: ترجمه و زيــــــرنـــــويس Silver_dj Telegram: @Jteimoori
به سفارش سایت فیلیمو
این بشقاب رو یادمه. وای - میدونم،درسته؟ -
.خب،چنگال هم داریم ،ولی با دست بخورید
نون هم دارن میارن برامون - از اینجا شروع کنیم؟ -
.زیباست
.این مدل فوری از بریسکته
.اینم سس سرکه است،که برای این گوشت استفاده میشه
.اینم سس شیرین تکزاسیه
.من عاشق کاری ام که با فضای بازت در اینجا کردی
آره،درسته؟ - چون وقتی که سر فیلمبرداری"سرآشپر" اینجا بودیم -
.دقیقا کنار دست دستگاه دودی کردن گوشت بودیم
آره،ما اونجا بودیم .درست روبروی تریلر
ووووو
عالیه - اوه آره -
.اوه آره،بزن بر بدن
اوه مرد - همممم -
.بهترین حرکتی که کرده بودم خوردن اون بریسکت بود
اوه -
.خودم هم بریسکت دودی کردم
.عاشق انجام دانشم.عالیه
.اما چیزی که شما اینجا انجام میدید
.نمیدونم چیه
...خب - ...فقط یک چیز اضافی -
نکته باحالش اینه که با مشعل چوب که کار میکنی
اگه طعم شیرین تر میخوای
میتونی دمای اشتعال رو کنترل کنی
.طعم وانیلی بیشتری میگیره درست مثل بشکه های چوب بلوط
.که برای تهیه نوشیدنی استفاده میشه،یا یه همچین چیزی .درسته -
اینها طعم هایه که بوسیله نوع خاصی از آتیش بدست میاد
.که بی همتاست .نمی تونی باهاش رقابت کنی
و وقتی که واقعا یه حسی بهش پیدا میکنی
که چطور با آتیش و این مسائل کار کنی،و اندازه چوب میاد دستت
...و چطوری یه چوب رو انتخاب کنی و این جور مسائل
.فکر نمیکنم بتونم جز با مشعل چوب با چیز دیگه ای آشپزی کنم
...حالا،چطوری از پس ِ
سمت چپ و راستش بر میای؟ - .این که واقعا رو اعصابه -
داستانش رو میدونی؟ - نه -
...خب - یه چیزایی شنیدم -
.اما نمیدونم داستانش چیه - خب،گاو ها هم مثل آدم ها هستن -
چپ دست و راست دست دارند - بسیارخب -
.راست دست هاشون بیشتر از چپ دست ها هستن
آره
خب،اگه راست دست باشند برای بلند شدن از زمین
دست راستشون استفاده میکنند ... خب اینطوری بیشتر
.قسمت سمت راست بدنشون ورزیده تر میشه
و خب،اگه بریسکت سمت چپ رو بخوای
همیشه فروش رفته - آره -
.چون همه‌ی سرآشپزها بریسکت سمت چپ رو میخرن
میدونی کجاش عجیبه؟ .... وقتی یه نگاهی به
...همه اونها میندازی ما روزی 106 تا 110 تا داریم
و وقتی یه نگاه به همه بریسکت هایی که میپزیم میندازی
.شرط میبندم 60 درصد اونها چپ دست بودن
کاملا هم تصادفی برامون جنس میاد - پس خوباش بهتون میرسه؟ -
میدونی؟
خوباش رو میاوردن برای تو - .خوباش رو میاوردن -
.به من سمت راستش رو میفرختن
این عالیه.وای
.این چیزیکه بیرونش ترد شده
آره - چون میخوای ترد باشه و -
بعد بپیچیش که تردیش از بین نره
