« آوا مووی تقدیم میکند » [ AvaMovie.in ]
نمایش سرآشپز فصل سوم - قسمت دوم
لاس وگاس
.سی و هفت ساله که باهم شریک هستیم
وای - آره -
سال 1981 رستوران رو باز کردیم - و هنوزم با هم کار میکنید،ها؟ -
.بله، کلی بحث کردیم
این فوق العاده است - آره،آره، بحث کردیم -
.سال های سال
هنوزم با هم غذا میپزید؟
آره - .ما عاشق آشپزی هستیم -
...این چیزیکه واقعا - .دوستش داریم -
... زیاد آشپزی میکنید یا سخته چون
.نه به اندازه ای که دوست داریم - زیاد نیست،درسته؟ -
آره - .کلی جلسه داریم -
.اما من اگه هر روز آشپزی نکنم خوشحال نیستم
.باید به غذا دست بزنم .باید یه کاری بکنم
...حتی اگه فقط خونه رفتن و پختنه
میدونید،سوپ باشه - .یا خوردنش -
.یا... خب آره،همه غذا میخورن
آره - آره -
.خب،منتظرم که از روی کار بکشید
آره، البته - .روی معمولا ازم کار میکشه -
آره - باشه -
میخوایم دو مدل مختلف "سویچه " درست کنیم. آره - (غذای دریایی با ماهی و فلفل تند ،پیاز خرد شده، نمک و گشنیز )
باشه - .میخوایم با سویچه پرویی شروع کنیم -
.که از فلفل پرویی درست میشه
تا حالا از این فلفل زردا (فلفل باکاتوم ) دیدی؟ - آره -
.روی، تو برامون پیاز ریز کن
.باشه،حتما
مشکلی نیست؟ - حله -
میخوای یه ماهی رو فیله کنی؟
دوست دارم یاد بگیرم - باشه،خوبه -
این چه نوع ماهیه؟
.کوبیا
اما در لیست سبز(گونهای که در حال انقراض نباشه) هستش .پس خیلی هم عالیه
اوه این خوبه
زیباست،مگه نه ؟ - خوشگله -
میبینی چقدر خوب و سفته؟ - آره -
....اونها سرش رو بریدن . اما - اها -
...اما - ....اما در طیبعت ،اونها سر داشتن -
خب قراره یه سویچه پرویی درست کنیم،درسته؟
عالیه
روشی که ما انجامش میدیم اینه که
.این اینجا برش میزنیم و بعدش مستقیم تا پایین ستون فقرات میریم
میدونی، هیچوقت هم دلم نمیخواد که بری سمت دستت،درسته؟
.آره،میدونم
خب،بعد با نوک چاقو
تمام این مسیر تا پایین رو میبری
.و زیادی نرو،چون نمیخوای که گوشت زیادی رو ببُری
زیاد درست انجامش ندادم،ها؟ .نه نه کارت خوبه -
.خودت متوجه میشی ،دیدی، ستون فقرات اینجاست
.من فقط نوکش رو سُر میدم - .آره -
....نمیخوام زیاد برش بدم، چون بعدش
نمیتونم ببینیم دارم چیکار میکنم - .یا حسش کنی -
.این ماهی از همه ماهی های سر سخت تره
ماهی سرسختیه،آره
.زدم به دنده هاش
.خب اینم از یه روش دیگه،میبینی جان
آره
سعی کن سُرش بدی - .متوجه شدم -
.این شروعی به نگاه امیدوارکننده است
آره - .آره دقیقا -
ببین،عالی شده - این عالیه -
دیدی،روی؟
حرف نداره - .ببین چقدر خوب شده -
کار نکردم که ضایع بشی،روی - .کارت عالی بود -
....و تو
گوشت زیادی روی استخون باقی نزاشتی - آره،این عالیه -
.بسیارخب،روی، اون پیازها رو زیاد خورد نکن
.آره،روی، اونها برای سویچه
.اونها عالی هستن - گند نزن بهشون -
.بهش میگه مدل روستایی
بسیارخب،اینجا رو میبریم
.و از شکمش استفاده میکنیم
اگه واقعا بخوای از این استفاده کنی،میتونی اینو بگیری ...از قسمت های داخلیش استفاده کنی
.میتونی برای تاکو ماهی ازش استفاده کنی ...اما بعدش من
هر بخشی ازش
یه جایی تو ذهنت برای استفاده ازش داری؟
.دقیقا
اینجا بخش در آوردن پوستشه،درسته؟ - آها -
...چاقو رو صاف میگیری روش - آره -
.و به آرومی میبَری جلو
.و بعدا میتونیم یه ذره نمک بهش بزنیم
.میتونی خشکش کنیم یا بپزیم، یا چیپسش کنیم
باهاش کیف پول درست کنید؟ - آره -
.خب... نه میخورمیش -
.میخورید؟ باشه
.چاقو رو صاف نگه دار که پوستش رو ببری
.زاویه رو بیشتر کن - زاویه اش رو بیشتر کن؟ -
حدودا 10 درجه اینطورا - .باشه،بیشتر میبرم پایین -
.چون پوستش یه جورایی سفته
.بدک نبود
