: ترجمه و زيــــــرنـــــويس Silver_dj Telegram: @Jteimoori
به سفارش سایت فیلیمو
وقتي رفتيم پيش روبرت رودريگز
و باهاش کار ميکرديم
...در مورد کار کردن با برنج گل کلم و اينا صحبت ميکرد
.پيتزا گل کلم ، برنج گل کلم
منم پيتزا گل کلم ، برنج گل کلم درست کردم
.و از گوشت کبابت استفاده کردم
با سس سبز؟ آره _
خب،بهت نشون ميدم که چطور اينکار رو کردم - باشه -
اگه فکر ميکني دارم دست انجامش ميدم .ميتوني بهم راهنمايي کني
و بعد ،برنج سرخ شده رو ميپزيم و شايد .برنج سرخ شده گل کلم رو هم پختيم
.و بعدش،اول ميخوام گوشت خوک رو برشته کنم
.خوشبختانه، اينو دقيقا مثل اين يکي در آوردم
.بسيارخب
.ميخواي رنده اش کني
.هر سه تا حالت پختن گوشن خوک رو بهت نشون ميدم
اگه اين يه برنامه آشپزي واقعي بود ما چيکار ميکرديم
اينو مياورديم
اها؟
.تظاهر ميکرديم زماني که اينجا بوديم اين اتفاق افتاده ...
.لازم نيست به هيچ چيزي تظاهر کنيم
. نه،نه ،اين.... اين آشپزي واقعيه ...اين واقعا
.به همه .... همه مراحل رو به همه نشون ميديم
قبل از اينکه برنج گل کلم را بپزيم ... من مي خوام
با سس سبز شروع کنم - .آره -
ميخوام نشون بدم که چطوري انجامش ميدم .و تو بچشي ببيني درست انجامش دادم يا نه
من مي خو هم ببينم هنوز هم از دستپختم .و اينا خوشتون مياد يا نه
.باشه
.خب،معمولا هالاپينو رو ميبرم و تخمش رو جدا ميکنه
اوه،آره؟چرا؟
.فکر ميکنم چون بچه هام زياد تند باشه دوست ندارن
.اما من تند درست ميکنم
يه کمي بهش روغن ميزني ،درسته؟ .آره -
اصلا بهش ادويه نزدي؟
هنوز ... نه - .بايد بهش ادويه بزني -
باشه - هر قدمي که بر ميداري -
.بايد بهش ادويه بزني
.تفاوت بين آشپزي خونگي و آشپزي حرفه اي اينه
گرما منافذ رو باز مي کنه ، درسته؟
.اين لحظه ،وقتيه که ادويه به خوردش ميره
.و بعدش،دوباره بسته ميشه
.و بعد، بالاش دوباره ادويه ميريزي
اين يه تفاوت کوچيکه،ميدوني؟ ....اين
...اگه ادويه رو - اين فاصله 0.1 ثانيه اي -
بين برنده شدن و بازنده شدنه،ميدوني؟ .واقعا اينطوريه
خب...خب من معمولا اينکار رو با آب پرتغال
.و سرکه شراب برنج انجام ميدم شما مي تونيد از اين بيشتر کار کنيد؟
آره ميتونيم - نمک -
سير
پنج تا
گشنيز - سير -
.پنج تا،اين شش تاست
.اوه،اون ششمي بود؟ باشه .خوشمزه تر ميشه
توش اصلا نعنا نميريزي؟ .نه -
روغن زيتون چطور؟ - نه -
کنچد چي؟ - .اوه ،نه .نميريزم -
.همه چيزايي بود که تو تلفنم بود
،چيزي حدود پنج شش سال پيش .برام پيامک کرده بودي
فلفل هم نميريزي؟
. اوه،شرمنده ،آره،منم ديگه .آره،فلفل،فلفل
.اوه،به نظر که خوب مياد
!هممم
شايد يه کم نمکش رو بايد بيشتر کنم،نه؟
نه؟
.نه،من...خوشم اومد،خوبه .قبولت دارم
همين کافيه؟
.تا آخرش باهات هستم - ،چون،معمولا،ميريزم -
.چون يه کم بهش حالت اسيدي داره
.پس يه کم نمک بهش ميزنم که جلوي حالت اسيدي رو بگيره
يا نريزم؟ - .اوه آره -
.اره،ميتوني بريزي - .بگو،ميخوام که بهم بگي -
... اينقدر حيا نداشته باش.نظرت رو - .خوشمزه است.نه،لذيذه -
...نه،چي،من ....راستش من بهت ايمان دارم چون
....من بودم يه کم ميرين و سبزي اضافه ميکردم (يک نوع چاشني است که در آشپزي ژاپني به کار ميره)