.اما وقتی میجویش یه جورایی یه بافت چسبناکیه
...داری در مورد -
.لمس کردن صحبت میکنی - آره -
.مثلا گوشت دنده هم همینطوره
.آره،آره، دنده ها کاملا قابل لمس هستن - فقط اینکه بتونی بردایش مهمه -
و دانش اینه که تو اساسا داری اون رو
? به ژله تبدیل می‌کنی , درسته
ژلاتین - آره -
خب، شما کلاژن رو میشکونی میدونی
.بافت همبند ، و همه چیز ،و می دونید چربی رو از بین می برید
.اما همه‌ی اینها در زمان های متفاوت و درجه های متقاوتی اتفاق می افته
اما در دمای 195 تا 205 درجه دیگه،درسته؟
اون زمانیه که همه اینها شروع میکنه به
... نرم شدن و - این وقتیه که شروع یه تکون خوردن میکنه -
، اما مشکل اینه که بستگی داره
میدونید،اگه عمده یا جدا پخت کنی
، یا پختن "واگیو" ،آب کردن چربی باید همه این زمان ها رو حساب کنی
.اینطوری اندازه گیری میکنی که با چه گرمایی آشپزی کنی
درسته - .من معمولا بین 275،285 آشپزی میکنم -
در دستگاه دودی کننده ؟ - آره -
.دمای 275 دمای هست که همه چی رو باهاش میپزم
و بطور عجیبی افرادی هستند که فکر میکنند
میدونید،هرچی دمای پخت شما بالاتر باشه چربی بیشتری بهتون میده
اما ما تمایل به طبخ در دمای داغ تر داریم
.تا گوشتمون لاغر تر بشه - آره -
در مورد قسمت صافش دمای کمتری لازمه - .چون باید بترکونیش -
.اما بعدش ،در نهایت حق با شماست،این یه مهارته
مثلا " این نرم و ترده؟ حس خوبی داری؟ - .درسته -
.بوی خوبی داره،دوستش دارم "فشارش بده مرد،باید آماده شده باشه "
.خوشمزه است
در مورد فستیوال چه حسی داری؟
.آره،خس خیلی خوبی در موردش دارم
خب،چی هست اصلا؟ .در مورد فستیوال برام بگو
.انگار یه ضد فستیوال در مورد فستیوال غذاست
.یه جورایی شبیه فستیوال غذا و آشپزیه
آره - و واقعاً فقط مردم رو دعوت کردم-
میدونی
.واقعا میخوام که غذا عالی بپزم
.میگفتم : هی بریم... یه مقدار غذا بپزیم
این اولین بارت بو؟ - آره، اولین بارم بود -
.فردا شبش.. انگار،اولین مراسمی بود که توش شکرت کرده بودیم
هات لاک - هات لاک -
فستیوال هات لاک - خوشم میاد ازش -
آره، خب ما یه کباب پز درست کردیم
.و میدونی ،اینطوری واقعا به مردم دلگرمی میدادم
.خب ، مثل اینه که ،سعی نکنید هیچ کار فانتزی انجام بدید
میدونی،اکه میخوای هات داگ کباب کنی
.طوری آشپزی کن که انگار برای دوستات آشپزی میکنی
اها - .این چیزیه که میخوام -
چقدر زمان برد؟ - .اه،حدود 5 ساعت و نیم -
.ما گوشت دنده رو در یه زمان واقعا طولانی پختیم - چون دارم به گوشت دنده خودم که -
فردا باید بپزم فکر میکنم
.میخوام صبح ،دودیش کنم
.آره،عالیه
.چون کبابی کره ای معمولا دودی نیست
