: ترجمه و زيــــــرنـــــويس Silver_dj Telegram: @Jteimoori
به سفارش سایت فیلیمو
هر وقت ميهمان يا هنرمندي دارم يا يک فيلمساز يا بازيگران به شهر ميان
مجبورشون ميکنم توي اين کتاب طراحي کنن .حي تو هم بايد يه طرح بکشي
...اين قراره مثل ِ - .داره يه چيزايي ميشه -
.باب راس ...
.شبيه نگاه کردن به بشقاب غذاي روي هستش
خب
.از اينکه مارو پذيرفتي ممنونيم
.خواهش ميکنم،اين چه حرفيه،من عاشق آشپزي ام
وقتي با اون فيلم هاي دي وي دي آموزشي کوچک
شروع کردم به مردم آموزش
آره - آشپزي دادم -
.کلي غذا توي فيلم هام بود - اها -
" مثل فيلم " روزي روزگاري در مکزيک -
جاني دپ داشت مردم رو سر اين غذا ميکشت
پوئرکو پيبيل - آره -
ميدونيد ،من با اينکه درست کردن پوئرکو پيبيل خيلي سخته .ولي پختمش
، بايد بري برگ موز بگيري،دانه آناتو
.شما بايد انواع مختلفي از وسائل رو گير بياري. آسياب ادويه جات
آره - اما آدم ها درستش ميکنن -
باور نکردنيه که چند نفر بيخيال ميشن ".و ميگن ، "من اون غذا رو درست کردم
:مثل اينطوري ميشدم ".واي ،واقعا کار سختيه "
... پس شروع کردم به اجراي دستور پخت هاي ساده تر،مثل ِ
... "صبحانه تاکو "شهر گناه اره -
.با آرد ذرت خونگي مکزيکي
(ميگاس ( نوغي غذاي مکزيکي .فقط نوعي مواد غذايي اصليه
،اه،کباب .يه بارم کباب درست کردم
.و مردم هم واقعا خوششون اومده بود و همه اون چيزي که ميخواستم بگم
توي اين ويدئو به مردم بگم اين بود که
نريد يکي دوتا ظرف غذا درست کنيد "
که اگه يه بار تلاش کنيد ديگه درستش نميکنيد
.چون خيلي سخته درسته -
.غذايي رو ياد بگيريد که بيشتر از همه عاشقش هستيد
چبزايي که دهنتون رو آب ميندازه چيه
" .شما هميشه در زندگي خود دوست داشته ايد ، و اونها رو کامل کنيد. آن سه وعده غذايي
...اوه،متوجه شدم.رويکرد من هم
.رويکرد من هم در مورد کتاب آشپزي همين بود
منم.....منم دستور پختي رو ساختم که .بري واقعا بپذيش
. اينکه ميخواي آشپزي کني و مي خواي غذا بپزي
به همين دليل خيلي از قياسهاي من در مجموعه فيلم
.در مورد آشپزيه آره -
وقتي فيلم نامه رو مينويسي .انگار داري ليست خريد بقالي رو مينويسي
آره - وقتي داري فيلمت رو ضبط ميکني -
.انگار ميري مغازه و بهترين عناصر رو ميخري
.بهترين آرد،بهترين گوشت،بهترين.... اينطوريه
.وقتي ويرايش ميکني،وقتيه که واقعا توي آشپزخونه هستي
از اين زياد بريزي ،از اون کم بريزي .گند ميزني به همه چي
.اونم نظرش همينه
به همين دليله که من هميشه ويرايش رو .خيلي خوشحال کننده مي دونم
اين وقتيه که بلاخره ميبيني که همه چي در کنار همه
.و مي توني امتحانش کني
:با منم همينطوري شروع کردو بعدش گفت "کارات رو خودت ويرايش ميکني؟ "
منم گفتم،نه " اون گفت " چرا خودت ويرايش نميکني؟
چطور اجازه ميدي يکي ديگه اينکارو برات انجام بده؟
.انگار يه نفر ديگه تو آشپرخونه ات آشپزي کنه
."خب،اين قبل از برنامه " سر آشپز بود ...درسته -
...من قبل از برنامه "سرآشپز" اومدم و مشتاق شدم که
.شروع کردي به ويرايش فيلم
... يه - درسته -
.کاراي کوچيکي روش کردم ... يه چيزايي رو حذف کردم
.يه صحنه هايي بود که خودم حذفش کرد
عاليه - خوب بود -
.براي من يه پيشرفت واقعي بود
.به طرز خلاقانه اي مجبورم کرد به فيلم نگاه کاملا متفاوتي داشته باشم
، درسته، تازه فهميدم که من کارهاي مختلفي انجام مي دهم
"مردم ميگن، "تو چرا اينقدر ديوانه اي؟
تو عاشق آشپزي هستي .اما عشق کارگرداني هم هستي
تو عاشق ساخت موسيقي هستي .يه گروه داري
" .فيلمبردار و سردبير هستي
.درسته
.و انگاري،خب،همه اش به خلاقيت گره خورده
اگه کار هاي خلاقانه ديگه هم انجام بدي
.در مورد شغل اصليت بيشتر ياد ميگيري .يه راه تازه جلوت ميزاره
به همين خاطره که طراحي بازيگرهام رو دارم .بازيگرهام رو مجبور ميکنم نقاشي کنن
بهشون ياد ميدن که روي صحنه چطور نقاشي کنن - .ميخوايم يه صحبت يک نفري داشته باشي -
چي ميخواي بپزي؟
.خب،پيتزا
.غذاي مورد علاقه من
ميخوايم به پيتزاي گل کلم درست کنم چون الان
.آرد مصرف نميکنم - .آره -
اما مي تونيد با گل کلم درستش کنيد که باورنکردنيه
.اونو با تخم مرغ و پنير مخلوط ميکنم
.به مدت حدودا 20 دقيقه ميپزمش
