: ترجمه و زيــــــرنـــــويس Silver_dj Telegram: @Jteimoori
به سفارش سایت فیلیمو
.من با جاناتان درست همینجا ملاقات کردم ( جاناتان گولد : منتقد معروف غذا و موسیقی در روزنامه لس آنجلس تایمز )
اولین باری که اومد زمانی بود که .به اینجایعنی ونیز اومده بودیم
....اون در حال کشف کامیون های کوگی در (ماشین های کوگی: مجموعه ای از ماشین های سیاری که در لس آنجلس غذای کره ای و مکزیکی سرو میکنند )
.در ماه دوم سوم ما بود
پس،به این سرعت اومده بود سراغتون؟
،خیلی سریع اومده بود سراغ ما اما سرِی های اول نتونسته بود
.غذامون رو تست کنه چون همه اش رو فروخته بودیم
اون به توقفگاه های ما در رزمید و جاهای دیگه سر زده بود
آره - .و تقریبا آخرای کارش بود -
.و وقتی نوبتش رسیده بود ما کرکره و کشیدیم پایین
اون موقع نمیدونستم چه خبره - .درسته -
،اولین برخورد ما با هم همینجا در ونیز بود .نصف ِ شب بود که اومد
اومده بود جلوی باجه فروش تاکو تا غذاش رو بگیره
.و با مشت به هم دست دادیم
.من حتی اسمش رو هم نیاوردم
... از این فضاهایی بود که "... من میدونم کی هستی،و میدونی "
و بعدش اونم با مشت دست داد
.و بعدش با هم دوست شدیم
اولین مقاله اش در مورد
کوگی چطور بود؟ - .اولین مقاله اش فوق العاده بود -
: عنوانش بود "لیگ عدالت : کوگی در لس آنجلس پرسه میزنه "
وقتی یه تاکوِی کوگی میخوری هیچ چیز دیگه ای تو همچین شهری
باعث نمیشه که بهت حس متصل شدن
.به ریتم شهر لس آنجلس دست بده
.مثل گاز زدن به تاکوی گوکی
.و ،این خیلی کار بزرگی بود
منظورم اینه که اون فهمیده بود که جدای از غذا
.یه سطح دیگه ای وجود داره
اون...اون میدونست که ما داریم یه داستان تعریف میکنیم
و به طریقی نماینده شهری هستیم که .اون خیلی خوب از پیش بر اومده بوده
.اون به خیلی از مشاغل کوچک کمک کرد
مشاغل کوچکی بوده که کل زندگیشون تغییر کرده
.مثل جتلادا. بعدا قراره جاز رو ببینی- آره -
یه تجارت ِ مامان-بابایی، خانوادگی
.که تازه داشت پا میگرفت
جاناتان گولد یه سری مقاله نوشت
.و بعد یهویی زندگیشون تغییر کرد
درسته، وقتی روی برنامه " سر آشپز" کار میکردیم
یادمه یکی از اولین چیزایی که بهم گفتی این بود که
.باید جاناتان گولد صحبت کنم چون یک منتقد در فیلم وجود داره
، و من فکر کردم ، "اوه ، وای قراره اون مثل یه منتقد غذا باشه
درست مثل چیزی که تصورش میکردم ."مثل "راتاتویی
.راتاتویی .پابوسی کن ،وگرنه کارت تمومه.گردنت رو میزنن
.نه، و بعدش .... خیلی خنده دار شد
چون بهم گفت ،اون دوست داره که بره بیرون
و دنبال رستوران های کوچیکی بگرده که هیچکسی ازش خبر نداره
و اگه اونجا غذا بخوره و خوشش نیاد
چیزی نمی نویسه - اره -
.نمیخواد به رستورانی که داره تلاش میکنه ضربه ای بزنه
آره - و بیشتر تلاش میکرد تا -
...توجهات رو به سمت
چیز شگفت انگیزی ببره که در ابعاد کوچیک اتفاق می افتاد
.و میدنست نظرش ممکنه چیکار کنه - اها -
اره -
اولین بار کی جاناتان رو دیدی؟
، من سعی کردم این موضوع را بفهمم
و چیزی که خصوص رابطه بین من وجاناتان خیلی جالبه اینه که
.حس میکنم انگار خیلی وقته میشناسمش