آره،میبینی؟ .این چیزیه که میخوام ازش در بیارم
آره - .میخوام که مردم بهشون خوش بگذره -
".و اینطوری بگن" به نظر من این رو امتحان کنیم
هممم
.اینجا به چندتا کفگیر پلاستیکی نیاز داریم
.من این میبرم
وقتی بر گردیم همه اینها
.واسه من مرتب شده است - همین؟ کل چیزی که نیاز داری همینه؟ -
کل ِ چیزی که برای مباره نیاز داری همینه؟ - .من سبک سفر میکنم -
.میتونم با همین وسائلی که اینجاست یه لشکر رو شکست بدم
کاری که میکنیم اینه که دوتا سس درست میکنیم
.سس کیمچی و کالبی
گوشت رو میاریم، ترشی رو میاریم کیمچی رو میاریم
همه شون رو توی سس میخوابونیم .بسته بندیشون میکنیم و میزاریم کنار
فردا بر میگردیم .و امیدواریم که کسی اونها رو نخورده باشه
....میدونی، این واقعا
خب سس سویا داریم
آب پرتغال
.با روغن کنجد کار داریم
این ماریناد برای....؟ - . این واسه کالبیه، گوشت دنده -
.و میرین رو میریزیم
".هر کدومش 38 تا پیاز"
ما از قبل خردشون کردیم . خب دقیقا نمیدونم
. خب بیا فرض کنیم این دونه پیازه
این یه دونه پیازه؟ - .آره،خب،38 تا از اینا رو بشمار -
.باشه
...یک،دو
...سه.. هفت
.یه کسی داره شماره تلفن میده ...هشت
بسیار خب،بفرما
.اینم شد 36 تا
.کنجد
.و شکر
.بزار یه کم فلفل سیاه هم توش بریزیم
.تو تکزاسیم دیگه
.پیازچه
جان،میشه همه شون رو هم بزنی
با ملاقه ؟ - بله -
...این نوعی یه نوع پروسه آرومه
.چون اونها مواد چسبنده ندارند
...در غیر این صورت ، یه مخلوط کن میزاشتم داخلش
.و همه چی رو مخلوط میکردم
.اما،مجبوریم ظرف به ظرف بریم جلو
تعطیلات کارت اینه؟
آره - درسته؟ -
.مادرم...این چیزیه که مادرم برای یه مهمونی 12 نفره دست میکرد
جدا؟ - همه رو با 5 کیلو از باقیمونده غذاها-
.میفرستاد برن خونه هاشون
.مادرت دیگه باهات غذا نمیپزه - .سعی میکنم اینکارو رو نکن -
.چون ما یه جوراریی آبدار و روغنی غذا میخوریم
آره؟ مدل آشپزی تو متفاوته؟ -
از مدل آشپزیش دور بهمونم بهتره
.و اونم از مدل من دوری میکنه
دستپخت تو رو میخوره؟ - آره -
تو غذاهای اونو دوست داری اونم غذاهای تو رو دوست داره
اما دوست ندارید با هم آشپزی کنید - درسته -
.ما... فکر کنم این حس دو طرفه باشه
بهت افتخار میکنه؟
.آره
آره،مطمئنا بهم افتخار میکنه اما این مرزبندی ها یه جورایی عجیبه
....چون اون
اون برای من یه چی شبیه معبد تو خونه اش ساخته
وقتی وارد خونه اش میشی
اولین چیزیکه روی دیوار میبینی،روی کل دیوار
از اینجا تا اونجا عکس های منه
.و مقالات و سبک زندگی و مسائل منه
.خب،این واقعا ناحوشاینده
... تقریباً کمدیه ، جان ، مثل یه