.درش ميارم و تزئينش ميکنم بعدش ميزارمش توي اجاق پيتزا پزي
يه چند دقيقه اي تا پنير آب بشه
.و بعدش آماده خوردنه .واقعا عاليه
فوق العاده است - .ميرسيم بهش -
.فعلا اينجا آشپزي ميکنيم
"عاشق اين شدم که وقتي گفتم "نقاشي بلدي؟ خنديد و گفت
".آره..آره..من.. يه چيزايي بلدم "
.بفرما،تمومه
.شاهکاره
، خب من مي خواهم پوسته گل کلم درست کنم ... که
باشه - .يه چندتا تخم مرغ -
.و ميبينيد که تبديل به يه پيتزاي تنوري ميشه
،يه کم پنير پارمزان
يه کم پنير ماتسرلا
نصف قاشق چايخوري پونه کوهي
.و يه کم نمک
اون آخريه چيه؟ - اين گل کلمي ِ که -
برنجه؟ - .ريز ريزش کردم -
.بعدش يه کمي صافش کردم
.و به طور معجزه آسايي به پيتزا تبديل ميشه
پس گل کلم نقش آرد رو بازي ميکنه؟
.تخم مرغ اينا رو به هم ميچسبونه
.چاشني ها را بهش اضافه کنيد تا کمي طعم دار بشه
نميخوام مزه گوجه و پنيرش بره .به همين خاطر زياده روي نميکنم
اين همون چيزيه که از روز قبل مونده،درسته؟
.واي،اينجارو باش
گوشت دنده کره اي ِ؟
.گوشت دنده کره اي با ماريناد کره اي (ماريناد : مواد مخصوص خواباندن گوشت)
.اما به شيوه تگزاسي دوديش کرديم
.تو خونه آرون
.اون داخل يه آتيش مشتي دارم
ميخواي بزاريش اون تو؟
خيلي پولداري ،نه؟
...شما ها -
.اره،از قبل آماه است .از ديشب آماده اش کردم
.خيلي حال ميده
.بهتون نشون ميدم چطوري بندازيدش هوا
.يه جورايي پرتش ميکني
اصلا دلت نميخواد که بهم بپيچه
.چون حباب هاي هواش رو از دست ميده - آره -
.مي‌بينيد هر بار که بالا ميندازمش بزرگتر ميشه
بعدش گوشه هاش رو که ميگيري .با وزن خودش کش مياد
.حالا بزرگتر شده
.دلم ميخواد روي پيتزاي خودم روغن زيتون بريزم - .آره -
.فقط کمي به قهوه اي شدنش کمک مي کنه .بعضي از آدم ها به روغن زيتون اهميتي نميدن
.منم دوست دارم.از طعمش خوشم مياد - .طعمش خوبه -
.بعدش وقتي درش آوردم بازم روي نونش روغن زيتون اضافه ميکنم
. و يه کمي نمک هم روي لبه هاش
.آخرين باري که انجا بودم چند باري اينکارو کرديم
.همينطور باهات حرف ميزنه
بعدش به خودت مياي مي‌بيني .هفت تا از اينا رو خوردي
.وقتي "شهر گناه " رو ساختم ميدونستم دارم يه کارايي ميکنم
بنيسيو دل تورو " قبلا چندتايي پيتزا" .خورده بود و بعدش براي بازبيني فيلم بايد برميگشت
.فيلم هايي که تو خونه ام ضبط شده بود .منم براش پيتزا درست کردم
"يه کم پيتزا ميخواي؟" ".اوه آره،اوه آره " -
..منم داشتمم درست ميکردم ...يک..دو..سه..چهار
داشت پيتزاي پنجم رو ميخور،و بهش گفتم
".هيچ وقت نديده ام کسي بيخيال همچين چيزي بشه"
چون سال قبل از اون هم همين داستان رو داشت.اون گفت
"بزن بياد دادا، مدتها خواب همچين پيتزايي رو ميديدم"
.انگار داشت براي زمستونش غذا ذخيره ميکرد
.ميخوام يه کم پپروني روش بريزم
.ترشي مورد علاقه من هالاپينو است (يک فلفل تند اندازه متوسط مکزيکي)
.واقعا مزه عالي داره
.خيلي تند نيست
.اين از کبابي فرانکلينه
.اين مدليه که هيچ پيتزا فروشي توي شهر نميپزه
.اينجا جاييه که هرکسي که دستور پخت غذا مينويسه قلمش رو ميزاره زمين
".اوه،به خاطر اين بايد برم ته صف"
.اما واقعا، خيلي خوبه
....اوه آره،نه اين - .روي پيتزا امتحانش کن -
اينقدر کافيه؟ - .آره. فقط به خاطر اينکه يه کم مزه بگيره -
.بندازش تو
.خب اينم يه آموزش در مورد نحوه پرت کردن پيتزا
.دوره آموزش من چي شد؟ بزن بريم
.اين رو امروز ساختم .اين بهش وزن ميده
...خب کار که بايد بکني اينه که فشار بياري بايد مستقيم بندازش بالا
.و وقتي فشار مياري يه ذره دستت رو بپيچون
...خب،اينطوري
ميبيني چطور مي‌پيچه؟ فقط با يه کم چرخوندن -
وقتي مستقيم بندازش بالا .مستقيم هم مياد پايين
خودشه - ايول -
خب قبل از اينکه انجامش بدم کمي آرد ميزنم
.که به دست نچسبه
بفرما - .خودشه -
،آره،ادامه بده .سعی کن لبه هاش درست بشه
.امیدوارم مزه اش از حوله بهتر باشه
.آره،مرد
.اینو بگیر.،قیافه اش که خوب شده
روی لبه هاش روغن زیتون میریزیم
یه کم نمک - همممم -
.اوه خدای من ،من این گل کلم رو میخوام
.حالا می توانم بفهمم که چرا پنج تا از اینها رو خورد