... من حداقل از
.اواسط دهه 90 میشناسمش - منم همینطور -
اما فکر کنم - .و اون زیاد توی برنامه ات می اومد -
.آره،اون از سال 1998 هفتگی می اومد
خب،تصور کن دوستی داری که باهاش هفتگی دیدار میکنی
تا در مورد موضوع مشخصی صحبت کنی - .درسته -
.خب،این یه جور نعمت بود
خب،جاناتان گولد
همه چی رو بهم وصل میکرد آره -
آره،جاناتان گولد ،متاسفانه چند هفته ی پیش
... فوت کرد. و
.در زندگی ما سه نفر یه چهره بزرگه
.می دونید ،در مراحل مختلف ،اما به همون اندازه تأثیرگذار بود
... من ده سال پیش جاناتان رو دیدم و
.یه نیمه شبی در یه ماشین کوگی باهاش آشنا شدم
و بعد از اون ، در مورد تو
شما رو درست قبل از ما در سال 2007 در جیتلادا بررسی کرد ، درسته؟
.اره،سال 2007 بود که رستوران باز کردم
."بهمراه برادرم "سرآشپز تویی
سه سال اول
هیچکسی مارو نمیشناخت - اره -
و هر روز در رستوران به کندی میگذشت
مردم غذا رو تست میکردن و بهمون میگفتن " غذاتون خیلی عالیه "
".یه روز جاناتان گولد میاد و غذاتون رو تست میکنه
"و منم گفتم، " جاناتان گولد کیه؟
.من هیچ مجله ای نمیخونم
، من درباره منتقد غذا چیزی نمی دونستم
.اما اونها گفتن اگه جاناتان گولد بیاد مردم هم میان
و بعدش یه روز جاناتان گولد وارد شد
غذا رو تست کرد و این چیزی بود که منو جلوی مردم به گریه انداخت
و بعدش تجارتت تغییر کرد
... اون مقاله ای نوشت،و گفتش که - یه شب -
.… هیجان انگیزترین رستوران تایلندی در لس آنجلس
جاناتان گولد همشه مینوشت ...میدونی ،انگار که
دلم براش خیلی تنگ شده - آره -
بسیار خب، قبلا هیچ وقت "کیک پای" درست کردی؟
... من... میشه گفت، بیاد بگیم نه، اما من -
.با این حال نون قرصی بدون چربی پخته
اره - اوه،واقعا؟ -
آره، آره - .اما این یه چیز دیگه است -
.اوه ، من پای گردویی درست می کنم - آره؟-
.آره،من پای گردویی خوبی درست می کنم
....اما،نمیخوام اینطوری به نظر برسم که
...خب،بزارید براتون توضیح بدم که - خشک ،خشک و آبدار،درسته؟ -
... خشک و آبدار،درست مثل - .باشه انجامش بده -
.خب،این؛اینی که اینجاست.. من توش آرد دارم
یه ذره هم شکر
.و یه ذره هم نمک توشه
.خب،همش میزنم
.و حالا نوبت ِ کره است
تقریبا به اندازه یه قاشق غذا خوری ببریدشون
اینطوری خوبه ؟ - ما قراره که -
میخوای ریز ریزش کنی یا همینطوری بزاری بمونه؟
.نه،میخوام یه چیزی بین ذرت و بادوم در بیاد
باشه - از ترکیبش خوشم میاد -
اوه اندازه های مختلفی باشه - .اندازه های مختلف -
خیلی مدل روستایی - خیلی مدل روستایی ، آره -
.خب، اما کاری که باید بکنید اینه که کره رو له کنید
بعضی وقتا که خیلی یخزده است .از همچین چیزی استفاده میکنم
.درسته
.خب،وقتی که صاف شد،باید کره رو در آرد مالش بدیم
وقت زیادی نمونده ...چون نمیخوای که کره
چون نمیخوایم که کره خیلی گرم بشه
اما،میدونید .ما یه اختراع جالب داریم
یخچال - .بهش میگن یخچال -
.خوبه ،خودمم یکی از اونها دارم - ... و -
وقتی که زیادی شل شد
.می تونید همه چیز رو بریزی تو یه کاسه و اجازه بدی مجدداً سفت بشه
جاناتان پای درست میکرد؟ - اره -
.آره، درسته؟ فهمیدم خوب میشه- آره ، به همین دلیل منم خواستم اینکارو بکنم-