.تقریبا مثل یه کمدی موقعیت ِ تقلیدی
چون دوستاش عمدا خوشون رو دعوت میکنند
.و وقتی وارد میشن،دم ِ در نگهشون میداره
این کاری که داریم میکنیم
چند درصد از آشپز بودنه؟ این 100% . این مثل ِ -
میدونی یه جور فاینال فانتزیه با سطح پیشرفته
چون کاری که الان داری انجام میدی اینه که در حال تحریک
.عطر و طعم ماریناد هستی
در حال حاضر به نوعی داری جادو درست میکنی
...داری سعی میکنی درستش کنی - .این شبیه یه آئین مذهبیه،درسته؟ مثل آیاهواسکا-
...این مثل آیاهواسکاست (معجونی از چند گیاه مختلف ,شفابخش در درمان بیماری‌ها یا برای ارتباط با ارواح)
.حق با توئه
.داری جادو میکنیم
.داریم ارتباط جادویی ایجاد میکنیم وقتی میگم مرحله پیشرفته ای -
.از آشپزی منظورم اینه
.همون کاری که آرون با بریسکت میکنه - آره -
میدونی؟ - .هرچند اون گوشتش رو تو ماریناد نمی خوابونه -
.منظورم بیشتر مراحلشه
حس کردنش - .بیرون کشیدن طعم جادویی -
.و بدونی که که کی دست نگهداری و کی فشار وارد کنی
.میدونی،مثل اینکه دستم رو روی این که میزارم حسش میکنم
اها - ...مطمئن بشی -
..میتونی با دستت
...میتونم مزه اش کنم - .میتونی با دستت مزه اش کنی -
.آره،با دستم مزه اش کنم
بازم کیوی هست؟
.نه میخوام توی کیمچی ازش استفاده کنم .در مورد مزه اش حس خوبی دارم
جدا؟ همون مزه ای رو حس میکنی که ما حس میکنیم؟ - .آره -
آره،خومزه است،نه؟ - .واقعا خوبه -
میتونی مزه هر چیز کوچیکی رو توش حس کنی - میدونم،درسته؟ -
وقتی مادرت جوون بود ،اون موقع ویتامیکس ( برند یه مخلوط کن) و این چیزا وجود نداشت
چطوری این همه ماریناد رو درست میکردند؟
.سوال خوبیه
...قبل از وجود مخلوط کن
.همه اش رو با دست ریز ریزش میکردند - فقط ریز ریزش میکردن؟ - -
.آره،با دست ریز ریزش میکردن
.از یه هاون و یه دسته استفاده میکردن
به جای اینکه به خاطر نداشتن مخلوط کن دهنمون سرویس بشه
.باید به خاطر داشتن ویتامیکس خدا رو شکر کنیم - .آره -
.فکر میکردم که هیچ وقت اینو تمومش نمیکنیم سر آشپز
.حالا میخوایم کیمچی درست کنیم
خب حالا میخوای ترسی تازه درست کنی
تا کیمچی تازه درست کنی؟ - آره -
.من میخوام اساسا مراحلش رو تسریع کنم
.کلی راه برای انجامش وجود داره که میشه بدون هدر رفتنم غذا درستش کرد
بجای اینکه بزاریش توی یخچال
.میتونی بزاریش بیرون .اینطوری زودتر وَر میاد
میشه مزه بیشتری اضافه کنی - درسته -
از فراورده های کمتری استفاده کنی و بعدش یه مقدار بیشتر نمکیش کنی
.و بعدش مراحلش رو جلو ببری
میخوام خمیر کیمچی رو واقعا پر ادویه درست کنم
یه جورایی،میخوام یه جورایی کیمچی رو گول بزنم .