.و روغن بشتري ميريختم،اما راستش از سادگي اين خوشم اومده
.و فردا بهتر هم ميشه
.اوه،خوبه
.واقعا از سسي که من درست ميکنم بهتر شده
.تو روحت
.اين سس خودته .برات ايميلش ميکنم
.آره ، ايميل کن - .داري با گذشته خودت ميجنگي روي -
.با من نميجنگي -
.تو در حال مبارزه با نسخه خود جوون خودت هستي
.آره... مشغولم
، خب،بنابراين ، بيا ماريناد گوشت خوک خودمون رو درست کنيم
.بعدش ميتونم شکمبه اش رو درست کنيم
... خب با اين عناصري که ....من از روي کتاب
آها؟ - اينجا پياز ،سير -
(پيازچه ، گوچوجانگ ( يک چاشني تخمير شده با مزه، شيرين و تند - باشه -
.و هالاپينو
.اين موضوع کمي پيچيده است
بسيارخب - .ميخواي همه اش رو اضافه کني -
.همه اش رو - .از قبل اندازه گيري شده -
خب،اين شبيه چيه؟ مثلا،يه دونه پياز؟
....ميخواي همه اين سير .انگار 10 تا ...10 حبه است
.همه اش اندازه گرفته شده است .فقط همه اش رو بريز اون تو
.سويا؟ آره،اين با راهي که من انجامش ميدادم متفاوته
.زنجبيل توش نيست
.پيازچه
.هالاپينو با دونه هاش.آب پرتغال
.آره، همه چي .روغن کنجد -
.آره
...سي
...هي روي،هم سير
.حبه شده داري و هم سير ريز شده
بريزش اون تو - .آره،باشه -
.چرا که نه
اينم بريزم؟
.آره،چرا که نه - چي هست ؟ -
.اين ماريناد قبلي که درست کرديم
.شبيه مامان ها شدي - .مثل يه مبتديه -
مامان -
.کافيه -
.بزار مزه اش کنيم
عاليه.آره - .اوه،از کنجد توش خوشم مياد -
خب ،کارمون تموم شده -
بهتر شد
که چربيش رو برداشتيم .و بعدش اينو داريم که نپخته است
.چرا اول بهش ادويه نميزني و بعدش ميرسم سراغ ماريناد
.اين رو قبلا تو خونه ادويه زدم .بهم گفته بودي چطوري انجامش بدم
...خب،همينکارو ميکنم .حتي روز قبلش اينکارو ميکنم
هممم- توي کتاب ،گفته بودي 3 ساعت قبلش -
.اما من يه روز قبلش اينکارو کردم - .آره،حله -
.مخصوصا با... نمک .ميريزم روش
.خوبه
.فلفل
معمولا خونه بدون مزاحم اينکارو ميکنم
.که بتونم همه جا بریز و بپاش کنم
.عاليه
به محض اينکه کارت با اين تموم شد - اهممم؟ -
.بيا و روي اين ماريناد بزن
.کلي از اينها ريخته روش جناب سرآشپز من چيکاره ام الان؟
عاليه - عاليه؟ -
بقيه اش رو بزارم بمونه؟ - آره -
خب حال چيکار ميکني؟ اينو ميزاري تو فر تا بادماي 200 درجه بپزه؟
، آره،هردوش رو و بعدش با دماي بالاتر ميپزيم
.تا ترد بشه - . همينجا بود که گند زدم -
هيچ وقت نتونستم برشته اش کنم،هميشه مي سوزونم
اگه خيلي طولش بدي، تبديل ميشه به يه .تاول بزرگ ِ سياه
.در تمام مدت بايد دما رو پايين نگه داري - جدا؟ -
.و بعد توي 20 دقيقه آخر دما رو ببري بالا
آره،اما بايد حواست به اين 20 دقيقه باشه
.چون بعضي وقتي ها 20 دقيقه ميشه 10 دقيقه
.آره،اما آشپزيه ديگه - .آشپزيه ديگه -
.آماده ايم برنج رو طبخ کنيم
.خب،بيا اول مال تو رو تمومش کنيم .برنج گل کلم
.خب،روغن رو داري
.من مي خواهم کمي از مخلوط ِکنجد و روغن کلزا رو بهش اضافه کنم ، باشه
من پيازچه رو سرخ ميکنم - وايه منم بزار -
باشه - حله -
زنجبيل
.سير
الان بهش ادويه زدي؟ - ....اه -
تو خونه بهش زدي؟ - ...معمولا اينکارو نميکنم،معمولا صبر ميکنم -
.ما بايد... بايد اينکارو بکنيم