قراره گوشت دنده و کیمچی هم بخوریم؟ (کیمچی : یک خوراک تخمیر شده سنتی کره‌ای است که از سبزیجات و ادویه‌جات گوناگون )
میخوای باهاش کیمچی بخوری؟ - بزارمش اونجا؟ -
آره،چرا که نه؟
.یه کمی روش بریز
.بندازش داخل تنور
.سریع پخت
.زیباست
همم
.فوق العاده است
.صدای جلز و ولزش در اومد
.اره،یه 30 ثانیه ای بزارش داخل تنور بمونه
،بسیارخب - اووه -
.اینم از پیتزای کالی
کاغذش رو می بُرم
.که آتیش نگیره
.بزار اینا رو در بیارم..خیلی خوب شده
اوه آره
.اوه ،خوشم اومد،نگاش کن - ...واقعا تازه به نظر میرسه -
.به نظر من که شبیه پیتزاست
مزه اش خیلی شبیه به پیتزاست .شما رو میترسونه
.انعطافش.منظورم اینه که نگاش کن
آره - .شبیه نون پیتزا شده -
.واقعا اینکه تخم مرغ چه قدرتی داره دیوانه کننده است
.چون تخم مرغش بیشتر از پنیره .تخم مرغ چیزیه که همه اونها رو به هم وصل می کنه
."مردم من بهش میگن " دزد دریایی
.اوه ممنونم
.اوه،خوبه - دیوونه کننده است،درسته؟ -
هممممم - .چقدرم خوب قوام اومده -
..منظورم اینه متوجه نشدم - .اوه،عالیه -
.حس نمیکنی که داری سبزیجات میخوری
.نه ، درسته
و اینطوری با رژیمی که دارم .میتونم پیتزا بخورم
.درسته
.در واقع،هر چی پنیرش بیشتر بهتر
من شروع به آشپزی کردم چون پدرم وسائل آشپزخونه میفروخت
و 10 تا هم بچه بودیم،خب همیشه هم ...غذامون رو خودمون می‌پختیم
درسته؟ - ... مثل ماهیتابه و -
.مثل ماهیتابه آره.لوازم آشپزی با ضمانت دائمی بودن
.خونه به خونه میرفت و میفروخت
خب منم یه چیزایی مثل لوبیا و برنج
، و فجیتاها ، و پیکو دو گالو ،گواکامول .نان با آرد ذرت خانگی درست میکردم
تا زمان دانشگاه نمیدونستم که بقیه مردم این چیزا رو نمیخورن
....و هم اتاقیم فقط
میدونید از این رامن های آماده ظرفی میخرید؟ (رامن : رشته فرنگی آماده)
فیلم سازی رو چطوری شروع کردی؟
.تقریباً به همین روش من همیشه با برادرام و خواهرام
.توی حیاط خلوت خودمون فیلم می ساختم
پدرم ارائه های فروش داشت
...تا نوار های ارائه خودش رو توی - همممم -
خب اولین دستگاه های پخشی که به بازار اومد .رو در دهه 70 خرید
برای وسایل آشپزیش؟ - .آره ، برای وسایل آشپزیش-
منم می‌بردمش خونه چون میدونستم .باهاش میشه ویرایش فیلم کرد
.وقتی به بازار اومد یه دوربین بهش وصل بود .با یه کابل بهش وصل بود
تا تلوزیونت روشن نبود نمیتونستی ببینی .چی رو داری فیلمبرداری میکنی
.چشمی و فوکوس دستی داشت
اما من می‌بردمش حیات پشتی
.و فیلم می‌ساختم و بین دوتا دستگاه وی سی آر ویرایشش میکردم
درسته - .و سالها کارم این بود -
اولین فیلمت "اِل ماریاچی " بود ،درسته؟
.اولین فیلم واقعی ایم "اِل ماریاچی " بود
.اون رو در تعطیلات تابستانی دانشگاه ساختم
و برای انجامش به مکزیک رفتی؟
.همم. نمیدونستم که چقدر میتونم بفروشمش
.اون رو برای بازار فیلم های اسپانیایی ساخته بودم
اهمم - ...پیش خودم گفتم -
.من می خواستم فیلمی بگیرم تا با کیفیت بالا به نظر برسه
خب نظرم این بود که برای ضبط همه .چی باید یه برداشت داشته باشیم
اگه از همه چی دوتا برداشت انجام میشد .بودجه ام رو دو برابر میکرد
چون روال فیلمسازی
.و بازار فیلم اینطوریه آره -
خب فکر کردم که " میرم فیلمم رو میگیرم
بعدش برمگردم خونه ،توسعه اش میدم،یه نگاهی بهش میندازم
.چیزایی که که خوب در نیومد رو دوباره فیلمبرداری میکنم
.برگشتم خونه
.گفتم عمرا برگردم مکزیک دوباره فیلمبرداری کنم .یه کاریش میکنم
و بعدش شد " شورشی بدون خدمه"؟
.این همون چیزیه که شورشی ازش در اومد
" همون کتابیه که وقتی فیلمبرداری "سوینگرز رو شروع کردیم بهش دادم
.این نشون داد که اگر مجبور بشی می تونی با هیچی فیلم بسازید
... که الهام بخش ما برای
.این فوق العاده است - تا این کار را بطور قابل توجهی -
.کمتر از اون چیزی که همه به ما گفتند انجام بدیم
یه جورایی همه میدونن که
دوربین رو نگه میداشتی و همه کار با خودت بود؟ حتی صدا؟
.من دوربین رو نگه میداشتم
پس اگه این جمله رو میگفتی بعدش من دوربین رو میزاشتم کنار
و دوباره تکرارش میکردم صدا رو جداگانه میگرفتم
.و بعدش دستی سینک میکردم
چون دوربینش پر سر و صدا بود ...اینطوری
.دوربین بی صدا بود.صدا رو باهاش نمیگرفتیم ...