.البته از راه خوبش
اینم از سرکه
دوست دارم اول همه‌ی بخش مایع کامل انجام بدم .یا اینکه بخش جامدش رو تموم کنم
خب الان توش چیه؟ - سس سویا،سس صدف -
قراره آب اضافه کنم
.سس ماهی
.روی،یه کم زمان میبره
نه،اینطوری انجانمش بده - ....صبوری میخواد -
اینم بخشی از آموزشه؟ - آره -
.اینم از این
.باید بلرزونیش
این همون چیزیه که بهش میگن "اومامی"( مزه گوشت)؟ - .این....این اومامی ِ -
این همون چیزیکه که الان دارم بوش رو حس میکنم؟ - .آره،بیشتر اومامی ها بوی خوبی نمیدن -
ما ... اونها ماهی کولی رو میگیرن
.و بهش نمک میزنن و بعدش خشکش میکنن
.و بعدش خمیرشون مکنن
.یکی از ... یه جزیره ای در ویتنام هست که فقط سس ماهی درست میکنن
کل ِ جزیزه بوی سس ماهی میده - مثل این؟ -
آره
.بوی ماهی کولی یا ماهی نمیده
.بوی حمام میده
.حالا میریم مواد خشک رو تهیه کنیم
.اینجا 11.5 کیلو پیاز داریم .بسیارخب، بیا همه اش رو اضافه کنیم
الان پیاز و پیازچه رو اضافه میکنی؟ - آره -
.میخوام هر چی رو که مونده بریزم داخلش
.نمیخوام هیچ چیزی هدر بره
.اینم از 2.5 کیلو نمک
.دو کیلو هم شکر
.حالا باید "گوچا گارو" بهش اضافه کنیم
.پودریه که مزه اش رو تند میکنه
.همونطوری که گفتیم،میخوایم یه مقداری در مراحلش تقلب کنیم
.پس بیا همه اش رو بریزیم
.میرین رو بریزیم ،و یه بطری دیگه از سس ماهی هم بریز توش
بریزم تو این؟ - آره -
.بسیارخب،کیوی رو میریزیم
.بسیارخب،حالا میتونی هم زدن رو شروع کنی
.شبیه به شخصیت سریال دکستر شدم
.آره،یه جورایی شبیه اش شدی
هممم
بچه ها مشکلی که ندارید،درسته؟
.آره،مشکلی نداریم - .ما بر میگردیم -
.بریم سراغ غذاهایی که بهشون ماریناد زدیم
روی اوضاع چطور پیش میره؟ - هی -
از دیدنت خوشحالم - چه خبر؟ -
.کیمچی درست میکنیم.بیا یه کمکی بکن - آره -
این جان ِ،اینم دنیل ِ - اوضاع چطوره،دنیل؟ -
چطوری؟
دنیل واگ مسئول کباب پز
.شبیه سری فیلم های علمی تخیلیه
.زاتورا. شبیه فیلم زاتوراست
.قراره فردا این کباب پز ما باشه .به این جادو نگاه کن
.اونها رو بسته بندی کردن
اول آتش رو کم میکنند .بعدش بسته بندیش میکنن
.سر راه شما ایستادیم - داریم کادوهای کریسمس رو بسته بندی میکنیم -
.آره، فوق العاده است، این فوق العاده است
خوشم اومد - .شبیه فیلم " شکار مرگبار" شده -
...میدونی، این واقعا - همینطوره -
.بیسارخب .میخوایم این گوشت رو ببریم بیرون
.بسیارخب،بیا با این شروع کنیم
.همه رو میبریم بیرون، روی همه سس میمالیم
.حالا همه قطعه ها در کنار هم قرار گرفته ان
.آشپزی کردن مثل قمار کردنه
.میتونی 12 ساعت دیگه آشپزی کنی
خیلی اعتیاد آوره - الان حسش رو داری؟ -
.آره، یه دونه دیگه اون جا باقی مونده جان
.آره که مونده
میخوای دفنش کنی؟
.خب،خیلی اون تَه نمیفرستمش
سیخ کباب ها رو همه جاش پهن میکنی؟ - ... خب -
میخوام شعله هاش یه جورایی بزن بیرون نه اینکه گُر بگیره بره بالا