نمک و فلفل - واقعا؟ -
.يه مقدار روغن زيتون بهش اضافه ميکني - آره،اينطوري؟ -
.کيمچي ميريزي - (يک خوراک تخمير شده سنتي کره‌اي که از سبزيجات و ادويه‌جات مختلف درست ميشه)
.عاليه.کره
.دوباره بهش گرما ميديم اين داغتره؟
.و حالا،زياد زير و روش نکن. بزار شکل کارامل بشه
.باشه
...بعدش نوبت اضافه کردن سبزي و گل ک
.گوشت و برنج گل کلمه
.قارچ
.پشت سرت رو بپا
.هويج
کلم - .منم ميخوام شروع کنم -
.روغن زيتون،روغن کنجد
بالاش چي ريختي، روغن کنجد يا کره؟
.روغن کنجد و روغن کلزا
ادويه نزنم،ها؟
.هنوز نه .فعلا دارم برنج رو خشک ميکنم
.الان ميخوام گوشت رو بريزم .يه ذره هم واست ميزارم
.برنج سرخ شده آماه است
.اوه،آره،قيافه غذات که خوبه
حال،جناب سرآشپز .ميشه کل کلم خودم رو معرفي کنم
.بله
....من معمولا.... اين رو از قبل آماده ميکنم
با گل کلم؟ - ...با -
.آره،اين رو با پيازچه .... و سير ميپزم
.روغن زيتون
.حالا ادويه
.نمک
.خب من،برنج رو آماده کردم
.روغن کلزا
.روغن کنجد
.پيازچه
.سير
.ميخوام نمک و فلفل اضافه کنم
.کيمچي ريز شده
هميشه يه ذره کره ميريزي،درسته؟ - هميشه -
.من معمولا آخراش ليمو هم اضافه ميکنم
مشکلي هست؟ - نه -
شايدم يه کم سويا؟
.آره
.واي،واقعا خوب شده
.زياد نريز .واقعا خيلي خوب شده
.حرارت رو خاموش ميکنم و يه کم تخم مرغ اضافه ميکنم
آره
.فکر ميکني اينجا هم ميتوني منو شکست بدي
.نميدونم
.قارچ
.بعضي وقت ها تخم مرغ پخته رو ميريزم روش
زيباست
سس سبز - آه -
.پيازچه
.تخم کنجد
.بقرما جناب سرآشپز .کار ما اينجا تمومه داداش
.هنوز داره ميپزه
.فقط بزارش اينجا .درست.... درست همينجا
.فلفل سياه .ماريناد گوشت رو هم داريم
.اوه داري تقلب ميکني -
چرا هنوز داره جوش ميخوره سرِآشپز؟ - اوه،درست ميشه -
جدا؟
شبيه فيلم "گسستن" شده؟ (فيلمي به کارگرداني پيتر ييتس با بازي دنيس کريستوفر)
ميخواي تلمبه ات رو به بوغ دوچرخه من وصل کني؟
".چون اين پختش تموم شده " .ميزارم يه جاي ديگه
.هويج
.آخرشم تخم مرغ
در مقايسه با گل کلم
اين بخاطر برنج يه کم
.زمان بيشتري ميبره درسته -
خب؟ - .امتحانش کن -
فلفل
واي
.روي واقعا عاليه - .ممنونم -
.اصلا شبيه برنج پخته اي که در بچگي ميخوردم نيست
.روغن کنجد
.سس سبز
! اوه
.کنجد،فلفل سياه
.بيا امتحانش کنيم
.ميخوام غذاي تو رو امتحان کنم
.کارت خوب بود جان - جانِ من؟ -
.فقط با اين ميتونه يه مغازه بزني
....اين... اين
اين هنوز.... وقتي اينو ميخورم پيش خودم ميگم "اوه،خب،نميشه تفاوتش رو گفت "
و بعشد از غذاي تو ميخورم .و يه جورايي خوشمزه و ترده
آره - بافتي که اين يکي داره -
چيزيه که هنوز نميتونم بهش برم .نميتونم اينطوري درش بيارم
اينجا چه خبره؟ -
.چه خبر؟ چه زمان بندي خوبي
.ايشون ..جان فاورو هستن
.ام... شاگرد استاد شده
اين با برنج گل کلم پخته شده
.و اين معموليه
.خيلي خوبه
.قربان
چطوري اينکارو کردي،مرد؟
هيچ...هي برنجي اين تو نيست؟
.نه ،همه اش برنج گل کلم ِ
.خب،خيلي خوشمزه است - آره -
.اصلا نمي‌تونم بگم که توش برنج وجود نداره
ميشه اينو بگم؟ اين شبيه اينه که وقتي دارم زير دوش ميخونم
.پاواراتي وارد بشه و شروع کنه به نقد کردنت
.چيزي شبيه به اينه