کارت خوب بود - .ممنونم -
.بعدش استخون هاش رو در میاری
.اگه خون زیادی داشت یه بخشی رو ازش جدا میکنی
از قرمز تیره خوشتون نمیاد؟
.برای سویچه نه - باشه -
.اینو بعدا ازش استفاده میکنیم
اها،چیزی هدر نمیره،اره؟ - .هیچ چیز هدر نمیره -
.بعدش ریز ریزش میکنی
.خب فلفل زرد رو داریم
.میخوایم اینطوریش کنیم،دونه هاش رو در بیاریم
.دونه ها تند ترین قسمت هستن
....میخواید یه مقداری گشنیز ریز کنم یا
.آره،ممنونم
.گشنیز یکی از چیزاییه که خیلی مصرف داریم
تا حال مشتری داشتید که
دهنش مزه صابون میده؟ - آره، متنفرم ازش -
آره، خیلی عجیبه
میدونی چی میگم،نه؟ - چیه؟ -
.یه سری آدم ژنتیکی توی دهنشون مزه صابون حس میکنن
.اوه، مزه صابون،آره یه سری از اعضای خانواده ام
.اینطوری هستن - .گشنیز مزه صابون میده،میدونم -
سخته،چون وقتی همراهشون میرفتم به یه رستوران مکزیکی
...یا رستوران ویتنامی آره -
. همیشه گشنیز رو میزدن کنار ... "میگفتن "ااااهههه
گفتی آشپزی رو کی باهم شروع کردید؟
.من توی یه رستوران فوق العاده در شیکاگو هم رو دیدیم
.یه رستوران خارق العاده در دهه70 بود
بهترین رستوران فرانسوی بود
.و صاحب اهل یوگسلاویش واقعا سنتی بود
وقتی برای اینکار قبول شدم اون گفت .خب، تو قراره آشپزخونه منو خراب کنی"
".هیچ وقت نمیتونی بری اونجا. پسرها رو هوایی میکنی
.چن تنها خانم اونجا تو بودی - آره -
وای -
".آخر سر گفت " باشه،فردا بیا سرکار،ساعتی 3دلار و 25 سنت حقوقته
اوه وای - ".میتونی سیر پئست بگیری " -
و فکر کنم حدود شش ماه بعد
من رفتم که دنبال کار،اونم گفت خدایا،اون زنه عالی کار میکنه"
".میخوایم یه خانم دیگه برای آشپزخونه استخدام کنم
اونم با نصف حقوق مردا - آره -
شاید اونجا بیشتر از هر آشپزخونه دیگه ای .که توش کار کردیم مطلب یاد گرفتیم
ما همه کاری میکردیم،مثلا،همه بسته های کره رو جمع میکردیم
.و ازشون برای پوشوندن کرم شیرینی و همه چی استفاده میکردیم
...تمام چربی های مرغ رو تمیز میکردیم ، همه رو تمیز میکردیم
اها
.و ازش برای سرخ کردن مرغ ها استفاده میکردیم
چرا از بسته های کره استفاده میکردید؟ ....فقط برای
.تو از کاغذ پوستی استفاده نمی کردی
برای صرفه جویی - ....آره،منظورم اینه که ،واقعا -
کاهش هزینه ها - آره -
ما از ساقه همه چی استفاده میکردیم .بروکلی، گل کلم، همه چی
.هر روز در وقت ناهار ، خامه مخصوص گل صدفی درست می کردیم
یه خامه سبزیجان متفاوت - .خب هیچی تو سطل آشغال نمیرفت -
وای - هیچی -
.این فوق العاده است
برای اون یکی سویچه
.از میگو و گوشت ماهی گالیت استفاده میکنیم ("گالیت یا دولفین‌ماهی که اصطلاحا بهش میگن "ماهی )
این میگوها رو تیکه کردم
.و قبل گالیت توی آب لیموترش میخوابونمش
فقط لیموترش ؟ - فقط لیموترش -
و بعدش برای مدل پرویی
همین کار رو با آب لیموترش برای
ماهی کوبیا انجام میدی - باشه -
این مدل پرویی ِ؟ متوجه شدم - بله، دقیقا -
این تو مخلوطش کنم؟ - آره، عالیه -
خواهی دید که چی قراره اتفاق بی افته - شروع میکنه یه مات شدن، آره -
میبینی با چه سرعتی داره اتفاق میافته،درسته؟ - آره -
آشپزی شیمیایی - دقیقا -
حالا رنده ریز رو برمیداریم
.و زنجبیل رو رنده میکنیم بسیارخب،کار خودته
اوه متشکرم - اره -
چقدرش رو نیاز داری،همه اش رو؟ میدونی،نه -
به اندازه کافی - فقط یه کمی -
....زنجیبل رایجه یا اینکه
برای سویچه پرویی آره - آره -
ببین چقدر مات شده - اوه وای -
.کاملا مات شده
.و حالا اونو از داخلش در میارم
.همه ناخالصی ها رو در بر میدارم
.نمیخوای با نوشیدنی های دیگه مخلوطش کنی
.میخوام اینو برام بچشی
.برای سویچه پرویی ، توش فلفل باکاتوم میریزیم
