، و بعد جوری هم بزن که بره بین لایه ها
.و بعد سعی کن این دوتا تکه گوشت رو به طور مساوی با هم ترکیب کنی
.باشه
پس چربی و گوشت لخم رو باهم میکس میکنین، درسته؟مثل گوشت کوبیده یه برگر خوب؟
.آره
.درسته، حالا میخوایم بریم اونجا
.جان میخوام مجبورت کنم تو آشپزی رو انجام بدی
شروع کن و یه مشت از اون بردار
.شروع کن
حالا کف گیرو بردار
.و همش بزن.واقعا ، واقعا آروم همش بزن
.یکم بیشتر خردش کن، مثل استیک پنیری فیلادلفیا
.آهان
.حالا اون یکی کفگیرو با اون دستت بگیر
.فقط اینجوری حرکتش بده،اینجوری - .یادم بده -
.آه - .مثل اون -
.من اینو مثل سیب زمینی ریزکرده انجام می دادم
.آره،حالا پیازها رو میریزیم توش
.هم زدنش رو ادامه بده.میخوایم یکم بیشتر مواد مرینید توش بریزیم
.تندتر همش بزن،تندتر
.حالا یکم بیشتر خردش کن،یه جوری که همه به خوردش بره
.اینجا باید از هر دو دستت استفاده کنی، سر آشپز
.خوبه،کارمون تموم شد
،و بعد، حالا کاری که می کنیم این هست که
.یکم روغن بریزیم
.بیرونش؟ میبینم - .تا دود کنه -
.برای ارائه برای سرو
.پیازچه ها
.و دونه های کنجد رو می ریزیم روش
.گوشت تند
.باید وقتی که یکم داغه و هنوز بخار داره سروش کنی
.آره، به فجیتاس تبدیل شده (.غذای مکزیکی شامل گوشت و سبزیجات که در نان ذرت مکزیکی پیچیده شده)
.مزه فجیتاس میده، راست میگی - .خب حالا می تونیم مزش کنیم -
.آره، عالیه
.فکر میکنم این خوشمزه ترین غذایی هست که خوردیم
.همه هنر تو توی اینه - .اوممم -
.همه طعم های پرطرفدار تو
.تند،شیرین،چرب،بدون چربی
.همه لقمه هاش خیلی یکدستن
.یه آهنگ جنجالی و پرطرفدار هیچ ایرادی نداره و این یه آهنگ جنجالیه
خیلی خوبه، درسته؟ - .اه، عالیه -
.ما میخوایم الان یه قرار خیلی سریع داشته باشیم
.ما میخوایم بریم سراغ ساندویچ های سوسیس دودی،جان
.پس بیا کره بمالیم
.مثل مرحله اول درست کردن پنیر گریلیه - .آره -
.فقط به چاشنی زدن لایه لایه ادامه بده
.باید بهش مواد بیشتری بزنیم
.دو برش پنیر، دو برش سوسیس دودی
.من واقعا سریع خیارشورها رو خرد می کنم
.خوب به نظر میرسه
خردل؟ چون سوسیس دودی بدون خردل چه معنی داره؟
.بعد به هر دو طرفش سس مایونز میزنیم
.اما اون طرفشو یکم کمتر بزن - .باشه -
.بیا اینجا
.اولین کاری که می خوایم بکنیم اینه که سوسیس دودی رو بزاریم روی این
.تا بوی خوبش در بیاد
.بزار چند ثانیه بپزه.حالا نون رو میزارم
.اون خوب به نظر میرسه، مال تو خوب به نظر میرسه
.پنیر رو میریزیم روی نون
.خیارشور
.سس فلفلی تاباسکو (سس بسیار تند و پرادویه از فلفل استوایی)
.فلفل سیاه
.حواست به نون باشه
.خوب به نظر میرسه
.سوسیس دودی رو برگردون.پشت و روش کن
این خارج از منو هست یا توی منو؟
.توی منو هست - .خوبه -
میتونم یکم برشش بدم؟
.اگه بخوای، اما بهتره این کارو نکنی
.بله سرآشپز
.مال تو خیلی خوب به نظر میرسه
.فکر کنم مال تو آمادست، پس ادامه بده و سوسیس دودیتو بزار روش
.این قسمت سانویچ کوبایی هست ( ساندویچ با ژامبون ، گوشت بوداده ، پنیر سوئیسی ، ترشی ، خردل و نان کوبا تهیه می شود)
.اینو بزار اینجا روی قسمت سردترش .فشار بده - .آهان -
سوسیس دودی سرخ شده کجا بهت معرفی شد؟
.خودم - خودت؟اولین چیزی که پختی؟ -
.آره