.نه ،خوشمزه است - .ممنونم مرد -
.خب شما دوتا ميخوايد غذاي کره اي بپزيد
روي گفت که هيچ وقت اينطوري
.با هم آشپزي نکرديد - نه -
چون سورپرايز برزگم در
قبل از ضبط برنامه "سرآشپز" در بل اير بود
.و شما و ولفگانگ سه تا سرآشپز با هم بوديد
....داشتم بهش ميگفتم
.من به خاطر يه املت،داشتم التماسش ميکردم
... و بعدش ولف،استاد استادان
.بهشم نشون داد چطور درستش کنم .اون آخرين درسم قبل از برنامه سرآشپر بود
.در ضمن با دست خيس ادويه ميزدي
....اوه ،درسته داشتم بهش - .همه چيزايي که بهم گفتي رو يادمه -
....چون اولين چيزي که بهم گفت
".اين اينجا چيکار ميکنه؟ اون به اينجا تعلق نداره "
وقتي داشتم اطراف وان هاي بزرگ ميگو ميگشتم
. داشتي بهم ميخنديدي
....و ولف با يه حوله روي دوشش اومد داخل
و وقتي حضار وارد شدن .داشت تخم مرغ سرخ ميکرد
....اين آخرين بارم بود
بعدش زيار فشار زيادي بودي .چون همه داشتن بهت نگاه ميکردند
.همه داشتن ميدين
و کلي نکات خوب بهم ياد دادي و بعدش اطراف رو بهم نشون دادي
و بهم کباب دنده اي که داشتي درست ميکردي نشون دادي
.و در مورد همه موارد با من صحبت کردي
....خب... راستش تو
.تاثير واقعا شگفت انگيزي داشتي
...اما از اينکه چطور وارد شدي کمي
ميدوني ، مثل رمان فانتزي بود
مثل وقتي که اولين بار آدم خوبه رو ميبيني
به نظر ميرسه که ممکنه آدم بده باشه ....و در آخر داستان
.موضوع اينه که ، ما بايد حواسمون رو جمع کنيم .نميتونيم بزاريم که بره يه رستوران باز کنه
ميدوني بعدش چي ميشه .ميره يه رستوران باز کنه
آره - .درسته -
چون،واقعا از اين غذا خوشت اومد؟
آره - .واقعا خوبه -
.واقعا خوبه
.براي من مزه کونگبيجي ميده (نوعي غذاي کره اي )
.اين مزه ايه
.درسته؟ شبيه اونه - چي هست؟ -
اين يه... توفوي کثيفه (توفو : غذايي است که از فرآيند بستن شير سويا به دست مياد)
... يا يه وقتايي سوياي له شده است
. که توي کيمچي و شکمبه خوک پخته شده
،اين حالت اسيدي رو از کيمچي داره . چربيش رو از شکمبه گوشت خوک
.و به نظر مي رسه همونه ... هر دوشون فوق العاده هستند
.پالت غربي نازيبا
خوشمزه‌ي زشت؟ - خوشمزه‌ي زشت؟ -
.ظاهرش شلخته اس
سوپ تولد - .سوپ تولد -
خب داري چيکار ميکني؟ - ....ام -
.دارم يه نسخه اي ميوکوپ درست ميکنم (سوپ جلبک دريايي)
.که چيزيکه روز تولدت ميخوري
.غذاييه که دارم سعي ميکنم باهاش آشتي کنم
چون،وقتي بچه بودم ،هيج وقت نميخوردمش .چون به نظرم ... ازش متنفر بودم
ازش متنفرم - ...ازش متنفرم چون -
.ميدوني،تو توي آمريکايي .دلت نميخواد جلبک درياي بخوري
.و بعضي اوقات شرم آور بود
پس اين يه سوپ جلبک دريايي ِ؟همينه؟ - ... سوپ جلبک دريايي -
.من قبلا فقط آب سوپ رو سر ميکشيدم .هميشه جلبکش رو باقي ميزاشتم
.براي من خيلي عجيب بود
من يه هات داگ ميخواستم ...همبرگر ميخواستم
.چون از بافتش متنفر ميشي
.بافتش حالت مخاط رو داره
.مثل مخاطه.بسيارخب
.... اما،ميخوام
.ميخوام به صورت متفاوني درستش کنم
.اما خوشبختانه ازش خوشت مياد
چون دائم با اين ايده اينطرف و اون طرف ميرفتم که
سعي کنم نسخه اي از ميوکوپ درست کنم
.که اگه 10سالم باشه بخورمش
.براي من که عاليه.چون همونطوري که روي گفت انگار 10 ساله ام