مادرش اهل جنوب بود - اها -
و مادرش هم پای های شگفت انگیزی میپخت
.و از دستور پخت " لذت آشپری" استفاده میکرد
میگفت مادرش اونقدر در درست کردنش ماهر بود که حتی در اواخر عمرش
حرکاتش رو
با دستش انجام میداد - همممم -
...حتی بدون پای.فقط - .و اون .. آره -
و معروفه که اون ( جاناتان) با یه کیک پای
.از همسرش لورین خواستگاری کرد- اه،واقعا؟ -
.اره میشه آب توی فریز رو بهم بدید؟
.حتما
اها.دو سوم پیمانه - .و سرد -
پس اینارو باهم قاطی نمیکنی - .خب کره رو باهاش قاطی نمیکنی -
آرد ،نمک،شکر - چرا حس میکنم خیلی خیسه؟ -
.این درست مثل منه که کار اشتباهی انجام میدم
.وقتی موقع پختن میشه این یه آشپرخونه خیلی بد شانس به حساب میاد
واقعا؟ - سه بار طول کشید تا بتونیم با دوتا ماده -
.یه خمیر درست کنیم
.خب ازتون میخوام برام اینکارو انجام بدید .میخوام که خیلی با لطافت اینطوریش کنید
.بدون...بدون گرم شدن
.یه کمی به سمت جلوی خودتون هلش بدین. اینطوری
.بسیارخب،حالا جمعش میکنیم
.... پس داری یه
داری یه شیرینی پفی درست میکنی - .شیرینی پفی،آره -
نمیخوای لوله اش کنی؟
نه - باشه -
چندتا میخوای؟ - طوری بشه که انگار -
.داره بهم میچسبه - ...چندتا هلو -
.نه نه،بیشتر نه،بیشتر نه
.بسیارخب،چیزی نیست -
اوه عالی شده - اوه،دیدی؟ دیدی؟ -
چندتا هلو میخوای؟
. اوه،همه رو
.میخوایم اونها رو بجوشونیم و منجمد کنیم
بعدش پوستشون رو بکنی؟
.و پوستشون رو قلفتی درآریم
مثل گوجه فرنگی؟ - آره -
و بعدش یه ظرف یخ داریم - .گرفتمش -
گرفتمش - .بفرما -
خب،میخوای مثل گوجه خورد شده اش کنم
یا میخوای یه ذره دیگه بپزمش؟
.مثل گوجه باشه
خب،از وسط نصفش میکنیم - اوه وای -
اووه - .لایه هاش رو ببین -
.شبیه ،اه ، ساندویچ بوقلمون شده
به نظرم بیشتر شبیه بیسکوئیت شده - .اوه،بسیارخب -
اما آره،خب الان باید بزاریمش کنار - بسیار خب -
،خب ،میتونیم اینو بپیچیم یا بزاریمش ... اوه،اینجا .از این استفاده کنیم
.اینو دیروز درست کردم - عوض میکنی؟ -
برای موقعی که کار خوب نبود؟ - .نه،لازمه یه کم بمونه
بسیارخب،وقت نداریم که بزاریم بمونه - .نمیخوایم که ...... آره -
.کلی غذای تایلندی باید بپزیم - آره -
برگرده به یخچال - بسیار خب -
خب... بسیارخب،میخوای صافش کنی؟ - اره -
.خب،وقتی صافش میکنی،از پایین شروع نکن و بالا نرو
باشه - از وسط شروع کن -
.و هیچ وقت به لبه ها هم نرو
قبلش تمومش کن - .متوجه شدم -
میدونم که ورز دادن خمیر خیلی سخته
... اما باید سعی کنی - بسیارخب -
...سعی رو میکنم که -
خب، ما داریم گالتی درست میکنیم نه پای ،درسته؟
.آره،و این یه جورایی یه شوخی بین من و جاناتان بود
آه - .از اون هایی که به نظرش اصلا خنده دار نبود -
بسیار خب - .اما بهرحال حالشو میگرفتم -
اونم بخاطر مسابقه پخت کیک پای که داشتیم یه مسابقه پخت کیک پای بود،درسته؟
.درسته،مسابقه پخت گالتی نبود - .مسابقه پخت گالتی نبود -
.اما یه سال یه نفر یه ظرف گالتیِ پای مرغ فرستاد
...اون -
فوق العاده بود - هممم -
.و جاناتان همیشه تعیین کننده بود
.اون داور بود- درسته -