.ادامه بده ، یه گاز بزن
.عالیه
.خیلی خوبه ،دوسش دارم
.واقعا خوبه
.اینجا اتفاقای زیادی افتاد
.اما این هنوز حس و حال ساندویچ سوسیس سرخ شده بعد از مدرسه رو داره
.اوممم.این یه ساندویچ پنیر گریل شده هست که با یه ساندویچ کوبایی میکس شده
.آره - .نصف نصفه -
.آره.من نمیخواستم اینو اونجوری انجام بدم
.این نصف نصفه - .آره، نصف نصفه -
.خب من حدس میزنم یه جورایی ،این بخشی از منوی ما به عنوان بهترین دوسته
.واقعا، به طور جدی - .آره -
این رقابت اصلیه تو بود وقتی کوگی شروع شد، درسته؟
جاییکه ما اولین بار ماشین کوگی رو پارک کردیم
.یه خانمی کنار ما بود که هات داگ درست میکرد
.اه، متوجه ام
هر شب اون به ما نگاه می کرد و انگار
.فقط پیش خودش می خندید
" .انگار با خودش می گفت: " این احمقا هیچ وقت نمی تونن اینو درست کنن
.خب بزار یکم کره بمالیم
.این وعده غذایی بعد از باشگاهه
.این یه بازار سختیه
می دونی ،به جز تاکو، مثل فست فودای 24 ساعته ،بین راهی یا یه چیزی مثل این
این یکی از تنها چیزایی بود و هست که کی می تونی
.بعد از باشگاه بخوری
،این یه چیز نیویورکی نیست
.یا اگه هست، وقتی که داشتم بزرگ میشدم نبود
.از هر نظر این یه هات داگ لس آنجلسیه
.قراره خوشمزه ترین هات داگی باشه که تا حالا خوردی
.اما اول، بزار با بیکن شروع کنیم
.من لایه های بیکن رو میزارم روی این
از چه سوسیسی استفاده میکنی؟
.برند هیبرو نشنال
.خوبه
.یکم اون هات داگ ها رو جابجا کن
.ادامه بده.تو بلدی چطور هات داگ رو جابجا کنی.خوبه
.اینجا تو داری وارد قلمرو من میشی،یهودی
.اینو از اغذیه فروشی یاد گرفتم
اون بیکن خوب به نظر میرسه، درسته؟
.آره
نمیخوام خیلی خشک شن ، چون بعدش نمیتونم اونا رو بپیچم،درسته؟
.نه. ما اینا رو نمی پیچیم.این روش منه - این کارو نمیکنیم؟ -
.اه، انتظار این سورپرایز رو ازت نداشتم
.اینو بزار درست همینجا
.خوبه
.عالی به نظر میرسه
.ما میخوایم فلفلا رو توی چربی بیکن بپزیم
.باشه
.نمک و فلفل
.یه جورایی شبیه همون کاریه که موقع پختن گوشت تند انجام دادیم
.فلفل سبز مکزیکی به عنوان یه چاشنی سرو میشه
.نگاش کن ، ما انجامش دادیم - .به مال خودت نگاه کن -
.شبیه جزیره کانی شده،جان (جزیزه ای در نیویورک)
.فلفلا رو بریز توش
.حالا بزار اینا رو تست کنیم
.آره ادامه بده، برش گردون
.اینا هم با همون تکنیک کوبایی درست میشن
.اوممم.خب ، ما داریم خیلی اساسی ساندویچ ها رو درست میکنیم، آره
.حالا سعی کن اونا رو مثل این بدی به من
.خب هات داگ رو بزار توش
.یه تکه از بیکن بزار توش
.دوباره بزار توش
اونا مستقیم اینو می خورن؟ - .آره -
.هنوز کلی مواد مونده توش بریزیم
... و ما توش سس کچاپ
.خردل، مایونز میریزیم
.و اون سوسیس و فلفل ایتالیایی رو توش میریزیم
.ادامه بده
.اونجا خیلی خوب اون کارو انجام دادی
(.هات داگ بهترین دوست(قبلا واسش اسم گذاشته بودن - .اه،عالیه -
به یه بشقاب نیاز دارم؟
.بفرمایید - .فکر کنم انجام دادم -
...به نظر میاد برای یه خانواده 4 نفره آماده شده، اما
.اه، تو از چاقو استفاده میکنی؟یه دقیقه صبر کن - .یه دقیقه صبر کن -
.تو چیزی در مورد چاقو به من نگفتی
.این یکی دیگست برای قبل از خواب نیمروز خوبه
.تو تازه کلی غذا خوردی
.اه، لعنتی، آره