.آره،آره،اين عاليه - درسته؟ -
.ما يه مقدار مايع دم گاو تهيه کرديم
کره اي ها عاشق دم گاو هستن .و من عاشق آب گوشتش هستم
.چون خيلي ژلاتينيه
.تا نزديکه جوش خوردن حرارت بهش ميديم
.اين جاييه که يه مقدار مساله عجيب غريب ميشه
اگه مامانم اينو ميديد "ميگفت " داري چيکار ميکني؟
.ميخوام کره فندق درست کنم
.ميخوام کره قهوه اي درست کنم
به نظر مي رسه کره‌ي زياديه دليلش اينه که
.اما قرار نيست همه اش رو اضافه کنيم
.لازمه که اينقدرش قهوه اي بشه
.فکر مي کنم يکي از طعم هاي کم ارزش در مواد غذايي جامدات شير قهوه ايه
بعضي وقت ها، کارم به کره قهوه اي ختم ميشه
حتي وقتي که قصدشم ندارم - .حتي وقتايي که نميخواي -
.خب،ميخوام سير رو بهش اضافه کنم -
.پياز
هرباري که سير يا پياز رو تفت ميدم قطعا بهش ادويه ميزنم
.چون کمک ميکنه بپزيش
آره،امروز اين موضوع رو بهم ياد داده
.ميخوام اينو بزاريم کنار
.و اين رو ادامه بديم
.درست وفتي شروع کرد به جوشيدن خاموشش کنيد
.... بچه ها ميخوايد - آره -
يه کم از اينها رو بريزي اين داخل؟
.اوه،اونا دم گاوه
.اين دم گاو ها رو باريک بريدن
.من همينطوري اونها رو تيکه ميکنم
من ميگفتم "ايناد ديگه چه نوع قارچيه؟ "
...بازم ميگم،دم گاو براي من
منظورم اينه که علاوه بر واقعاً برجسته بودن
.در غذاهاي خاص،يه جورايي مثل غذاي جامائيکايي ميمونه
.به نظرم ِنسبت به دم گاو وابستگي دارند
...هم
اين يه نوع ديگه از گوشته که
.از اينکه مادرم اينهمه درستش ميکنه خجالت مي کشيدم
به نظرم کره اي ها دوستش دارند چون .مجذوب چرب بودنش هستن
، به نظر من به اين دليل اونها فکر کنند که چون چربه .مي شه لب هايشون چسبناک بشه
.و ميگن که برات خوبه.براي سلامتيت خوبه
چون همه ‌ي اين چربي و کلاژن .باعث ميشه صورتت بهتر به نظر برسه
...آره،اونها مجذوب چهره هستند
چرا لب هاي چسبنده باعث ايجاد چربي مي شه؟
،گفته ميشه که اين واقعا براي سلامتيت خوبه حتي با وجود اين همه چربي که ميخوري
....و پوست گوشت خوک هم به گمونم يه دانشي پشتشه
.به اين معنا که باعث مي شه پوستت بهتر به نظر برسه
نميدونم - آره -
.من اينو براي حفظ سلامتي نميخورم
درسته
.خب حال ، ميخوام "کاتسو" رو اضافه کنم
اين بنيتوئه؟ (ماهي تن )
آره - پودر شده است؟ -
خيلي زياد نيست
.اما اينقدر هست که يه مقدار بوي ماهي دودي بگيره
ميخوام زير اجاق رو خاموش کنم
.و بعدش مثل چاي ميريزيمش داخلش
.فکر کنم در مورد درست کردن دم گاو هم کارمون خوبه
.ميخوام بهش اسفناج اضافه کنم
.ترشک درشت هم براي اسيدي تر شدنش
.اين غذا کلي فلفل لازم داره
.حالا اينو صافي ميکنيم
.بيشتر شبيه ابگوشت غليظ شده
.بعدش هم بهش جلبک دريايي اضافه ميکنيم
.ادويه اش رو ميزنيم.تقريبا کارمون تمومه
.الانم ميخوام قالب هاي برنج رو اضافه کنم
.خب قطعا پر چرب شده،اما ميخوايم يه کوچولو ماهي بهش اضافه کنم
پس اين چيزيه که وقتي بزرگ ميشي
وقتي سرو بشه حالت بد نميشه؟
....ميوگوک ...بعضي ها چرا ،اما من... من واقعا
.هيچ وقت غذاي مورد علاقه ام نبوده
اما باد بخوريش - بايد بخوريش -
.چون مادربزرگت برات درستش کرده
.چون تولدته،بايد بخوريش