...یه مقداری تنده،اما
.عطر زیادی داره یه فلفل یا عطر زیاد
.سعی کردیم اینجا پرورشش بدیم اوه -
تنده؟
(بیا،یه مقداری آگوا فرسکا داریم.( آب میوه مخلوط با شکر - خوبه -
میخوایم که یه مقداری از
(اورچادا رو مزه کنی (شیر گیاهی - خوبه -
...گل بامیه - کدومش رو پیشنهاد میکنی؟ -
هر سه تاش رو بریز توش - آره آره -
خوبه - (توی این یکی دونه چیا هست.( گیاهی از خانواه نعنا بومی آمریکای جنوبی -
.شبیه غذای بچه اش که خیلی تنده
.توی این سویچه پرویی ، از این میریزیم
.زنجبیل رو میریزیم توش؛ یه کمی از روغن زیتون
.باهم مخلوطش میکنیم - عالیه -
فلفل زرد داریم
.پیاز، گشنیز، وماهی کوبیا
اوه،عالی شده
.خب،اینو هم میریزیم توش
اول از همه رنگش عالی میشه - خوشگل شده -
.دوستش دارم
و برای سویچه باها یه کمی نمک و پیاز ریز شده
.و فلفل هالوپینو
.و گوجه و روغن زیتون
میشه مخلوطشون کنیم؟ باشه -
اووه،عالی شده
هر وقت که میخوای آب بگیری - آره -
میچرخونیمش - این کلک رو بهم یاد داده بود -
و این ترفند رو هم بهت یاد داده؟ - نه -
.اینو هنوز بلد نیستم
.وقتی آب میوه گیری نداره ،اینکارو میکنی
آره - .ببین چقدر عالیه -
.اوه وای، ببین چقدر آب لیمو ازش در آورده
.لیموهای بدون هسته کلی آب دارن
اره - ،و من اینجا زرده تخم مرغ ، لیموترش -
.هالوپینو و گشنیز دارم
.میخوام روغن اضافه کنم و مایونز آیولی درست کنم
...میدونی - اون آیولی کجا رفت؟ -
ریختیم توی باها - متوجه شدم -
.بهتش نشون میدم که سویچه پرویی رو چطوری سرو میکنن
.اینا موز سرخ شده است
ما پوستش رو میگرفتیم
تا اینکه برنامه ریک بیلس رو دیدیم (آشپز و رستوران دار آمریکایی )
.اون از پوستش استفاده میکرد - .حتی مجبور نبودی پوستش رو برداری -
میزاری بمونه؟ واقعا؟ - .لازم نیست پوستش رو برداری -
با یه رنده برش اینکارو کردیم - .آره،وای، این فوق العاده است -
.آره،من اینکارو با طالبی انجام میدم
.اره،اما اینکارو نکن
.و ما این کار رو می کنیم ، و شما دیگه نیازی به انجامش نداری
خب اینو داریم که خوب و باریکه - آره -
و کاری که میکنیم اینه که
...میندازیم شون توی سرخ کن و اینو داریم
پوستش در میاد یا پوستش رو میخورید؟
.نه، پوستش رو میخوری
اینطوری میشن - وای -
اینو ببین - .خیلی سریع بود -
سالهای سال پوستش رو میگرفتم
اما پوستش خیلی خوشمزه است - .لازم به پوست گرفتن نیست -
.خوشمزه است - مدلی که ما توی بشقاب میزاریمش اینطوریه -
.اینطوری انجامش میدیم
.پوستش کمک میکنه که حالت خوبی بگیره
از اینکه اینطوری فر میخورم خوشم میاد - .اوه آره -
این روشیه که شاید ،میدونید
.همینطوری توی رستوران سرو کنید
.بعدش ترشی پیاز رو بهش اضافه میکنید
اوه برای رنگش - برای رنگش -
.این چیزیه که برای پایانش نیازه -
وای - فوق العاده است،درسته؟ -
.عالیه
بعدش اگه میخوای حس رستوران های بابی یا امریل رو داشته باشه
.میتونی اینکارو بکنی
.آره آره
اینجا چه خبره؟
.این باها هستش
.اینا رو روی نون توستادا میریزیم
.اینطوری با هر گاز زدنی کلی صدای خورد شدن داری
.بعدش یه مقداری از سس آیولی میریزیم وای، خوشکل شدن -
.یه مقداری هم آواکادو میزاریم اینجا یه کمی آواکادو -
.فلفل، روغ زیتون
.یه ذره نمک
زیباست - زیباست -
سویچه دوبل - سویچه دوبل -
میخوای بچشی؟ - آره -
آره
.خارق العاده است
اوه، خیلی خوبه
.آره، غذای ما خیلی شلوغه .موضوع اصلا سر ظاهرش نیست
.موضوع مزه است
.غذای خوب آبداره
.میتونم هزارتا از اینا رو بخورم - خوشمزه است،نه؟ -
.عالیه، خوشمزه است
.میریم سراغ منقل - منقل -
.یه سالسای ذرت کباب شده (سالسا : سس تند گوجه )
.این یه منقل مرزیه.قبلا راجع بهش شنیدم
درسته - دقیقا -