خب،همه ی اون 30 نفر داور دیگه سر هم داد میزند
...و بعدش جاناتان وارد میشد - .اون خاخام بود -
.دقیقا اون خاخام بود -
.جاناتان وارد میشد و نظرش رو اعلام میکرد
خب حالا،بیاید این رو بزاریم توی فریزر - من میزارمش توی یخچال -
باشه - اره -
.خب،فکر کنم به اندازه دوتا کیک داریم
چرا وقتی میتونیم دوتا درست کنیم یکی بپزیم؟ - البت -
همه از این گالتی خوششون اومده بود
"این باید برنده مسابقه باشه "
.و ... . جاناتان گفت این که کیک پای نیست
....این یه مسابقه گالتی نیست.بهش نمیگن
تفاوت بین گالتی و کیک پای چیه؟ .بخاطر پوشش ِ
اغلب اوقات گالتی حالتش بازه
.پس میتونی حالت بومی بهش بدی
.در حالیکه که کیک پای بیشتر یه چیز رسمیه .که سرش یه روکش داره
...اما من نادیده گرفتمش. فقط زمانه که- واقعا؟ -
و خب،گالاتی برنده شد؟
... گالاتی برنده شده،و اون هیج وقت - واقعا اینطوری شد؟ -
.اجازه نداد فراموشم بشه
اون داستان رو میدونی؟
... پوست کندن آسیایی و - اره -
پوست کندن به بیرون ِ آمریکایی - پوست کندن به شیوه آمریکایی -
واقعا؟ - آره -
.من اینطوری پوست میکنم چون از یه آموزش فرانسوی یاد گرفتم
.اما اون به سمت بیرون پوست میکنه
.منم به سمت داخل پوست میکنم - .منم به سمت داخل پوست میکنم -
من به سمت بیرون پوست میکَنم - من به سمت بیرون پوست نمیکنم -
.اصلا نمیدونستم
حالا،در مورد گوجه ها
.بهم یاد دادن که قبل از جوشوندن علامت بزنمشون
.آره،اما این فرق میکنه
پوستش خیلی نرمه - .خیلی نرمه -
.کلی رفیق دارم که اینطوری پوست نمی کنن
.اما،برای من،بخشی از جذابیتش طعمشه
و پوستش به طعمش ربط داره؟
.دقیقا. میدونی چون چون فیبریه
.حتی با یه بار پختن نرم میشه
مثل گرفتن زرق و برقش نیست
.و اگه نمیخوای پوستش رو بگیری فقط از شهدش استفاده میکنی
بسیارخب،بریم ببینیم،اوه،خیلی خوشکلن - خوشکله،درسته؟ -
میخوای چند تا چاقوی برشی برامون بیاری؟ - حتما -
.تمومش کنیم
.میخوایم همه اینها رو برش کنیم
میتونم قرضش بگیرم....از این جاقو استفاده میکنید؟
.اوه،مشکلی نداری از این استفاده کنم - نه نه نه -
.اگه بخوای این یکی تیزتره
نه،من...تیزیش رو ببین .این یکی خیلی تیزه
اینها کمی قهوه ای هستن اما هنوز هم خوشمزه هستند
.بدش به من،هر چیزی که تیز نباشه و تیز میکنم
دو دقیقه، میدونی؟ -
.میترسم انگشت شستم رو ببرم
.اوه،آره راست میگی
.حواسش نیست - مراقب باش-
شکر سفید مثل آرده،درسته؟
.من همیشه یه ظرف وانیل دارم
.وانیل؟ آره
.اما چیزی که واقعا دوست دارم شکر قهوه ایه
چون شکر قهوه ای
.بیشتر پیوستگی داره - .لوبیا وانیلی -
.خب یه ذره هم دارچین میریزیم
وقتی میوه هایی به این خوشمزگی داریم .زیاد معتقد به استفاده از ادویه نیستم
حتما - و نمک -
نمک
بسیارخب، فکر کن کافیه - خیلی هم خوب -
بچشید،همه بچشید - .خوشمزه است -
نظرت چیه؟ شکر بیشتری میخواد؟
.فقط یه ذره دیگه
یه ذره شکر قهوه ای - یه کم شکر بیشتر -
فکر کنم خوش طعم شده - خوشکله -
.دوست دارم با رضایت همه آشپزی کنم
من اینطوریه ام - جمع‌سپاری -
.جمع‌سپاری غذا. آره
حالا،به این همه شربت عالی که درست کردیم نگاه کنید؟
.آره