منقل
آره،درسته؟ .هنوز این یکی رو امتحان نکردم
.این یه جور پری دریاییه
آره،هیچ فستیوال کوچیک مسخره دیگه ای یا همیچین چیزی رو نمیشناسمش
.که مردم بخاطرش اینهمه به دردسر بی افتی
.آره،این فستیوال خودته،به این دلیله
.در مورد این وسائل خیلی بچه مثبت بازی در آوردم
.اینم از این، آقای دانشمند
آره
.آره،بهتره همه تون فرار کنید
.بفرما
اه
.یه جوایی کار میکنه - .دوستش دارم -
عالیه - .اساسا جواب میده -
.بسیارخب،کاری که قراره بکنیم اینه
.قراره همه یه ظرف از این برسه
.بیسکوئیت گراهام،شونه عسل و شکلات ریز شده نوشابه ای
اووه،داری چی رو اضافه میکنی؟
.شکلات پاپ راکس
خب، این پاپ راکس شبیه پاپ راکسی ِ که وقتی بچه بودیم میخوردیم؟
.آره،اما روکش شکلاتی داره
قورتش ندیم،درسته؟
وقتی داری اینها رو میخوری نباید نوشابه بخوری
.چون مایکی همینطوری مُرد (یه شخصیت کارتنی)
.اصلا هم خنده دار نیست
.در آوردن اولیش همیشه سخته
.شبیه اولین بُرش از کیک پایِ - آره -
.خب،حالا میزاریمش روی آتیش
.و اپه کاملا داغ برشته بخوان ،براشون داغ و برشته میبرم
.خب، برشته اش رو میزاری بالا
خب بازم یه مقدار دیگه سفت ترش میکنی؟
.آره،نمیخوام خیلی منظم باشه
.اما داغ و برشته باید کمی شل باشه
.چشم به مارشمالوهای شما ندارم
.فقط میخوام ببینم آتیش درست کار میکنه یا نه
.واقعا،کلا رو اعصاب منی
...نه،فقط نمی خوام خوباش بخاطر یه آزمایش هدر بره ،خب
بفرمائید - حتما ،ممنونم -
.خوشمزه است
.من عاشق کاپیتان کرانچ هستم از این یه یهویی های غیرمنتظره و عالی
.این یه کم غله صبحونه است
.اووه،این رو ببینید،آره
مثل بستنی یکشنه ها میشه خوردش - .اهوم -
... حالا، تو به نظر حرفه ایت
بهتر نیست که مارشمالو
مثل این یکی یه کم روش برشته بشه؟
آره - آره -
.بفرما رئیس
.ممنونم
.خیلی فوق العاده است
.بیشتر از مدل های معمولیش حال میده
تمیزتر هم هست - آره،من.... برای من جدیده -
.نمیدونستم که قراره یه چیز لیوانی باشه
.او هیج وقت نمیفهمی که قراره چیکار کنم
.خب،خودمم نمیدونم قراره چیکار کنم
.خب،این یه رابطه فوق العاده است
این ها دقیقا همون خصوصیاتیه
که انتظارش رو داشتی؟ .حتی نمیدونستم همچین چیزی ساخته شده -
بفرما،میخوای اینو امتحان کنی؟ - آره -
سس شکلاتی میخوای؟ - آره لطفا -
چی؟ -
.رفیق این عالیه
.به شلوغ کاری اون یکی نیست
.حق با توئه، اینطوری راحت تره
ارزش این همه ساعتی که ماسک جوشکاری زده بودی رو داشت؟
آره - خیلی فوق العاده است -
خیلی مدلش مردونه شد - .واقعا همینطوره -
این عالیه
.خیلی حال میده
امروز موفق باشی عزیزم - هات لاک -
.امروز در همه زمینه ها موفق باشی
ممنونم - .قراره بترکونیم -
آره،میتونیم
.روزامون اینطوریه
امتحان کردن دنده ها،دودی کردن دنده ها
و کاری که قراره بکنیم اینه که بریونش میکنیم و در حین بریون کردن
.با یه مقدار ماریناد بیشتر چربی میکنیم