.پوبلانوس (گونه ای از فلفل بزرگ با طعمی ملایم)
جان اونها رو بزار روی آتیش - باشه -
.پوبلانوس رو برای تاکوی سیب زمینی شیرین برشته میکنیم
و بعدش ذرت که برای مزه ذره دادن
.روی تاکوی سیب زمینیه - .متوجه ام -
.بزارش روی قسمت داغش - 0 کجا ؟ اینجا؟
...اینای که شعله داره - آتیش کجاست؟
.آره،همونجا
چیکار میکنید که دستتون نمیسوزه؟
به نظرت این داغه؟
من هیچی احساس نمیکنم - به نظرت داغه؟ -
میدونی چطوریه، میری فرودگاه ازت انگشت نگاری میکنن
و حتی نمتونی اثر انگشت بزنی،درسته؟
.آشپزها نیازی به انگشت نگاری ندارن بخاطر سوزوندن انگشتات؟ -
.آره، باور نکردنیه
...اونجا یه مقداری تغییر رنگ داریم. میخوایم که خوب
.یه رنگ خوب و برشته داشته باشیم
.از اینا خوشم میاد
.اینا فلفل پوبلانوس هستن
میتونی ببینی که تیره تر شدن یه حالتی انگار شونه دارن
یه مقداری با فلفل شیرن متفاوت هستن،درسته؟
این شونه هاشه؟ - آره -
فرقش با فلفل اورتگا ( برند تولید کننده کنسرو فلفل) چیه؟ فقط یه نوع متفاوتی از فلفله چیلیه؟
.اورتگا شبیه این یا فلفل چیلی هتچ هست - شبیه؟ -
اورتگا یه جورایی برند هستش،درسته؟
اون واقعا؟ - .اورتگا، فلفل سبز کنسرو شده است -
آره - .اونها معمولا با فلفل پوبلانوس درستش میکنن -
.اون چیلی نیست،متاسفم جان
... آره، این یه پوبلانوس یا آناهیم (شهر در ایالت کالیفرنیا)یا - آره -
....لوبیا های گویا چطور ، اونا (شرکتی اسپانیایی که لوبیا سیاه کنسروی تولید میکنه )
.آره،لوبیاهای گویا ... آره
اونها هم یه گونه گیاهی نیستن،درسته - گویا یه مدلی از ... نه -
اوضاع اینجا خوبه؟
|.به نظرم خوبه
عالیه - بفرمائید -
عالیه عالیه - آره -
و این ها
رو میزاریم توی یه کیسه پلاستیکی و یه مقدار بخار میدیم
و منم میتونم دونه های ذرت رو از ساقه اش جدا کنم
.که بریزیم توی سالسای ذرت - بفرمائید -
.و در این بین ،میتونیم پنیر ها رو رنده کنیم
کدوم پنیر رو لازم دارید؟ اینا چه پنیری هستن؟
.ما پنیر پنلا رو داریم که یه پنیر تازه است
این یکی خیلی نمکیه که بهش میگن کوتیا .به راحتی هم خرد میشه
.و از پنیر مکزیکی مانچگو استفاده میکنیم
عالیه
.هی روی،اینم یه سری سیب زمینی شیرین
برش متوسط؟ - آره -
باشه
....خب وقتی که ذرت رو از ساقه اش جدا میکنم
آره - ...دوست دارم که -
خیلی نزدیک به ساقه بُرش ندم
.چون اینطوری میتونی با پشت چاقوت جداش کنی
.میبینی چطور همه چی رو میریزه بیرون آره -
.حالا یه لوله ازش درست کردی
.میتونی یه لوله ساقه ذرت باهاش درست کنی
آره
کارمون با سیب زمینی شیرین تموم شده
و میخوایم که تیکه اش کنیم
.و بعدش بزاریم رو اجاق و برشته اش کنیم متوجه شدم -
.و بعدش شبیه به این میشن
.محض اینکه اگه من خرابش کردم یه سری آماده کردید
محض اینکه خرابش کنی
ما داریم یه تاکوی مخصوص گیاهخوار ها درست میکنیم .چون ما خیلی تو کار سبزیجات هستیم
درسته - ما واقعا کارمون غذای گیاهیه -
درسته - .و ما می خواهیم تار و پودش رو ارتقا بدیم -
درسته - خب میدونی -
.برای سیاره زمین مناسب تره که سبزیجات بیشتری خورده بشه
.برای بدنت هم مناسب تره
ما بهش میگیم
.ما توی منو یه چیز 80 به 20 داریم
ما در بیشتر وعده هامون 80 درصد غذای گیاه محور داریم
.احتمالا نصف منوی ما
واقعا؟ - .آره -
.و این همش درمورده آینده غذا هست
فقط میخوای اونا رو به قطعات کوچیک مثل این ببرم؟
.خوبه - .باشه -
...می تونی حدس بزنی روی
این از آموزش فرانسوی میاد؟ - .می تونم ببینم، آره -
.دقیقا - .تقریبا،نگینی -
.آره، می تونم.منظورم اینه ،عالیه
.نه نیست - .این برای تلویزیون عالیه، عالی نیست -
.ببینین چقدر راحت پوستشون کنده میشه