.در حال حاضر ، در این لحظه ، مطلب مهمی برای سرآشپزهای شیرینی حرفه ای
.اونها از مصرف نشاسته خودداری می کنند .اوهوم -
.همه شون بازش خطرناکی میکنند ".مثل،" اوه، من کمتر از تو از دارچین استفاده میکنم
"من از آرد استفاده نمیکنم " - متوجه ام -
".من از آرد ذرت استفاده نمیکنم " - ،به دلیل به خاصیه -
یا فقط یه جور فرهنگه؟
.برو...دنبال فرهنگ برو - .فرهنگ عامه -
عامه...روال فکر یا هر چیز دیگه ای - .متوجه ام -
.آره،فکر کنم همینطوره
و ، برای من ، هر ذره ای از شربت که سر از ظرف در میاده
آره - .شربتیه که توی شکم شما نرفته -
.بسیار خب
خب من زیاد ازش استفاده نمیکنم
.ممکنه از سه قاشق غذاخوری آرد استفاده کنم
.اما می خوام به اندازه کافی ضخیم بشه
اینطوری میتونی مزه اش کنی - .باشه -
.بیشتر شبیه به "روو " شد ( .از ماحصل تفت دادن آرد یا نشاسته در کره یا چربی‌های حیوانی بدست می‌آید)
.دقیقا
میخوای بریزیش تو ظرف؟ - آره -
خوشمزه میشه - .خیلی عالیه -
.خیلی خوشمزه است
.بسیارخب،دوباره
.... حالا،اگر خواستم پای زغال اخته درست کنم،میتونم
همه همینکارها رو بدون ذغال اخته اش انجام بدم؟
.همه همینکار ها رو انجام بده
..اینطوری میپیچونیم
اوه،اره وسطاش هم باز میمونه،درسته؟
روکش تخم مرغ میمالی؟ - نمیخوام روش تخم مرغ بمالم -
.چون چون دلم میخواد رنگ خمیر رو ببینم
.نمیخوای گول رنگ روکش رو بخوری
.دقیقا
خب این یه ...گالاتی ِ؟
این یه گالاتی ِ،اما چون دارم اینجا انجامش میدم
... قراره که - "شده "پای لاتی -
یه گالاتی رو چطور میپزی؟ ... روی یه
.اره، تابه مسطح با کاغد مخصوص کیک پزی
...و این ظرف های پیرکس ها - .اینا ظرف های پیرکسه-
....امیدوارم که توی فرت نشکنه
.درسته،نکته خوبی بود
بسیار خب، بزن بریم - .تو از پیش بر میای -
.ردیف پایین
همیشه پایین - آره -
بسیار خب،20 دقیقه زمان میخواد - .حتما -
.نسبت به دفعه قبل افراد بیشتری به اینجا اومدن
خوشحال میشم کمک کنم
اما حس میکنم دارم دست و پاگیرتون میشم
نه نه نه نه - اونها بهت نشون میدن -
گوش کن.. باید یاد بگیری - .جان،برو ویط وایستا -
آره، قراره کاری سبز درست کنیم؟- ...آره ، ما کاری سبز درست می کنیم از-
اینا سبزی های ابتدایی هستن؟
... پیاز، سیر، گشنیز - ، گشنیز ،دلمه -
.و لیموی کفیر - لیموی کفیر؟ -
قراره که همه اینها رو اول بپزیم یا فقط میخوای خمیر درست کنی؟
.اول خمیر رو آماده میکنیم - خام ِ؟ -
آره - .بزن بریم -
من از پوستش استفاده میکنیم - .اوه باشه -
پوستش رو فقط برای مزه اش میخوای؟
اینطوری؟ این خوبه؟ یا زیاده؟
.نه نه ،قسمت های سفید رو نگیر
زیاد سفیدی ها رو نگیرم؟
فقط پوستش رو بکنم؟
.ببین چقدر کارش خوبه
میدونستی میتونی توی آفتاب خشکش کنی و توی باغچه ات بکاریش؟
این وسطیه؟ - .هر چیزی رو که نگه میدارم...اره -
باشه،پی من نگهش میدارم - .بزارش اونجا -
همه ی شما توی رستوران همین کارو میکنید؟
...ما - .توی خونه -
یا توی خونه؟ - ....ما پیش خدمت بودیم،اما -
.باید شب قبل سبزیجات را آماده کنیم
...یاد گرفتم چطور یا چاقو ها کار کنم - آره -
.و که عمو " تویی " بهم یاد داد....