... اینکار بهش یه روکش عالی میده - آره -
.و بیشتر شبیه کالبی سنتی میشه سلام -
سلام،چطورید بچه ها؟ - !سلام،سلام -
چطوری؟ - آره -
صبح بخیر - چه خبر بنجی؟ -
.از دیدنشون خوشحالم بچه ها .از دیدن همه تون خوشحالم
میزونی؟ - .اوه آره -
.عالیه،خب،اگه چیزی لازم داشتید فقط لب تر کنید
.ممنونم
.میدونی،میتونیم بیرون آوردن گوشت ها رو شروع کنیم
.تا جایی که میتونی پاکش کن
واسه موقعی که میپزیم شون،آره
نمونه بردارمون کجاست؟ نظرت چیه سر آشپز؟
یه کمی سفته
....اما به نظرم بهتره یه کم بیشتر بمونه
گوشتش خوب شده،ها؟
این یکی خیلی کم ماریناد بهش زدن خب خیلی خوب شده
بد نشده - .خوشمزه است -
اگه اونها کمک کنند که ناراحت نمیشی،نه؟
دودش در اومده،ها؟
.کلا دوتا تابه دیگه مونده - اوه واقعا؟ -
بهتره دو نفری بازم جابجاشون کنیم .اینطوری جاشون میکنیم
واو
.آخریشه
.بسیارخب، زودتر اون در رو ببند
.یه احترام جدیدی براتون قائلم بچه ها - ...مرد،مثل
در فصل تابستون ،شاید
.حدودا 150 درجه ای میشه
و بچه ها با حوله های خیس روی سرشون
.اینطرف و اون طرف میرن - آره -
خیلی سخته - .کل روز رو این داخل هستن -
.همه توی تابستون از عرق کردن کلی وزن کم میکنند
،آره چقدر نشاسته ذرت در اینجا مصرف میشه؟
.ما دیگه با برند گولد یاند کار میکنیم
.شماها کارتون توی چیدن درسته
.آره،اینجا رو نگاه کن یه مقداری شروع کردن به جمع شدن
.فکر نمیکنی خیلی بهم نزدیک هستن - چرا هستن،اما چه کاری ازمون بر میاد؟ -
..کاری که میکنم
خب ما به چندتا تکه چوب نیاز داریم
و میخوایم چوب رو
.بزارم روبروی این دنده ها - آره -
.بعدش یه کم کنده رو فشار میدیم
چون وقتی خیلی نزدیکه نمیخوای .هیچ شعله ای اینجا داشته باشم
.شما می خوای گرمای کم محیطی داشته باشی
و دودی بمونه.اینطوری،طعم دود میگیره
و اگه لازمه که بپزیش .میتونی بعدا مدت بیشتری رو آتیش بزاریش
...و برای آتیش
بزار شعله ها فروکش کنه
، خب اینطوری میتونی کمی گرمای کم ، تابشی .نوعی گرمای کم و ثابت داشته باشی
.شاد بخوای یه کمی همه چی رو بکشی عقب
.بسیارخب،ممتونم آرون
.من دوست دارم ،حتما
.این غذای اصلیه جان
هی روی .من توپخانه سنگین رو آوردم اینجا
سلام - چطوری مرد؟ -
.پرواز کردم اومدم،عکس های رو دیده بودم و خودم رو رسوندم ،مرد
.میخوام بغلت کنم
.خیلی خوب شد
پنج ساعت تمام توی ماریناد خوابیده .پنج ساعت هم دودیش کردیم
.حالا میخوایم از رنگ و لعاب و زغال فراتر بریم
هی جان - بله -
.تو و آدام اینو بزنید بر بدن
... یه چاقو و تخته برش
میریم توی یه اتاق دیگه
.اونجا خنک تره
.بیا اینجا
.منم اومدم
.این یکی کلی چربی داره - آره -
بفرما
خب،هنوز خوب نپخته
.هنوزم باید بپزه
.اما چون یه سرآشپزی این چیزا رو میدونی
.آره،میدونی الان کجای کار هستیم
.بدک نیست
دوستش دارم
.یکی دیگه
.پر چرب هاش رو دوست دارم - اوه؛آره -
.عالیه.آره
.این عالیه