،میخوای اینو واقعا زغالی کنی
.اما در کنارش نمیخوای که گوشت زیرش کاملا بسوزه
،خب این کارو با پوبلانو میکنیم ( پوبلانو: نوعی فلفل بزرگ تندسبز و سیاه)
.دونه هاشو در بیارین
.باید فقط همینجوری خوردش کنی
.اینجا چاشنیه ذرته
، این پابلونا های کبابی
،فلفل قرمز تازه
،پیاز قرمز
،گشنیز خرد شده،نمک و فلفل
.روغن زیتون،سرکه قرمز ، همه رو میریزیم توش
.بیاین یکم مخلوطش کنیم
،و جان تو میخوای مطمئن شی که داری همش میزنی
.پس روغن زیتون و سرکه رو بگیر - .بله سرآشپز -
،ما میخوایم سیب زمینی شیرین،روغن زیتون
.نمک و فلفل رو بپزیم.بزارش روی یه تابه تخته ای - .بله -
.بزارش توی فر.برای 10 دقیقه
چطورن؟
.خوشمزست - .آره -
.من میخوام سیب زمینی شیرین،یکم لوبیا سیاه بریزم
و بعدش می خوام یکم ازون فلفلای پوبلانو بردارم،درسته؟
.خب این مواد برای پر کردن تاکو هست (...نان پیچیده شده به دور گوشت خردکرده و پخته و کاهو)
.حالا، بزارین ببینم نظرمون چیه
.ببینیم این به اندازه کافی نمکی هست - می خوای مزش کنی؟ -
.اوووم - .من فکر میکنم سرکه بیشتری لازم داره -
.نه - . چون...ولی من به شما دلیلشو میگم -
.به اون گوش نکن - .من طرف سوزانم -
ترشی بیشتر؟ - .یکم بیشتر -
.من با اون بودم -
.اونا بهش میگن ملکه ترشی - .آره -
.خب،میدونی،توی دبیرستان
.دبیرستان - .آره -
خوبه،آماده این تورتیلا رو درست کنیم؟ (.نان ذرت مکزیکی)
.بیاین انجامش بدیم
.ما خمیر ذرت ارگانیک داریم
باید اینو بزارم بینش؟
.فقط مثل اون
زیاد سخت نیست؟ - .درسته -
.نگاش کن
چیزی که نظر منو درباره اینا جلب میکنه
.این هست که چقدر درست کردن اینا آسونه و چقدر مزه بهتری دارن
.می دونم. خیلی آسونه
.دوسش دارم
.اوه، خرابش کردم
.اونو بزار توی سرخ کن
.دقت کن، واقعا نمیتونی بچرخونیشون
.من فکر میکنم ما داریم به این نتیجه میرسیم که تو میتونی
.باشه،من فقط یه چیزو بهت نشون میدم
،وقتی این کارو میکنی
... فقط سعی کن درست
.درست لمسش کنی چون...اه، انجامش دادیم
.و به جای این ، باید فقط یه جوری مثل این انجامش بدی.امتحانش کن
کمتر شبیه یک نئاندرتال.؟؟؟؟؟/یعنی چی؟؟؟؟؟؟؟ (انسان غارنشین )
.زودباش جان
.نباید اصلا بزاری به انگشتت بچسبه
.ادامه بده -
.ممنونم
اون مخلوط پنیر رو میگیریم، درسته؟ - آره -
.در تیجوانا، هم دیدیم که اونا دقبقا همینکارو میکنن
اه، مثل یه تویل؟ - (ویفر پخته شده که اصالتاً فرانسوی است و عموما به شکل قوسی ، ویفر نازک ، ترد ، شیرین ، که اغلب از خمیر تهیه می شود ) اونجا؟ -
.ما فقط یه تورتیلا روی اون انداختیم
.من اونجوری اونارو بیشتر دوست دارم.میخوام بیشتر از اینا درست کنم
پس این به سبک تیجوانا هست؟اینطوره؟ - ...آره.این مثل-
.از بالا به پایینه - پس این به نوعی مثل تورتیلایی هست که با پنیر پر شده ؟ -
یه تورتیلای پنیری باز؟ - آره -
.اما بعد اونا میبندنش
.ببین چقدر خوبه - .آره-
درسته؟ - و بعد شما مواد رو میریزین توش؟ -
.آره
.بعد ما مقداری از این مواد خوشمزه رو میریزیم روش
.مثل یه پنکیک - .به اون نگاه کن -
.اه، رفیق
.اگه کسی تو خونه باشه، میتونه اینو توی تابه چدنی انجام بده
.آره - .شما میتونین این کارو توی یه تابه نچسب انجام بدین -
.خب پنیر کبابی میشه مثل اون - .آره -
.چون شما می تونین اینجوری هم درستش کنین، اما تقریبا به اون خوشمزگی نمیشه
.هرچند این زیباتر به نظرمیرسه
(ما هر دو روش رو انجام میدیم.(ما با هر دو روش ور میریم
میتونم درست کردن یکیو امتحان کنم؟این پنیر رو بردارم؟ - .آره، آره.حتما -
.بفرمایید - این پنیرو بردارم، درسته؟ -
.فقط یه تکه کوچیک درست کنم - .اهان -
.آره یه تکه کوچک