...من حتي نميدونستم يه چيزي همتراز اين در آمريکا وجود داره
ما کيک تولد داريم - .کيک تولد -
.اما دوستش داريم
.اما يه وقتايي کيک هاي تولد بد هم داريم
.خشک شده - ... حتي بهترين -
...حتي بدترين کيک تولد هم به نظرم
.ما در مورد اين غذا بهترين راهنمايي رو انجام نداديم
آره،ما گفتيم از اين غذا بدمون مياد،هيچ وقت نگفتيم
.خوبه.، با اين حال ، انتظاراتت پايينه. خوبه
...منظورم اينه که ،اما - .قيافه اش که خوبه -
به نظر خوشمزه مياد - ...به نظر نميرسه -
...به نظر نميرسه که چقدر - نه؟ روز تولدت؟ -
.از غذاي زندان خيلي بهتره
به نظر من که عاليه - .خوشمزه است -
.اما اين قطعا روشي که مامان بزرگ درستش ميکنه نيست
.پس، تو اين غذا رو بازآفريني کردي
من واقعا عاشق چيزايي هستم
.که در بچگي ازشون متنفر بوديم
من از خودم ميپرسم ميتوني بدون اين که گند چيزي و در بياري "
"انجامش بدي؟
اين طور نيست که من اين رو به يه رايولي تبديل کرده باشم (راويولي: غذاي ايتاليايي )
....با گوشت گاو پرش کرده باشم - نه نه -
اگه بهش نگاه کني .ميتوني حدس بزني که اين چيه
درسته،هنوزم يه غذاي کره اي به حساب مياد اما اين ... يه چيز ديگه نيست
اما اين همون غذايي مامان ها .يا مادربزرگ‌هامون درست ميکردن هم نيست
بسيارخب،روي،اونجا چي داري؟
، خب،مي خوام ماريناد ( سس ِخوابوندن گوشت يا جوجه)درست کنم .اما از قبل ماريناد شده آماده دارم
اونجا چي داري؟ - (اين کالبيه.( غذاي از گوشت دنده - -
جان و ديو شماها ميتونيد شروع کنيد به بريون کردن کالبي
.تا من ماريناد رو آماده کنم
.اينطوري يه تير و دونشون ميشه
.ميخوام نشونتون بدم که چقدر ردست کردنش آسونه
پيازچه
(ميرين (چاشني
آب پرتغال،شکر
روغن کنجد،سير
سس سويا ، پياز
.و دانه کنجد
.خيلي ساده است
.وقتي کوگی رو شروع کردم يه مخلوط کن داشتم
و ... فهميدم اگه مردم يه مخلوط کن داشته باشند
باهاش مثل نوشيدني رفتار ميکنند .و راحت ميتونن باهاش آشپزي کنند
.همه چيز رو ميريزي تو يه چيز
.مخلوطش ميکني،مشکلي هم نيست
.اينطوري ميتوني به سرعت آشپزي کني
بفرما
چقدر تويي ماريناد ميخوابونيش؟
...اوه،ميتوني مستقيم بپزيش - آره؟ -
و مشکلي پيش نمياد ... .اما حداقل بايد دو ساعتي بمونه
....خب، اگه ميخوايد امتحانش کنيد ميخواي امتحانش کني،جان؟
...ماريناد من يه کمي
....يه مقدري با روش سنتي متفاوته،اما اين
هردوتون - ....اما واقعا ازش خوشم مياد -
.ميدوني ،تقريبا ميتوني مثل نوشيدني بخوريش
گفتي توش چي بود؟
...آب پرتقال،پيازچه - .آب پرتقال -
...آب پرتقال،پيازچه - .آره خودشه -
....اه... سير خودشه -
...پياز
اين رو ....اين رو مامان چوئي درست کرده يا کار توئه؟
.نه،يه جورايي کار من بود
يه مقداري از روش مامان چوئي هم هست .اما انگاري که ريميکس شده است
به دليل اينکه آب ميوه
.اين گوشته،آره - .اغلب در ماريناد کاليبي خوبه -
آره - کيوي -
معمولا تقريبا آناناس و کيويه
اما اما به طور سنتي گلابي آسيايي
.يا سيبه اها -
و هيچ وقت در بدترين روياهام هم
به آب پرتقال فکر نميکردم - آره -
.اما جواب داد - .جواب داد -
،بعضي وقتي ،ما به عنوان آسيايي جز توده بزرگ" آسيايي ها" به حساب ميايم،درسته؟
.خب مردم فکر ميکنن همه کره اي ها مثل هم هستن