اوه،آره - آره -
بهت یاد داد که باید انگشتا رو حلقه کنی؟ - اون همیشه باید انگشتا رو حلقه کنم -
.مگر اینکه بخوام انگشتام رو ببرم
.همه از سن 10 سالگی باید تو آشپرخونه کار کنن
اوه ،جدا؟ - آره -
.چون کسی خونه نیست
.به همین خاطر باید همراهم بیان رستوران
خب، بادمجان هم باید پوره بشه؟
.همینطوری میریزم توش
همینطوری میریزم توش، درسته؟ - آره -
چون که باید توی آب خیس بخوره
.در غیر این صورت سیاه میشه .آها،سیاه میشه -
.این یه رازه - اره -
جاز چاقوهام رو تیز کرده - .میدونم،واقعا خیلی تیزه -
! وای - .خیلی تیزه؟ اینقدر خوبه؟ بیا امتحانش کنیم
باید اینطوری ببری - خیلی بزرگه؟ -
نه
.این چاشنی ِ کاری سبزه
اها؟
آره - آها-
.متوجه شدم که دانه هاش رو در نیاوردی
نه - .این آشپزیه تایلندی ِ -
باهاش مشکلی داری؟
.مشکلی نیست
خب، چیا میره توی مخلوط کن؟ - .همه چیز -
پیاز قرمز - آره -
.برگ لیموی کفیر
، هالاپینو ، لیمو ، سیر .و پوست لیموی کفیر
....اینم بریز
فلفلش کافیه؟ - اره -
این خمیره،درسته؟ - .آره، خمیر کاری -
.اووف ، این خمیر میگو ئه - خمیر میگو -
.بعدش نمک رو اضافه میکنیم
.حالا به اب احتیاج دارم .بسیار خب،خودشه -
وای، خیلی خوشکله -
فلفل زنگ کوچک. بله - .فلفل زنگ سبز -
.یه ذره فلفل زنگ کوچک ریختم ....چرا؟ چرا
....نه فقط ....فقط
.هر چیز سبزی که رنگ سبز رو ایجاد کنه - اوه ،باشه -
.یا بعضی وقتا از ریحان استفاده میکنم
میخوای توش کمی برگ ریحان بریزی؟
آره،ریحان تایلندی،آره
.و بعدش ساقه اش رو برای باغچه ات نگهدار
میخوای اینا رو بزاری تو باغچه من؟
این راز منه - .رشدش آسونه -
.دیوانه وار زیباست -
.اوه
گشنیز؟ - گشنیز؟ یالا،بالا -
به همین خاطره که رنگش رو نمیبینم - .هنوز دیر نشده-
.وای،شبیه خمیر کاری سبز شده
.آبمیوه سبز
.آره،برای کسی که واقعا دوستش نداری - .بوش کن،بوش کن -
.بسیارخب،آماده است
.وای،جاز عالیه،خوشمزه است
.فلفل سیاه
.بسیارخب،خیلی زیباست
اره - .بوی پای رو حس میکنم -
.بزار ببینم
بسیارخب،خیلی خوب شده - اوه وای -
خب ببین ... ببین چقدر تیره شده؟ - آره -
.خب،نشاسته باید جوش بخوره
خب بیرونش خوب شده اما منتظریم
که داخلش جوش بیاد - فویل نیاز داری؟ -
نه نه نه - مشکلی نیست؟ -
پس .... حواست بهش باشه - آره -
.بسیار خب،لذیذه
.بسیارخب،کار رو شروع کنید بهتون راز کاری رو میگم،باشه؟
روغن؟ روغن؟
.نه،روغن نریز،روغن نریز - حالا نوبت شیره نارگیله؟ -
کاری.بله،شیره نارگیل - کاری رو اضافه کنم -
آره کاری رو اضافه کن - چقدر ؟چقدر ؟ -
نصفش،آره .جون برای جان خیلی تند میشه
.نه جان،... نگران نباش -
.هنوز هیچی نخورده به سرفه افتادم
مرغ میخوای؟
یه مرغ ،آره - .یکی ،باشه -
بسه؟