.خوبه، و اینو بزارم روش
.تورتیلا رو باید دقیقا بزاری روش
.جان ادامه بده و اینا رو بزار روی این - اونا رو بده به من، ممکنه؟ -
اینا رو بزارم توی بشقاب؟ - .آره -
.ادامه بده - .نگاش کن -
.اون به من این حقه رو یاد داد
.اه،عالیه - .نگاش کن -
.این سه لایه هست
.و اینجا سس سالسای چیپوت داریم ، درسته؟ می ریزمش روش (چیپوت:فلفل تند دودی)
.و باید یکم از این چاشنی ذرت روش بریزی
.باید یکم از اون سرکه بریزی
.نوع گازدارش - .آره -
میدونی، واقعا یه گوشت خوار میتونه یه جفت از اینا بخوره
.بدون اینکه دلش برای گوشت تنگ بشه
.ببین چقدر خوبه.میدونم
.غذای عالی ایه
.میخوایم بخوریمشون - .اونا رو بیار اینجا -
.خوبه
.ما آماده ایم
آماده ای یکیشو مزه کنی؟ - .آره -
.بفرمایید روی، من یکی برات میزارم
.میتونی مزش رو تست کنی
.می تونی بگی از کدوم بیشتر خوشت میاد - .باشه -
.بیاین این دولایه ای که روی درست کرده رو هم امتحان کنیم
.آره - .درسته -
.این سه لایه هست - .این صبحانه ویژه اونه -
.درسته
.آره، اینو با تخم مرغ سرخ شده روش تصور کنین، چقدر می تونست خوشمزه باشه
.حالا تو داری به زبون روی صحبت می کنی - .آره -
.این خیلی خوبه - .اومممم -
...خوشمزست.به هر حال این برندست.این، آه
.موافقم - آره، این طور نیست؟ -
اونی که مستقیم روی کباب پز پخته شده؟
.آره، چون اون خرابکاری براش پیش اومد
پس، من باید کار ویژه تو رو امتحان کنم؟هیولا رو؟
.آره همون که مثل هیولا روی هم چیده شده
.روی من برای این یکی به یه جرثقیل چنگک دار نیاز دارم
دهه80 ، غذای گیاهی فقط یک دسته سبزیجات بخار پز توی یه بشقاب بود
.اوم - .خیلی خوبه -
.حق با شماست، حتی اصلا دلت برای گوشتم تنگ نمیشه
.در دهه 80 غذای گیاه خواران فقط یه دسته سبزیجات بخارپز توی یه بشقاب بود
.می دونی،هیچ کس اهمیت نمی داد که سبزیجات عالی درست کنه
.خیلی خوبه - خوشمزست، درسته؟ -
.این یکی برندست - .بله -
میخوایم گوشت یوکاتان درست کنیم؟ - ( .ایالت در جنوب شرقی مکزیک ، در نوک شمالی شبه جزیره یوکاتان) .آره -
.عالی به نظر میرسه
...داریم از غذاهای گیاهی دور میشیم
.چون هرچندوقت یکبار ،شما باید یکم گوشت خوشمزه بخورین
این گوشت راسته پاشه؟ - .آره -
.همونیه برای درست کردن کوبایی ازش استفاده کردیم
.باشه - .همونه -
.این با رایحه اون برگه های موز تست شده طعم داده شده
.میبینم
یکی از دلایلی که ما اینو تست کردیم، این هست که خیلی نرم تر میشه، اما واقعا
.همه روغن طبیعیش میاد بیرون،برای همین یه طعم باورنکردنی رو تجربه می کنی
...مثل وقتیکه ما تامالس پیچیده شده توی برگ موز درست میکنیم (تامالس: خوراک مکزیکی)
.آره - .تو مزشو می چشی... -
.این فقط باورنکردنیه - .آره -
شبیه همونیه که توی هاوایی انجام میدن، درسته؟
.آره - .اونا از برگای تارو استفاده می کنن - (گیاه بومی نواحی گرمسیر آسیا)
اونا از تارو استفاده می کنن؟ - .تارو و موز، اما آره -
.درسته،خب پس اول اینارو تست میکنیم
.ما فقط اونا رو می چسبونیم به بالای شعله
.این خیلی خوبه
.زیاد طول نمی کشه
اون داره اونجا درست انجام میده؟
...اون بلده - .خودشو منفجر نکنه -
میدونی چجوری اینارو اینجا برگردونی؟ - .نزار روی آتش بمونن -
.میبینی، واقعا ظاهرش مهم نیست، طعمش مهمه
می تونین بوشو حس کنین.نه؟ - .آره -
.جان، بو کن
(دقیقا،بوی آناتو؟(گیاهی با ماده رنگی زرد - .آره، وووو، آره -
.درسته - .بوهای زیادی روی این یکی هست -
.می دونم. این خمیر آناتو هست
.اینا دونه هایی هستن که همه جای مکزیک هست
.اینا دونه های آناتو هستن
،اونها رو تقریبا با فلفل خرد شده و سرکه و ادویه ها آسیاب میکنی