مثل وسترن اسپاگتی - مثل وسترن اسپاگتی - (فیلم های وسترن ایتالیایی مثل خوب بد زشت )
..به همین دلیل بود که اکه فیلم رو میدیدی
حالت پلاستیکی شدن لب ها رو دوست نداشتم
،مثل فیلم های وسترن اسپاگتی -
خب صدای افراد بشتر همخوانی داشت
چون با ریتم خودشون حرف میزدن
اما وقتی شروع به خارج شدن از سینک میکردن ....انگار که یه سگ پارس کرده باشه
.و این خودش یه سبک برش واقعا قوی رو ایجاد کرد
.در اون زمان امضای کاریم شده بود
.اما این فقط به این واقعیت رسیده بود که ... از همگام بودن خارج شد
الان داری فیلم " فرشتگان مبارز" رو میسازی - آره -
.درسته؟ برای جیم کامرون .و همینجا داری میسازیش
باید اینجا فیلمبرداری بشه - .کلی هم شخصیت گرافیکی توشه -
...نمیدونم چطور تو میتونی - کلی شخصیت گرافیکی آره،کلی شخصیت گرافیکی -
خوشت میاد؟ - عاشقشم -
.کار کردن با جیم عالیه .فوق العاده است
آره - .اون بهترینه -
.وقتی داشتیم رو فیلم "کتاب جنگل " کار میکردیم اومد اونجا
اوه وای - چون از کلی تکنولوژی استفاده میکردیم -
.که اون قبلا توی "آواتار" ازش استفاده میکرد
خب ما کلی وسیله داشتیم .مثل سکوهای دوربین ، اون سکوهای دوربین 3 بعدی
.کلی وسایل فیلمبرداری ضبط حرکت داشتیم
با خیلی از افراد همون تیم (آواتار) کار میکردیم - درسته -
وقتی که اومد کنار مجموعه،انگاری که ،میدونید
... همون افرادی بودند که
.10 سال پیش باهاش کار میکرده - وای -
و کاملاً از اینکه که آنجا بود خوشحال بود و هیجان داشت
.و ازم یه یه عالمه سوال میپرسید
.فکر میکردم که قراره من ازش سوال بپرسم .اون داشت ازم سوال میپرسید
جالبه که در یک طبقه با اون توی یه پروژه هستی
.و ببینی که چطور کار میکنه
.مثل وقتیه که با یه سر آشپز بزرگ کار می‌کنید ... بعدش میگی " اوه
.با آماده سازی شروع میشه با مواد تشکیل دهنده شروع میشه
.با...." از اولش باید تو این سطح باشی
.رابرت عالیه
همیشه دلم میخواست ویلی وانکا باشم (شخصیتی خیالی در رمان چارلی و کارخانه شکلات‌سازی)
و یه سال حدود 12 سال پیش،10 سال پیش،11 سال پیش
داشتم یه برنامه آشپزی میدیم
.و یه سرآشپز معروف شکلات داشت یه چیزی درست میکرد
.منم گفتم " من میخواد یاد بگیرم چطور شکلات درست کنم
.من باید یاد بگیری که چطور شکلات درست کنم " .نمی توانه خیلی سخت باشه
وقتی شروع میکنی یادگیری این میکنی که چطور باید یادبگیری،باید بری
"... منظورم اینه که باید یه دوره آموزش آنلاین باشه "
.مثلا از صفر تا صد ماجرا کل مسیر ،آره
.خب منم یه دوره آنلاین ثبت نام کردم
جایی که منبع اصلیش بود جایی که میشد یاد گرفت
.که چطور شکلات رو گرم کرد و این داستان ها ... خب منم داشتم
... کل برنامه ام درست کردم شکلات برای مردم بود
.. می دونید، پر از تکیلا ، پر از مواد پر شده و انواع مواد
با کره خانگی ، به طوری که تازه باشه .و مجبور بشی ظرف سه روز بخوریش
.چیزایی که نتونی از مغازه بخری
و چیزی که اتفاق می افته به محض اینکه شکلات درست میکنی
.باید بزاریش کنار تا درست بشه - آره -
...تو آشپزخونه قدم میزنی و
.میخوریش
.بعد یه کم که گذشت دوباره برمی گردی و دوباره می خوریش
.هیچ شکلاتی تو خونه ام نمیمونه
.هیچ کس هیچکدوم از شکلاتهای منو نخورده .همه اش رو خوردم
بعدش به خودم که اومدم
یه سال بعد از اون دیدم .باید همه چیز رو کنار بزارم
.همه وسائلم
.نمی تونستم ... یه جورایی دلم براش تنگ شده بود
"اما بعدش ،پارسال بخاطر " فرشتگان مبارز
اون قسمی که مرده به زنه شکلات میده
فکر کردم که ".اون میخوام شکلات درست کنم "
البته - .یه قالب درست کردم -
.و شکلات رو درست کردم
.و آماده شد همه اونها دوباره برگشت
خب بعد از ده سال .دوباره دار میخورمش
بازم همون داستان.همه چی رو گذاشتم کنار .. چون به مدت شش ماه
.بدون توفق هر شب شکلات درست میکردم و میخوردم
.و حتی یه دونه هم به هیچکس نرسید
اما از وقتی شماها اومدید .براتون درست کردم
بفرمایید اینم یه کم شکلات خونگی
پر شده با کره بادام زمینی عالی- خوب. وای -
چه نوع پر کردنی؟ - .من عاشق کره بادام زمینی ام -
.یه جورایی شبیه به کره بادوم زمینی ریس هستش (ریس: برند یه شکلات معروف در امریکا)
وای - خودش درست کرده،ها؟ -
اوه خدای من خیلی خوبن -