خیلی خوب شده، نه؟ - .اومممم -
.میدونی، میدونم که این روزا دستورالعمل های واقعا ساده ای برای آشپزی هست
.هیچ ماده عجیبی وجود نداره
.اما ساده بودن لزوما به این معنی نیست که غذا نمی تونه مزه بهتری بده
،این فقط به روشی بستگی داره که ما اونو پختیم
.لایه هایی که فلفل میریزیم، بعد لایه هایی که کره توی نون میمالیم
.ناگت های کوچک ترد توی نون ، وقتی که داری می خوریشون
.این مثل ساندویچ پنیر گریل شده
.پنیر گریل شده، سوسیس دودی شده، هات داگ کوبانی
.این باید ساندویچ بعدی ما باشه
بیل بور کجاست؟ - .می دونم -
نمیدونم آیا تا حالا به طور رسمی دیاگو رو روی پرده معرفی کردیم یا نه، اینکارو کردیم؟
.نه، نمیدونم حتی اینو تا حالا به خود منم معرفی کردی یا نه
.اما من 5 ساله که تو رو میشناسم - .جان -
.از آشنایی با تو خوشحالم - .این دیاگو، سر آشپز اجرایی ما هست -
.این پودینگ رو بگیر - .انگار توی وگاسیم -
.خب، چه کسی ...بهت انگیزه داد
،همون طور که قبلا دربارش حرف زدیم، این رستوران
،هر قسمتی از این بازتاب یه بخشی از زندگی منه
.و همینطور زندگی بچه های مهاجر دیگه و دوستای دیگم که این اطراف بودن
...من توی یه رستوران بزرگ شدم و هر روز سر ساعت 3 بعد از ظهر
.باید مثل الان می شستیم و پیراشکی درست می کردیم
و بچه ها هم کمک می کردن؟ - ،بچه ها کمک میکردن -
هر کسی که کار میکرد، " چون معمولا ، تقریبا
".5 تا 8 نفر توی کل رستوران کار می کردن
و می بینین که این هنوزم توی خیلی از رستوران های ویتنامی
.و رستوران های چینی اتفاق می افته
،اگه بین ساعت 2 و 4 بعد از ظهر بری برای خوردن
،یه عالمه آدم اونجا می بینین که نشستن چاپ استیک دستشونه
.و دارن پیراشکی درست می کنن
ما معمولا این کارو
.در حالی انجام میدیم که نشستیم، خانوادگی غذا می خوریم و از هر دری حرف می زنیم
.میدونی ، کلی اراجیف میگیم - .قصه گویی -
...اره قصه گویی.خب -
.ادامه بده و بهش یاد بده چجوری یکیو پر کنه
می تونم با انگشتم خیسش کنم؟ - .آره -
اساسا، باید اینو به سمت پایین بپیچی
،و همه مواد داخلش رو تا جاییکه ممکنه بزاری وسطش
.و بعد توش رو پر کنین
.این اولین پیراشکی هست که تا حالا درست کردم
توی موادش چیه؟
،گوشت چرخ شده گاو، گوشت چرخ شده گوسفند
،زنجبیل ساییده شده
، کلم چرخ کرده ، روغن کنجد
، سس صدف ، سس سویا ، سرکه برنج
،فلفل دلمه ای خشک شده، تخم مرغ، پنیر سویا
.دانه کنجد ، پیازچه
.اتفاقای زیادی اینجا افتاده - .می دونم -
این کوفته ها خوبن سرآشپز؟ (کوفته های خمیر پز پر از آلو و سیب زمینی آب پز)
.خوبه، خیلی خوبه
.این یکی باید برای بچه ها خیلی خوب باشه.این هنر و مهارته
.آره
تا حالا راویولی درست کردی؟ (پاستای ایتالیایی)
.نه - .واقعا؟ باشه -
.فکر میکنم پیراشکی قبل از راویولی اومد
.خب ، ما در حال پیشرفتیم - ...خب، میدونی، ما میتونستیم -
.و اسپاگتی - .آره -
،همونطور که داری ماهیچه حافظت رو تقویت می کنی
،داری اینو بدون این که حتی بهش نگاه کنی درست می کنی
.به نوعی داری همزمان هم حرف میزنی هم اینا رو درست می کنی
.حرفای بیربط
.هر پیراشکی با یه صحبت بیربط درست شده
.میتونم مزشو بچشم
...یکم از مزش ، مزه واقعی خودشه - هر پیراشکی توی دنیا یکم -
.مزه حرفای چرند هم میده