.و اون این جوری خمیری میشه، که بهش خمیر سس میگن
.این رنگ توی پنیر چدار استفاده میشه - .میبینم -
.گاهی وقتها توی کره، که باعث میشه زردتر بشه
.اگه تمام اون روی لباسات بریزه، هیچ وقت لکه ش پاک نمیشه
.آره - .اینجا. آنها رو بو کن -
.بله، بله - شگفت انگیز، درسته؟ -
...آره، اون
.خیلی متفاوت از زمانیکه فقط اونو خام استفاده میکنی
.خوب
.خب حالا شما رفقا میخواین این گوشت رو خرد کنید
.خوب، ما اونو تقریبا به تکه های بزرگ سه اینچی می بریم
.باشه - تو میدونی؟ -
.میخوایم چربی شو نگه داریم که باعث میشه به آرامی بپزه
باز اونو بزرگ ببرم یا نصفه ؟ - .میتونی اونو نصف کنی -
.و توی این فاصله، گوشتو توی سس پیاز و سرکه و ادویه میخوابونیم
.میخوایم توش کمی زیره اضافه کنیم
،آویشن خشک شده
.دارچین
.سیر
.وقتیکه توش پونه کوهی میریزیم، ما اونو بین دستامون می ساییم
.اون روغنشو هم خارج میکنه - .آره -
.آب پرتقال و آب لیمو رو توی اون پوره میکنیم
.فقط می خوایم اونو توش مخلوط کنیم
.اوه، چقدر خوب به نظر میاد - .به رنگ نگاه گن -
اینجا،چتد تا از قاچ های پرتفال تکه میکنیم، میخوای این کارو کنی؟
به شیوه مسئول کافه ؟ - .نه، قاچ های بزرگ -
در اینجا میخوایم گوشتو با پیازها
،و پرتقال ها، و گوجه ها
.و کمی فلفل تند سبز و سیاه لایه بندی میکنیم - .اون به نظر عالیه -
خوبه، درسته؟ - .اونها رو بذار توش -
بذارم توش؟ - .آره -
.به من چند تا گوجه و پیاز هم بده -
اینجا چه خبر بود؟ .این مرحله رو حذف کردیم
...فقط اونو به تکه هایی میبریم - .آره -
.و اونها رو روی کباب پز فلزی میذاریم تا اونها خوب بپزن و سیاه بشن ...
.اونها رو بریز - ؟اونها رو بریزم؟ -
.آره. همه رو تقسیم بندی میکنم
.بعدا پوست های پرتقالو در میاریم
.آره، دارچین به روی اون میچسبه
برگ بو هم؟ - .بله -
.شبیه لازانیاست
.عالیه
.می خوایم اونو تا جاییکه میتونیم ببندیم تا هوا توش نره
به طور تئوری ، میتونستیم فقط از برگ موز استفاده کنیم
اگه اونو به اندازه کافی سفت میکردی، یا تو همیشه میخوای روی اونو بپوشونی؟
،خوب، برگ های موز شبیه فویل نیستن
...باعث بشن اونها بخوان اجازه بدن
کمی بخار خارج شه؟
.بخار خارج میشه، و تا جای زیادی که ممکنه میخوام حفظ بشه...
.میبینم - .اون فقط اینو از ورود هوا حفظ می کنه میکنه. همینه -
.بله - خب همه طعم ها از برگهای موز هم -
.توش میمونه
تمام غذاهاتون این دید رو داره؟
فقط یه غذای تکی" مری سو" و یه غذای تکی "سوزان" وجود داره؟
.همه این تصمیماتو من میگیریم - .تو همه این تصمیماتو میگیری -
.وقتیکه اون نگاه نمیکنه من اونها رو عوض میکنم - .تو اونها رو عوض میکنی -
.باشه -
.اون راز منقل مرزیه، باشه
.خب اونو توی فر بذار
،اونو توش بذار
.اونو توش بذار، و بعد اون شاید ، سه ، چهار ساعت ، زمان ببره
توش یه دونه هست؟ - .توش یه دونه س -
میخوای یکی دیگه رو در بیاری؟ - .بله -
.به اون نگاه کن -
.عالیه - .سریع -
شگفت انگیز, درسته؟
.اونها آماده شدن - .بله -
.مثل مارتا استوارت
،وبعد، توی این فاصله، من این موزهای سبز رو به شکل زاویه ای میبرم
.چون این همونه که در دهه 80 یاد گرفتیم چه جوری اونو انجام بدیم
،هر وقت که اینو با سرآشپزهای جوان انجام میدم، اونها اینجورین
".اوه. اون واقعا پیره"
میخوای یه جفت از پرتقال ها رو برای ما پوست بگیری؟
حتما. اول سرشو بگیرم ، بله؟
. اول سرشو بگیر. بنابراین برای کار کردن با اون یه طرف صافه
.و بعد تو مییخوای دورشو بگیری و اونو پوست کنی
.سعی کن اونو با یه حرکت آروم انجام بدی
.بله - .تو ادامه بده
،و این جدا کردن غشا از میوه مرکبات نامیده میشه . که شما اونو با هرنوع مرکباتی انجام میدی