.واقعا خیلی خوبه
.از اینکه گفتی یادگرفتی که چطور یادبگیر خیلی خوشم اومد
ببین چیا یاد گرفتی - .روش انجامش دادنش رو یاد گرفتی -
.تو روش رمزگشایی رو رمزگشایی کردی
.آره،این فقط تمرین مداومه
.مخصوصا وقتی که به چیزی علاقه مند باشی
.به هیمن خاطره که غذای مورد علاقه ات رو انتخاب میکنی
اگه خوب در نیاد .دوباره تلاش میکنی
.اینکه کجای کارت اشتباه بوده رو مینویسی
، این دقیقاً مثل یه رویکرد خوب برای یادگیریه فقط برای ادامه دادنه ، ببینید
، من احتمالاً یه میلیون بار شکست میخورم
".اما من... آخرش برنده میشم
.اوه،براتون پیتزای دسر درست میکنم
باشه - .میخوام پیتزای دسر درست میکنم -
.واقعا ساده است .چون پوسته اش بسیار سبک و خوشمزه است
.فقط روش عسل و شکر میریزم
.مزه اش مثل ِ سوپاپیلا میشه.سوپاپیلا مکزیکی (نوعی نون مکزیکی )
این که چطور در مورد رژیمت برامون میگی .بعدش همون رو به خوردمون میدی رو دوست دارم
بسیارخب،میخوایم یه کم از اون عسل های دردسر دار
روش بریزم ،چون همه جای استودیوی خودم زنبور عسل دارم ،منم تصمیم گرفتم
".خب،بیاید از این زنبور ها عسل بگیریم "
.... چون من یه عالمه خب یه سری کندوی عسل گذاشتم
...و مطمئن شدیم که ملکه رو گرفتیم
چطور مطمئن شدید که ملکه است؟
.راهش رو زنبوردار بهم نشون داد
.ملکه ها تو جیبش بودن
چی ؟ - !خیلی باحال بود -
تو جیبش ملکه داشت؟
.آره .ملکه ها توی یه فقط کوچیک توی جیبش بودن
بخدا مچل کرده مارو - .خیلی باحال بود -
...واقعا
واقعا یه فرآینده تمیزه - .زنبور توی جیب -
: اون میگفت ".اوه،این یکی دیگه ملکه نداره "
.یه ملکه مینداخت توش
....زنبوردار ها یه جیب مخصوص زنبور عسل دارن یا
اون یه ... یه جیب معمولی داشت اما یه قفس کوچیک چوبی داشت
... که دوتا
ملکه کوچیک توش بود .و روکش داشت
من گفتم: اون تو ملکه داری؟
اوه،پس یه قفس کوچیک زنبور عسل تو جیبش بود؟
یه قفس کوچیک زنبور عسل ِ .اما انگار که دست ساز بود
.خیلی باحاله
اینم چیزی که خیلی دوست دارم .که در واقع یه پیتزای دسره
یه ذره عسل اضافه کنم بهتره - الان چه رژیمی داری؟ -
ازاین رژیم خوشم میاد،ازاین رژیم خوشم میاد - ...این یکی -
..نمی تونم بیخیالش بشم .این ماله منه. حله
همم
.عالیه،نه؟ دیوونه کننده است - .فوق العاده است -
عسلش عالیه - .آره،عسل خوبیه -
.مزه نونش مثل دونات سوخاری شده است
.یه... یه دونه دیگه تو کوره هست
.این تجربه رودریگزه
بازیگرها و کارگردان ها میان اینجا .منم براشون پیتزا میپزم
...از اینجا که میرن - .ما هم به همین خاطر زنگ زدیم -
.امیدوار بودیم این اتفاق بی افته
.ماشین ها از همین الان دارن پارک میکنن
جدی؟
.بی صبرانه منتظرم امشب بیایم یه دوری اینجا بزنیم .به نظر خیلی باحال باشه
.قبلا ماشین ها همیشه ی خدا اینجا پارک بودن
.کل ِ روز،آره
اما الان تابلو زدن - پس چی شد؟ -
."نوشته" از ساعت 4 تا 11 عصر پارک ممنوع
و وسایل نقلیه بالای 3.5 متر پا یا چیزی شبیه به این، درسته؟
از اون پایین تا بالا،آره .چون یادم میاد
وقتی داشتم "سرآشپز " رو مینوشتم .... کل اینجا
.همه اش پر بود - آره -
بعدش در مرکز همه انها ماشین کوگی .بود که توی محوطه پارکینگ "بریگ " پارک بود
آره - و برای همین -
.بود که میخواستم که پایان برنامه سرآشپز در اینجا باشه
انگار یه چیز جادویی در حال اجرا بود
که مردم این اطراف در مورد میدونستن - اره -
اما این نقطه شروع کوگی نبود
نه - .اینجا فقط یه نقطه بود -
.اینجا بخشی از نقطه شروع ما بود .اینجا نقطه شروع آخر شبی ما بود
.ما نصف شب به ونیز میرسیدیم
نصف شب؟ - .آره -
.و تا 2 و 3 صبح غذا سرو میکردیم
بعد از اینکه به منطقه روزمیت،میراکل مایل .و محله کره ای ها رفتیم می اومدیم اینجا
درسته - .ونیز میشد آخر شبا -
مثل جزیره کوی در فیلم "جنگجویان"،میدونی؟
.آخرش سر از اینجا در میاوردیم
... اون ساعت ، اون ساعت جادوگری بین نیمه شب و 3:00 صبح
.. خیلی باحال بود
چون همه شب گردای واقعی بیرون بودند،میدونی؟
ماشین بود که می اومد و میرفت مدل بخواب ،مدل های خفن
.گروه های بچه لات های قدیمی
.همه جور آدمی از بار ها بیرون می اومدن
و بعدش کامیون فروش تاکو (.غذای سنتی مکزیکی .گوشت تا مرغ و غذای دریایی و سبزیجات و حتی پنیر)