اما اين... از لحظه اي که ديو رو ديدم
ميدونستم که خانواده هامون گذشته متفاوتي دارن
.و روش هاي آشپزي متفاوتي داشتيم
.از جاهاي مختلفي از کشور اومده بوديم
هنوز کره اي به حساب ميايم اما غذاهاي متفاوتي دارم،ميدونيد؟
.مثلا،همه غذاهاي کره اي يکي نيست
.و در ضمن، جايي که روي بزرگ شده .روي در لس آنجلس بزرگ شده
آره، من در لس آنجلس بزرگ شدم - اه...من -
من هيپچ وقت مثل اون فکر يا کار نميکنم
.چون خيلي چيزا ميدونست که من راجع بهش چيزي نميدونم
آب پرتقال هم از همينجا اومده؟ - آره -
تتثيرات مکزيکيه؟ - آها -
.خب ، ميخواي ماريناد بهش بزني
... يه جورايي
.بايد يه کم تُردش کني .باشه -
به آرومي
.که از هم باز نشه - باشه -
اين يه تيکه از کالبيه که بهش ميگن کالبي لس آنجلسي،درسته؟
آره - ....و اين -
به گمونم يه داستانش اينه . چون توي لس آنجلس اختراع شده
.مردم لس آنجلس مصرفش ميکردن
.کالبي لس آنجلس در کره استفاده نميشده
برش هاش رو ناز ميبريدن
.اما اينجا همچين برشي که ما در کره استفاده ميکنيم رو ندارن
تو چيکار ميکني..؟ - اين برش عرضيه -
.در کره به يه روش ديگه است .گوشت رو از پهلو مبرن
، اوه، پس اين مقطع دنده هاي کوچک
مدل لس آنجلسي ِ؟ - اهممم -
."به اين دليله که مردم من بهش ميگن "خوابيده
فکر کنم بخاطر حضر جامعه يهود
.و کره ايِ... اين تنها چيزيه که اونها ميتونستند از بازار تهيه کنند
خوابيده - اره -
توي بچگيت چطور اينو ميخوردي؟ بريوني يا بخارپز؟
.ما همه جور برسي داشتيم ...مردم من نميدونستن باهاش چيکار کنن
ميدوني،تو...گوشت سينه ميخوري
اين يه مصيبته،و بعدش ميري به شهر آستين
.و ميفهمي که با اين چيکار ميتوني انجام بدي
اما....منظورم اينه که
.کاري که يهوديا با اين غذا ميکنن درسته
.سوپ کوفته مصا، مصاي سرخ شده .چيزاي توپيه
.ماهي دودي‌شون هم خوبه
... ماهي دودي چيزي که
. کار سختيه و اونها بلدن
آره؛ اما تقريبا ميخواي که به يه چيز
خوشمزه و باحال تبديلش کني
.و نميخواي که چيزي باشه که بر اثر گذر زمان ناپديد بشه
به نظرم اينهم بخشي از این ترس ِ
.که تمدن ما چقدر بر غذا استواره
...غذا باهات هست و اين
و اگه با خوردن چيزي بزرگ شي
و دلت بخوادش ،و دنبالش بگردي
.اين زنده نگهش ميداره
و بهترين بخش غذا اينه که
هميشه بخش همگاني داستان بوده،درسته؟
...مخصوصا با دوستات و خانواده ات،خب
به نظرم ... در درون اين نوع تجارب
.ما در حال تلاشيم تا رستوران هامون رو باز آفريني کنيم
.عالي شده
آب پرتقال
خب آماده شد
تا اون کالبي رو تمومش کنه
ميخوام يه ماريناد خيلي نزيک به اين درست کنم
.اما اين براي يه سوپ پخته خواهد بود
خب زنجبيل،سس سويا،پياز،دانه کنجد
سير،شکر
پيازچه،ميرين
.آب سيب
.و آب پرتغال
.خب جان ميخوام بهش آب اضافه کنم
جان،ميشه اون دنده هاي بريده از اونجا برام بياري؟
.آبش رو خالي کن
.يه ذره با آب بشور
اون چي بود؟ فقط آب بود؟ نمک يا چيز ديگه اي توش نبود؟
.يه شب تو آب بود
چرا؟ - همه ناخالصي ها رو بريز بيرون -
.گوشت رو ببين،چقدر تميزه
.خب حالا ،اينارو ميزاريم اين داخل
چرا تو آب نمک نخوابونديش؟
.بخاطر همه طعم هاي موجود در سوپ
ميزاري تا جوش بياد؟