.درسته - .حالا میریم اونجا و اینا رو می جوشونیم -
.خب ما باید اینا رو خیلی آروم بزاریم این تو
چرا اینکارو میکنی؟ میخوای روی آب شناور بشن؟
.آره دقیقا - مثل پاستا؟ -
.تقریبا 3 تا 5 دقیقه طول می کشه
حالا اونجا چیکار میکنی؟
.فقط یکم تکونشون میدم تا به ته ظرف نچسبن
در تمام مدت جوشیدن شعله بالا باشه؟
.آره - .درسته -
.اینا با آتش ملایم پخته شدن - .آره -
اسم این غذا چیه؟ - .پیراشکی -
...تو راهش رو پیدا کردی -
.من یه راهی با کلمات پیدا کردم - .این شبیه روشیه که من برای فیلمام اسم میزارم -
.ما پیچیده ترین اسم ها رو توی این منو داریم
...خوشم میاد
.چون من لذت طلب، ساخته شده، سرآشپز، پری...این فیلم ها رو ساختم .آره،درسته -
.مرد آهنی - .مرد آهنی -
.اون که اسمش بهترین دوست منو بود - .شیر شاه.همینه -
.هات داگ،ساندویچ سوسیس دودی، پیراشکی، ذرت
،فکر میکنم از اونجاییکه اینو یادت میاد،میدونی این چیه
.و تو میتونی یه شرکت بزنی - .آره، ماهی کبابی -
.تو اینو به خاطر میاری
.میتونیم یکیو امتحان کنیم.بزار یکیشو بندازیم این تو
.یه تست انجام میدیم.امتحانش کن
یکم بیشتر؟
.نه خوب انجام دادیم - خوبه؟ -
.میتونی ببینی، همه جای گوشت پخته
.امتحانش کن دیاگو
.خوبه، ما کارمون رو درست انجام دادیم
.خب خیلی آروم اینا رو در بیار
.حالا می تونی بهش چاشنی بزنی
.این روغن کنجده
...یکم بیشتر از این - پیاز سبز؟ -
.پیازچه اطرافش میریزیم...
این گل خوراکی؟ - .آره،ریز تیغه ها ، یکم از این گل های جعفری -
همه خوراکی ان، درسته؟ - .آره -
.و دونه های کنجد رو میریزیم روش
قضیه گل ها چیه روی؟
.این یه چیز جدیده برای تو
.فقط چند ظرف از اینا اینجا داشتیم ، گفتم یه استفاده ای ازشون بکنم
.اوممم
.عالیه - .آره -
.این خوبه روی
.این احتمالا یکی از پرفروش ترین های ماست
.میتونم بفهمم چرا - .آره -
.اصلا مهم نیست چقدر زیاد درست کنیم،همشو تا شب میفروشیم
.آره - .ما میتونیم روز بعد 200،300 تا بیشتر درست کنیم -
.و ما بازم همشو میفروشیم
.بفرمایید،بزار اینو بزاریم روی گردونه
.خیلی خوبه - .دوسش دارم -
.و من همه چیزو دوست دارم
.این انگار نهایت شناخت از تو هست
... تقریبا مثل زمانی هست که یه به نمایشگاه موزه
.آره - ،برای دیدن آثار زندگی کسی میری... -
.و نه تنها آثار هنری،بلکه زندگی اون شخص رو یه مرور کلی میکنی
.این مثل یک زندگی نامه هست
،از همه مهمتر، این یه شروع جدیده
.و حالا من میخوام کارای بزرگتری انجام بدم،میخوام کارای بیشتری انجام بدم
.می خوام به کارآفرینان جوان کمک کنم
.هرکسی این فرصت رو نداره که داستان نیمه اول زندگیشو بگه
تا حالا پوکر بازی کردی؟
.من مسابقه دوست ندارم.بازی زنده رو دوست ندارم
.من دوست ندارم پولم رو ببازم
.و همینطور هم دوست ندارم پولی که مردم میبازن رو ازشون بگیرم
اهل پوکر بازی کردن هستی؟- .قبلنا بودم -
.شاید یه وقتی بازی کردیم - ...اما من فکر میکنم من -
دوستی ما ازش در امان میمونه؟ - .اینطور فکر میکنم -
.ما مثل یه تور که از بازیکنای حرفه ای و آماتور تشکیل شده میشیم - .درسته -
(.انگار هیچ چیز در معرض خطر نیست.(انگار هیچ شرطی بسته نشده- .درسته -
« ارائه شده توسط وبسایت آوا مووی » [ AvaMovie.in ]