.و واقعا اوقات خیلی خوبی بود
.فوق العاده بود
اما آدم های زیادی در موقعیت تو
.میدونی از کامیون یا فروش سیار به سمت رستوران های کوچیک رفتن
این رویاییه که همه شون دارن ...اینکه همه شون میخوان چیزی رو شروع کنن یا
فکر نکنم بیشترشون همچین رویایی داشته باشن
...تا یه مجموعه چند شعبه ای بزرگ بشن. فکر میکنم
از اینکه یه کامیون یا ناوگانی از کامیون ها دارن خوشحالن؟
آره،به نظرم بیشتر کسانی که کارشون کامیون غذای سیار ِ که شامل خودمم میشه
، فقط آدم های عجیب و غریب هستند
.که سعی میکنن صاف و سالم زندگی کنن
این مناسب شون نیست ، می دونی؟
... و نهایتا لحظه ای هست که
شجاعتش رو دارن که بیان اینجا
...و با این کامیون عجب
.با اون گرافیک نه چندان خوب و منوی دست نویس کار کنن
...به معنی واقعی کلمه این
.یه بیزنش خانوادگیه،اما با عصری جدید
.به " لوکول " خوش اومدید .ورژن ونیزی
.هی همه تون بیاید بیرون - جان -
میخوام معرفی تون کنم،یالا - سلام تری -
چطوری؟ - جاستین -
.جان از دیدنت خوشحالم
این مارلون ِ - سلام مارلون -
.مارلون ،معروف به لیتل فِرش - لیتل فِرش،اینم گوئن-
چطوری؟
اینم از وین - چطوری؟ -
امشب میخوایم جان کار کنه؟ - آشپزی میکنی؟ -
آره،امیدوارم
... بیشترش همبرگر،غذای ساندویچ تا شده و - .ساندویچ تا شده و سیب زمینی سرخ کرده -
اگه بیان اون تو مزاحمم؟
.مطمئنا اون داخل شلوغه
....چون حتما حسابی
نه،مشکلی نیست مرد - .باشه خوبه -
اینجا،میری داخل،جا هم میشی
اما اگه سر به سر اون کامیون بزاری .میندازنت بیرون
....همونی که خانم ها کنارش - قر کمرو؟ -
اوه آره
میندازنت بیرون - میندازنت روی اجاق -
بریم سر کار
.بهش نشون بدید کار از کجا شروع میشه و بعدش آتیش کنید
بسیارخب،عالیه منم باید دستکش دستم کنم؟
این نون ها رو خودتون پخت میکنید؟ - آره -
از این پنجره سفارش میدن و از این پنجره هم سفارش رو تحویل میدید؟
بسیارخب
.یه چیزبرگر و یه دونه سیب زمینی سرخ کرده
.یه چیزبرگر
.فویل رو میزاریم زمین
اون نون رو برشته میکنه - .درسته -
....با هرچیزی سرخش میکنی یا اینکه
با یه مقدار روغن - با یه مقدار روغن؟ -
روی نون یا روی اجاق؟ - نه روی نون -
سیب زمینی سرخ کرده آماده است؟
سیب زمینی ها کجاست،توی کشو؟
.همنجاست
یه سبد پر برامون ریختی؟ -
پنیر رو میندازی روی همبرگر؟ - پنیر رو میندازی روی همبرگر -
این چیه؟ بوقلمونه؟ - گوشت گاو خلالی -
...اوه گوشت گاو خلالی.میریزیدش روی
ساندویچ تا شده - آره این برای ساندویچ تا شده است -
-
.هی،یه دونه ساندویچ تا شده
یه دونه ساندویچ تا شده - یه دنه ساندویچ تا شده-
ساندویچ تا شده پنیر و لوبیا - باشه -
یه دونه پنیر و لوبیا
میشه دو تا ساندویچ تا شده بهم بدی؟ - باشه -
الان چی رو اجاقه ؟ لوبیا؟ - .لوبیا رو اجاقه -
توماتیلو (گوجه مکزیکی) ؟اره؟- اره -
دوتا؟ - اره -
خب ،روی یکی گوشت میریزیم .یکی دیگه همینطوری خالیه
متوجه ام،باشه
.وقتی پنیرش آب شد،میبرمش
.چون وقتی میبریش تا کردنش آسونتره
.پی نمیخوای که همه چی از توش بیرون بزنه
اره - کی میفهمی که دیگه پخته؟ -
میخوای که پنیرش ذوب بشه .و پوسته اش برشته باشه
وقتی نگاه میکنی آسون به نظر میرسه .اما من قراره تنهایی انجامش بدم
.ساندویچ تا شده پنیر و لوبیا آماده است
اوه،قیافه اش که خوبه بزرگتر شده روی
من... بزرگتر شده ،ها؟
اینا....اینا قبلا کوچیکتر نبود؟ .اره،کویکتر بود -
اما نکنه اش اینه که مثل پنیر بریون شده
.کمی رنگ بگیره و یه کمی هم بهم ریخته باشه
.بعدش میزاریش اینجا برش دار
.شماره یک
.بفرما،این خیلی خوبه
.همبرگر آماده است
مارلون،در مورد همه چی براش توضیح بده،باشه؟
.حله ،بعدش سس میزنی
بفرما - عالیه -
... یه تیکه کاهو - گوجه فرنگی -
چندتا خیارشور؟ 5 تا خوبه؟ - .سه ،چهارتا خیارشور -
پیاز
.تا وقتی که یه همبرگر رو سه نفری درست میکنیم همه چی میزونه
.انداختیمش پایین.انداختیمش پایین
.هی،به لوکول خوش اومدید
.من یه ساندویچ تا شده پنیر و لوبیا سفارش داده بودم
.باشه،ساندویچ تا شده پنیر و لوبیا .یه ساندویچ تا شده پنیر و لوبیا
یه دونه ساندویچ تا شده پنیر و لوبیا
ساندویچ تا شده پنیر و لوبیا میخوای یا بیف؟
.بیف