...گریپ فروت، لیو ترش، لیموها
...وقتیکه این کارو تو خونه تمرین میکردم
.آره - ،برای دانشگاه ... -
، بچه هام اونو دوس داشتن، و بعد اونها شروع به گفتن این جمله میکردن
"میتونی میتونی دوباره اونو با پرتقال انجام بدی؟"
و بنابراین به جای اینکه به اونها دست بزنم
...اینه که 45 دقیقه تو آشپزخونه م
...خب حالا
.خب حالا تو همه اونو این جوری پوست میکنی
و حالا دور اینو ببرم؟
.دستتو نبری - .نه -
.اره، عالیه
.اینجا - .عالیه -
.نگاه کن چقدر خوبه - .آره، اون عالیه -
.آره.سابقا اینو با کیک لیمو انجام میدادیم
.اون کیک فندوق بود ، و ما اونو باید با لیمو انجام میدادیم که همشو روی اون لایه لایه میکردیم
.اونها متنفر بودن این دسر رو درست کنن - .آره -
.تو ادامه بده - .بله. باورنکردنیه -
،خب میخوایم این موزهای سبزو با یه خورده کره تفت بدیم
.و بعد به اون یه خورده پرتقال اضافه میکنیم
.خب بیاین انجام بدیم
.بله - .بیاین انجام بدیم -
.خب اونو خوب و داغ میگیریم
.کره اضافه میکنیم
،باید همه شونو با هم بریزیم
یا یکی بعد از یکی دیگه؟ - .لایه بالایی -
.لایه بالایی؟ باشه
شیر موز؟
.دقیقا
.احتمالا اون خوبه
خوبه؟ - .آره، به اندازه کافی خوبه -
...اینو از قبل میپزی - .بله. یه کمی قهوه ای بشه -
باید اونو برگردونم؟ - .(بله،برگردون ( پشت و رو کن -
.اوه، خوبه
.عالیه، عالیه
.و بعد ما میوه مرکباتو میذاریم
همه اونو؟ - .بله -
با سس؟ آبمیوه؟ - .بله. با آبمیوه -
.بعد ما غذا رو به هم میزنیم - آره، یه کم همش میزنیم ، خوبه -
.آره، عالیه - .ادامه میدیم -
خوبه؟ انجام بدم؟ - .فکر کنم خوبه -
.برای این کار آماده این؟ اینجا یه کمی برنج و لوبیا آماده کردیم
.اوه ، پسر - درسته؟ -
.باورنکردنیه. به اون نگاه کن - .به اون نگاه کن -
.ما ادامه میدیم. اوه، عالیه
شگفت انگیزه ، درسته؟ - .اونو بو کن. آره -
روی ، اینجا ، میخوای یه کمی برنج و لوبیا بذاری؟
ته شو؟ - .روی هر طرف. روی هر طرف -
.اینجا تکه بزرگ گوشتو در وسط با اون آب میوه میذاریم
.کمی از این پیازها رو میگیریم - .بله -
.گوجه
.موزهای سبز و پرتقالها رو بالا میذاریم
.ترشی پیاز
.تورتیلاهای داغ و تازه
.آواکادوی له شده
.به اون نگاه کن - .روی اون خیلی خوبه -
...اون شبیه یه .اون شبیه یه... یه بشقاب ناهاره
... آره، این شبیه .اگه من تو خونه مهمونی داشتم، اینو درست می کردم
.و به نوعی شبیه اون اونو بیرون میاوردم
.بله،همه به سمت اجاق گاز بیاین
،و موزهای سبز ، ترشی پیاز ، آواکادوی له شده
.و تورتیلاها ، و همه فقط اونو درست میکنن
.روی ،متشکرم
از توش موز سبز گرفتی؟ - .آره -
.من از هر چیزی یه کم گرفتم
.خوبه - هیچی گوشت به اون دادی؟ -
.ایم آره. من اون دارچین چشیدم - تند نیست؟ -
.اون خوشمزه س
! ایم
روی، چی فکر میکنی؟ - .خیلی خوبه -
.این سس واقعا شگفت انگیره
.باشه، میخوام از اینجا اینو بچشی
اما این عالی نیست؟ - .ایم -
.اوه، اون شگفت انگیزه. طعم های خیلی زیادی توشه
.عالی
.اون باید یکی از بزرگترین غذاهای آرامپز در تمدن بشری باشه
.واقعا باید باشه
.باید با اون موافق باشم
تا به حال برنامه هاشونو دیدی؟ - .نه -
.ما تقریبا 450برنامه فیلم برداری کردیم
.شوخی می کنی - .سریع بود -
،این مجموعه یه جورایی مثل اون بود ،بعد زمانیکه امریل اومد
...اونها یه پس زمینه متفاوتی گذاشتن
اون مجموعه اصلی امریل بود؟ - .بله -
!اوه، خدای من .من صحبت میکنم
.باعث میشه امیلی اون یکیو نشون بده .اون زندگیمو تغییر داد
تو مدرسه کلاس چندم بودی؟
.نه، اون حتی هنوز به دنیا نیومده بود
« ارائه شده توسط وبسایت آوا مووی » [ AvaMovie.in ]