.آره يه جوش ميزنمش و ميزارم ته نشين بشه
باشه
.خب ،سوپ مون آماده است .آماده شده
...اما
.شيرينه - ... اما اون ميدونه چي ميگم،بزرگ شدن -
تصور کن مياي خونه
مخصوصا وقتايي که از خونه دور بودي
مثلا فرض کن دانشگاه بودي
و مياي خونه و خونه همچين بويي ميده
."تو هم ميگي "آههه
بوي خوبي ميده - آره، بوي خوبي ميده -
با يه کيسه‌ي خشک شويي،ميدوني؟
خب حالا اين سوپ براي چي هست؟
.اين يه سوپ سطلنتيه .خب،يه سوپ مخصوص مناسبت هاي خاصه
خب،مثل ِ
...دورهمي خانوادگي يا فارغ التحصيلي يا
از دانشگاه يا کالج برگردي خونه ،يا همچين چيزايي،ميدوني؟
.... و اين سوپ از چي اين سوپ از چي درست ميشه؟
گوشت دنده توشه؟
.آره،اين سوپ گرونيه
به نظرم يه تصورغلط در مورد غذاهاي کره اي وجود داره
.انگار که هميشه‌ي خدا گوشت گاو ميخورن
..اما در واقع
.اين خيلي گرونه و گوشت گاوش خيلي کمه - گرونه آره -
.بيشتر وقت ها گوشت گاو براي طمع دان به بقيه چيزاست
درسته - خب،هر وقت يه ديگ پر از گوشت داشتي -
ميدوني ،برايِ
.يه چيز فوق العاده مهم بوده - ضيافت -
چون کره بيش از 70 درصدش کوهستان هاي بلنده
پس چيزي مثل گله گاو وجود نداره - درسته -
.خب، خيلي عجيبه که غذاي ما به گوشت گاو کبابي معروفه
آره - .چون اين واقعا غذاي ما نيست -
درسته - آره -
...ما شاخه ها و ريشه ها مي خوريم،مثل...مثل
.گياهان کوهستان
.همه اش فوق العاده سالمه
.راستش ما از سرگرمي خوشمون مياد
.ميخوايم تمومش کنيم - اين همون فينال بزرگه؟ -
.آره،مي خوايم سيزيجات ريشه اي رو اضافه کنيم
... هويج،شاه بلوط
.قارچ
.کدو حلوايي
.تارو (گياهي گرمسيري از خانواه سبزيجات ريشه‌اي )
.تارو تقريباً مثل باميه ، کمي ضخامت داره
.خيلي خوب ميشه
، گاهي پوره اش مي کنم
سيب زميني خام - هممم -
فقط براي غليظ شدنش؟ - آره -
.ترفند خوبيه
خب اون یکی سوپ که مالِ تولد بود منتظرش نبودی
...، اما این یکی .همونیه که دوست داری بخوری -
.این چیزیه که تو میخوای بخوری
اون یکی ،اینطوریه که میگی ".اه،باید مادربزرگم رو خوشحال کنه "
...این همونه
.این همونیه که منتظری که بری خونه،آره
... این ....این
.این طمع،خالی از اشتباهه آره-
اوه آره
، وقتی سبزیجات بعد از دو یا سه روز شروع به خرد شدن کردند
بهترین قسمتشه - منظورت چیه که دو یا سه روز ؟ -
.تو... تو همچین دیگی درست میکنی
.این مثل سه وعده غذاییه - بله -
.و هر روز طعمش متفاوت میشه آره -
خب در روز سوم
.منظوزم کل ِ گوشتش اشباع میشه و از استخون جدا میشه
.من همیشه عاشق سبزیجاتش بودم
آره - درسته -
کار سبیزجات تموم شده؟
.آره،آره،تقریبا تمومه
.دلم میخواد که برنج و کنجد رو بریزم روش
هممم
.خوبه
...حس میکنم انگار .این بهترینه
.مزه غذاهای مامان چوئی رو میده
مامانت از کی شروع کرد اینجا کیمچی درست کنه؟
همیشه خدا درستش میکرد
.اما فروشش رو از دهه 80 شروع کرد
مامانت کیمچی میفروخت؟
.آره، کل خانه ما در واقع یه آزمایشگاه تخمیر بود
.حیاط خلوت ، حیاط جلو .می اومدی داخل و اونجا ماهی های مرده آویزان بود
میتونی تصور کنی ،نامزدت رو میاوردی خونه
در خونه رو وا میکردی
.و 75 تا ماهی مرده از سقف خونه آویزون بود
زیرنویس اختصاصی فیلیمو دی ماه 98