.یه ساندویچ تا شده بیف
.منم همین رو میخوام
.باشه،یه ساندویچ تا شده بیف دیگه
.در کل دو تا یه ساندویچ تا شده بیف
.توماتیلو
.ببرش
ها ؟ ببرمش؟
.تا کردنش برات راحت تر میشه
.میخوام ساندویچ تا شده بیف نیم پخت رو تست کنم
!ساندویچ تا شده !بیف
.دارن بهت حال میدن .خودشون همه ساندویچ های تا شده رو درست کردن
شنیدی چی گفت؟ جان،اولین آماده شد؟
مشتری ها منتظرن - .پنیر آماده شده -
.اوه،زیادیه
خیلی زیاده - اره -
..بازم هست و یکی داره آماده میشه - .اون یکی آماده است -
.جای داغ اجاق رو پیدا کن. اونها رو بچرخون
رنگش بیشتر بشه - آره،این چطور شده؟ -
.باید رنگش رو بشتر کنی و روش رو فشار بدی
.دوباره بزارشون روی کباب پز
.ولی شروع کرده به سوختن ...چطوری
.جابجاش کن
خیلی تیره شده،درسته؟ .این خوب نیست
خیلی داغه؟
یا اینکه به اندازه کافی جابجاش نکردم
.وین ، بهش نشون بده چطور باید قهوه ای طلاییش کنه
..اینطوری باید - یکی رو آزمایش میکنی؟ -
.من یه چیزبرگر میخوام
. یه چیزبرگر
یکی دیگه؟ - .شماره دو بیف ِ -
چندتا؟ کلا دو تا یا چی؟
.دو تا سیب زمینی سرخ کرده
.امرز کلا دو تا سیب زمینی سرخ کرده داشتی
.دیدی،حالا یه رنگ درستش رسیدی
. تا بهش برسم کلی داستان داشتم
....من قبلا از اینا درست میکردم
.بپیچش
جان،اون رو اونجا میبینی؟ - آره -
دیدی توش چطوری آب شده
و چطور بیرونش یه خورده ترد شده ؟
.درسته - .یه ساندویچ تا شده کامل -
.به نظر که آسونه
.اما خیلی هم ساده نیست
شمارتون چنده؟ - نه -
نه،شماره 9 به کجا رسیده؟ - .الان داره آماده میشه -
.الان داره آماده میشه
من یه سفارش از سیب زمینی سرخ کرده دارم - سیب زمینی سرخ کرده -
مسئول سرخ کردن مون تازه کاره - .میدونم -
سیب زمینی سرخ کرده آماده اس - .بفرمائید -
شوخی که نمی کنید ، مگه نه؟ - چطور بود ، جان؟ -
نامردیه - اره؟ -
از پسش بر میایم - اره -
.تازه داشتم دنده دو میرفتیم - .این... میدونم -
.من فقط دوتا دنده دارم. پس برای من دنده آخر بود
.یازده ، دوازده ،سیزده
.بفرما
اوه،خوبه ،نه؟ - .همینطوری -
.این همین چیزیه که میخوایم
.دونفر ،عالیه - آره -
.برای یه نفر خیلی زیاده
.چهارتا لوبیا و پنیر
.چهارتا لوبیا و پنیر،شفارش 28
.آره، اوه! عالیه جان
.عالیه
.تازه ... تازه میاد دستمون
.سیارخب،فعلا بسه جان
.اگه دوست داری استراحت کنی یا ادامه بدی با خودته
.جان،من گیر افتادم
.نمیزارن بیام بیرون - .اون یکی از ماست -
.بسته بندیش کردیم،اینجا موندگاره
.اون یکی از ماست
صف ماشین کوگی رو ببین - .آره،درسته -
. سلام ،سلام ،سلام ،سلام
.سلام
چطوری؟ حالت خوبه؟
چند وقته...؟ - سلام، شماره 43؟ -
.این تم نیروی دریای منه که اونجاست
همین ها، همه کار ها رو اینها انجام میدن؟
.اینجا عمرا بزارن به اجاق نزدیک بشی
.حتی منم نمی تونم برم تو
شماره 44 - .اونها سیستم خودشون رو دارن -
.داستان خودشون رو دارن
...اگه بخوام سعی کنم برم داخل اینطوری می ایستن
"میگن،" کارت تموم شده،سرآشپز؟
.ممنونم،این تاکو ی گوشت خوکه و تاکوی کیسیدیلا
.اوه خدای من
.خیلی خوبه
...این هنوز
.این یکی داوود میکل آنژ شماست ... خیلی خوبه -
.....یادمه اولی من هیج وقت خوراک شکم خوک نخورده بودم
.و بعدش فکر کنم یه مرد آهنین 2 برام درست کردی
.فکر کنم اولین بارم بود که غذای کره ای میخوردم
.... توی نیویورک
هیچ وقت نشد که به یه رستوران کره ای
رفته باشی؟
نه نه .همه این چیزا رو از طریق تو یاد گرفتم
.با سس سیراچا بخورش.یه جورای به سبک گوکی ِ (.نوعی سس تند یا سس چیلی که از رب فلفل تند، سرکه، سیر، شکر، و نمک درست می‌شه)
.فوق العاده است
.بیا بریم یه سری به بقیه کامیون ها بزنیم - .این خیلی خوبه -
.بیا اول بریم اونجا
....من اینارو
....فکر کنم مدل نیویورکی ِ - .احتمالا هات داگ کلم ترش -
.شبیه چیزی که من باهاش بزرگ شدم
.بریم سراغ این،بریم هات داگ کلم ترش بخوریم
.ما یه دونه هات داگ کلم ترش میخوایم - .یه دونه هات داگ کلم ترش -
... خب،داگ تاون از
شماها حدودا 9 ساله این اطرافید،درسته؟
...10 ساله - .آره 10 ساله -
درست بعد از اینکه کوگی شروع کرد،درسته؟ - اره -
آره اونها یکی از گروه های خفن قدیمی هستن .که با در ونیز شروع کردن