حالا؟ - .نه،بزار بپزه،تا رنگش قهوه ای بشه
.رازش اینه،مزه اش خوبه
اوه،شعله اش رو کم کردی... کم کردی؟ کم کردم -
.این رازه... راز کاری
..رازش در کم کردن شعله اس - ... آره تازمانی که -
.بیشتر مردم تا اینجا میرسن
متوجه ام - به رنگش نگاه کن -
و قوام بیاد - آره -
.تا زمانی که بوش در بیاد و بعدش میتونی جوجه رو اضافه کنی
بوش روحس میکنی؟ - اوه آره -
.وقتی بوش در میاد این اتفاق می افته - .بوش رو حس میکنم -
.اصلا تند نیست
.باید مرغ رو بخار پز کنم
زیاد بخار پز نشه - پس،میجوشونی....مرغ ها رو میجوشونی؟ -
بخاطر این بخار میدم
میدونی،بعضی وقتا از بوی مرغ خوشم نمیاد
.حتی وقتی پاکشون میکنی .یه کم بخار میدم بعد میزارمشون اینجا
.روی هیچ وقت اینو نشنیده بودم -
...قبل از مصرف مرغ ها بخار پزشون کنی
.این ... آره - ...فقط...فقط -
اینم به رازه - اسرار -
ژاپنی ها و چینی ها توی روغن اینکار رو میکنن
بعدش تمیزشون میکنی - اره -
داره قیافه واقعی میگیره - وای -
خیلی هم خوبه - کارت خوبه -
.اینجارو باش،دارم مرغ کاری سبز درست میکنیم،جان
.پخش و پلا نشده
.سس ماهی
.فلفل سبز زنگی
بادنجان - ..دوست داری همه چی رو اول بخار پزکنی -
شکر - بامبو -
اوه پسر
.اوه خدای می خیلی تند شده
حتی برای تو؟
.حتی واسه من
روی ،میگه خیلی تند شده - .باشه،عالیه -
داره شیره نارگیل اضافه میکنه اما فکر نکنم که کمکی بکنه
...فکر کنم باید دوتا دیگه بریزی .بعدشم برگ ریحان اضافه میشه
حله - اوه،ریحان،خودشه -
حله؟
خاموشش کن،چون نباید بجوشونیش - خاموشش کنم؟ -
....خب،حالا
.وای خیلی خوب به نظر میرسه
فاوو جیتلادا .وای فوق العاده است
تایمر - صدای آلارمش در اومد -
بسیارخب،بزار ببینم،اوه
خب،اصلا دلم نمیخواد که مهمونی رو بهم بزنم
.اما فکر کنم که اینا آماده بیرون آوردن باشن - آماده خوردنه؟-
.آره،بیارشون بیرون .همه با هم آماده شده. ایوان
.اوه،ظاهرش خیلی خوب شده
.وای
- Untranslated Line -
عالیه - عالیه -
دیدی چی درست کردی؟
.اوه خدای من،خیلی زیباست
.خیلی فوق العاده است.ایوان
....نمیتونم منتظر بمونم و حالا، باید بزاری بمونه؟
.اوه خدای من - عالی نشده؟ -
...خب،همینطوری بخوریمش؟ بدون برنج،بدون
.نه ،برای تو خیلی تنده - پس منتظر برنج بمونم؟ -
بفرما، برات یه کمی توش میریزم - برنج معمولی؟-
.اما بهم بگو مزه اش چطور بود
.هیچ کجای دنیا نمیتونی کاری سبزی با این طعم پیدا کنی
...خیلی خوبه و
.اوه،خوشمزه است - .قرار نیست قاشقت رو پایین بزاری -
.اوه جاز واقعا باورنکردنیه - وای -
این فوق العاده است - .این جاناتان گولده -
جاناتان گولد - بخاطر جاناتان گولد -
.من هیچ وقت شهرتش رو اینطوری خراب نمی کنم
...طعمش خیلی - .این چیزیه که برنده شدم -
خیلی هم تمیزن - آره -