آره،درسته؟ - .آره -
.فکر کنم اینو تیو منو بزارم
.میخوام بهتون نشون بدم چطور اینو بریون کنید
.میخوام چربش کنم .بزارید یه کمی بسوزه
کنده بیشتری میزاری،درسته؟
.یه کمی ببرش پایین
میخوای ببریش پایین تر؟ - .یه مقداری برو پایین -
.چرخش گیر کرده
.اونجا اون گوشه گیر کرده
.بسیارخب
.هنوزم گیر کرده
.قبل از اینکه داغ بشه باید ببریمش پایین
بالا میره یا پایین؟
.داریم سعی میکنیم ببریمش پایین
.بسیارخب،ثور
.فکر کنم بخاطر این بود
بفرما - .ممنونم -
.آره،چربش میکنیم
.میچرخونیمش
.دوباره چربش میکنیم
.هر بار که برمی گردونیم چربش میکنیم
.بزارید سه بار چرب بشه و روش بسوزه
.اوه،عزیزم
جناب سرآشپز میتونم یه کم من انجامش بدم؟
.اون یکی رو برگردون
.خودشه جان،میبینی چطور رُوش برشته میشه؟
.اونا رو برگردن همه رو برگردون
.آره،خودشه .حالا چربش کن
.چربش کن،نباید بزاری بسوزه
حواست بهشون باشه همین که قشنگ برشته شدن
بزارشون روی سینی و بیارشون پیش من، باشه؟
.آره،شماها،ادامه بدید
.همه‌ی اونا رو بگیری. اونها رو هم برعکس کنید
نباید بزارید بسوزه،باشه؟
.اونو بده سمت من
.شعله هاش خیلی زیاده
.بازم چرب کن
.نمیخوام بسوزنم شون .آتیش زیادی داغه
.اوه ، من اونها رو بیرون میارم
.داریم مستقیم میاریم پیشت
سلام، چطوری؟ - .خوبم -
.بزار اونا رو چربش کنم
نمیدونم اینارو بزارم کنار یا نه .به نظر میرسه خیلی داغ باشه
.به نظرم مشکلی نیست
سلام،کباب کُره ای؟ کباب کره ای دودی شده؟
.بفرما. لذت ببرید
.لذت ببرید
.ممنونم،بازم به انبر نیاز داریم
.قیافه اش خوب شده
.بنجی
.بیا اینو یه امتحانی بکن
.نوش جان، ممنونم - نوش جان -
.اینا رو ببر برای سرآشپزها
.بریم اونطرف .یه مقدار هم به ایوان بده
.اوه متشکرم
.عجب گوشت خوبیه - چرا قرمزه؟ -
....بخاطر دود قرمز شده و بعدش در واقع
.از وقتی که روی کوره گذاشتمش قرمزتر شد
خب،عالیه - دقیقا -
هی،ایوان؟ میشه امتحانش کنم؟ - .خواهش میکنم -
.با چربی اردک پختیم ،با لبات بازی میکنه
.آره،یه جا بزن بالا،مرد،آره
عالیه،این چیه؟ این اردکه،ران اردکه؟
.آره،اول نیم پختش کردیم،بعدش دودشون کردیم
.بعدش اون رو با چربی تفت دادیم - .عالیه -
...اجاره دارید دوتا بهم بدید؟ یا اینکه - .هر چقدر میخوای بردار -
بیشتر بردارید - .یکی دیگ میخورم -
عالیه.مرسی
.این کیمچی به نظر قرمز شده
.یه کم کاناپی بخور
.فکر میکنم دیگه توی دودی کردن حسابی استاد شدی
.ممنونم
آره
.تمام شب شنبه رو برای هات لاگ مشغول آشپزی بودم
مرد،مدت خیلی زیادی بود که تمام شب رو
.پای آتیش بیدار نمونده بودم
یه بیل برداشتم،اینطوری میگفتم ".مرد،مثل دوچرخه سواریه"
این فوق العاده است - از وقتی بچه دار شدیم ،اصلا چیز خوبی نبود -
.همین حس رو موقعی که بریسکت درست میکردم داشتم
..انگار نصف شب بیدار شی پوشک بچه رو عوض کنی
: ترجمه و زيــــــرنـــــويس Silver_dj Telegram: @Jteimoori بهمن 98