، خب درست بعد از موج اول کوگی ، یکی از دو تا کامیون اولی که اومد
خوراک شناس هایی مثل، کامیون های توییتری که ظاهر شدن
.داگ تاون و بچه های گردن کلفت بودن
اونها هم برگر میفروشن؟ - ...آره،ماهم یه سفارش -
.اسلایدر هاشون خوبه
!سلام
.یه دونه اسلاید لطفا
.بدون مایونز
با این همه غذایی که اینجاست .تو دردسر میافتم
.بسیارخب،بفرما .اینم از هات داگ کلم ترش
!همم چیزهای کوچک ، مثل نان گرمه، درسته؟
.به پایین فشارش دادن - .به پایین فشارش دادن -
.فکر کنم بهترین هات داگ رو اونها درست میکنن
.واقعا خوبه
.اوه متشکرم
.درست تقسیمش کردن
.اوه ، پتی واقعاً خوبه .متوجه میشی که چرا اونها این اطراف بوده اند
.عجب گازی زدی
.واقعا خوب بود.ممنونم .فوق العاده بود
.من دارم میترکم روی
.اوه،ببخشید. معذرت میخوام
ببخشید
چرا این کامیونت اینقدر کوچیکه؟ ...ایون کامیون ها انگار
.اونها این یکی رو بطور سفارشی طراحی کرده اند .طراحی سفارشی
.این یک کانتینر حمل و نقل واقعیه
.این رو ببین
...این چرخ ها
.یکی اینو طراحی کرده - آره -
...این - ...کل ِ این -
.آنها یک تنور پیتزا پزی کاملاً چوبی اونجا دارن
.از کامیونت خوشم میاد مرد - .ممنونم.بیاد اینطرف -
اوه ،میرم اونجا - همونجا -
.توی غار... تو غار ِ خفاش
وای
اوه نگاه کن،میبینی؟ - .اوه آره مرد -
.واقعا مال ِ ناپله،ببین
اول با تنور شروع کردید بعدش رفتید سراغ کامیون
یا اول کامیون داشتید بعدش رفتید سراغ تنور؟
.ما میخواستیم پیتزا تنوری درست کنیم
.دنبال آجر و ساروچ بودیم
اره - .بعدش تصمیم گرفتیم وارد این مسیر بشیم -
.چون خیلی ارزان تر و خیلی سریعتر بود
آره
پس این تنور رو داشتید که برای یه کامیون معمولی سنگین بود؟
... آره،تنورش 2،700 کیلو
.و برای یه کامیون معمولی خیلی سنگین بود .جانسون -
این یه کانتینر حمل و نقل واقعیه؟ .آره ،آره -
.پشتش باز میشه و همه چیز هنوزم کار میکنه
خوبه - آره -
مثل اینه که توی نیم اشکوب ایستادی.میدونی؟ .به مردم نگاه میکنی
.ممنونم .خواهش میکنم،لذت ببرید -
.سفارشتون آماده است
.واقعا خوب بود
.وقت خوردن خرچنگه
.نمی دونم بازم میتونم بخورم یا نه
.سلام
.اوه خیلی ممنونم - میشه اینجا غذا خورد؟ -
.اره،مشکلی نیست،بفرمائید - .ممنونم -
!همم. عالیه
شما همیشه بدون مایونز و با کره درستش میکنید؟
.نه مایونز هم دارید - .نه،اینها مایونزی هستن -
اینا مایونز هستن - .خیلی خوبه -
.میتونم 10 تا از اینها رو بخورم.،خیلی خوبه
.ممنونم بچه ها
حالا چیکار کنیم؟بریم کولهاوس؟ قراره که...؟ (یه برند معروف بستنی در لس آنجلس)
اوه آره،دسر؟
چی ...نظرت چیه؟
هر بستنی فروشی که میرم کاراملش رو چک میکنم
.چون بهت میگه که بسنتی اونجا چقدر خوبه
.اوه،باید کلوچه هم برداریم
ما تراشه شکلات نعناع پارتی تایم
.و بعدش تراشه شکلات کارامل نمک دریایی میخوایم
پارتی تایم چیه،کلوچه است؟ آره -
بخش پارتیش کجاست؟
.این یه کلوچه شکریه که روش رنگینک رنگین کمانی داره
باشه - .این چیزیه که اون رو به یه پارتی تبدیل می کنه -
انگار دادنش سفارشی طراحی کردن
.اما اولش با کامیون پست شروع کردن
.کامیون های کوتاه اداره پست
.اونها از همین جا شروع کردند
جدا؟ - .اولین روزشون رو یادمه -
.آنها بودن و یه کامیون .توی این کامیون صندوق پستی کوچک
.خیلی باحال بود
.ممنون کارامل -
ممنونم
هممم
.واقعا خوبه .میبینی،همین طرح رو روش دارن -
این نمیشکنه - آره -
بعضی جاهایی که ساندویچ بستنی میدن
.بستنی خیلی سفته
.این رو میشه عین همبرگر خورد اره -
واقعا خوب درستش کردن - .این یه همبرگره -
بسیارخبپ - عالیه -
.یه پایان خوب برای یه روز غذا خوری
ما یک،دو ،سه .... شش،هفت پرس غذا
.تو پمحوطه پارکینگ خوردیم
.کلی غذا خوردیم
همه اش هنره،درسته؟ خلاقانه زندگی میکنی و نفس میکشی
بعدش وقتی میری تو آشپرخونه خلاقیت داری
وقتی با بچه ها بازی میکنی،وقتی طراحی میکنی
.وقتی ملاقات های کاری داری .همه چی برات در درسترسه
.شما تو این شهر بسیار زیبا و خلاق هستید
.مردم عاششق بودن در آستین هستند .همم.من عاشق بودن در استین هستم-
.و تو هم انگار توی یه قصری در وسط اونی
.تو ویلی وانکا هستی .تبدیل شدی به ویلی وانکا
: ترجمه و زيــــــرنـــــويس Silver_dj Telegram: @Jteimoori