چون همه چی رو بخار دادی
.خب کاملا همه مزه های دیگه رو از بین برد
خیلی خوبه نه؟ - .خیلی خوبه -
.جان بیا این طرف .میخوام پد تایلندی درست کنیم
من چیکار کنم؟ - .اینا میگو هستن -
آره.آها
.پوست رو بکن و اینو بزار زیر درخت (یعنی بریزشون دور )
زیر درخت؟ - .من هیچ چی رو دور نمیندازم -
و از توش یه میگو در میاد؟
.نه، میگوها باعث میشن درخت رشد کنه (دارن سر به سر هم میزارن )
.کرمش میاد بیرون - کرمش میاد بیرون؟ -
آره - و میگو رو میخوریم؟ -
.باشه،انجامش بده
و بعدش اینکارو بکن - بعدش رگه اش رو در میاری؟ -
آره
دمش رو اینطوری بزارم بمونه یا نه؟ - .آره،بزار دمش بمونه -
...خب چطوریه که بعضی وقتا میزاری
نه چون یادم میره - .باشه -
.صداقت مهمترین قسمت آشپزیه
.بسیارخب،توی این قسمت استادم
.چون قبلا به رستوران "فقط میتونی میگو بخوری" میرفتم
.خب،باید تا پایین می بریدیمش تا به رگه برسیم
.باید همه اش رو میبریدی
.اوه،فکر میکردم که فقط پشتش ِ اوه میبینی؟
کافیه - .کافیه؟ بفرما -
یه چاقوی کوچیک تر میخوای؟ - .نه راحتم -
خوشت میاد؟ .با هرچیزی میتونی اینکارو بکنی
هرچیزی که کار رو آسون بکنه - خودشه -
.مثل وقتیه که روی کارش رو با ماشینش شروع کرد
آره - .اگه خواستی میتونی از یه کلید استفاده کنی -
بسیارخب،آماده ای؟
.جان بیا این طرف .میخوام پد تایلندی درست کنیم
خب،اول نوبت چیه؟ .چون میدونم سرعت لازمه
روغن؟ - .آره،روغن -
همینقدر؟ - .نه بیشتر -
.کلی رشته داره
.هر وقت کافیه بگو
بسه - بسه -
حالا مرغ - اول مرغ -
... مراقب باش چون - آب و روغن.آره -
.من نمیخوام انجامش بدم - .شعله اش رو یه مقدار کم کن -
.اوه،اون روغن واقعا داغه - آره -
بسیارخب،مراقب باش .شعله اش رو زیاد کردم
.حالا رشته بریز
حالا - حالا مرغ ها عالی شده -
.بسیارخب،مرغ .مرغ رو بپز
وای - .وای جان -
خوشم اومد
.جان واقعا بلده چطور آشپزی کنه
.خودشه جان،حالا تخم مرغ ها رو اضافه کن
تخم مرغ؟ - بله قربان -
بندازش توی روغن
توی روغن؟- توی روغن-
... چون تخم مرغ قراره تابه رو
تکونش بده،آره - هم بزنم؟ -
!برو،برو ،برو ،برو
.چاشنی
رشته،رشته
.رشته ها رو نبُر
...از زیر ،از - ...بزار بهت نشون بدم،چون -
.اره،چون اگه اینطوری کنی،همه رشته ها میشکنه،آره
.اوه،پس الان حساسه
.الان داری دست انجام میدی
به نمک احتیاج دارم - نمک -
.مزه اش کن
.عاشقش میشی - خوب شده؟ -
.عاشقش میشی اوه خدای من
جدا؟ خودشه - خوشمزه اس -
.حالا جوانه لوبیا - .جوانه لوبیا -
یالا،انجامش بده جان - پیاز سبز؟ -
اره
این چیه ؟ تمبر هندیه؟ - .تمبر هندیه ،آره -
.جوانه لوبیا -
خودشه - اینطوری؟ -
آره
به نظر ساده میاد،درسته؟
.قیافه اش که عالی شده
.... حتی بهتر از - .جاز،بهم بگو توی چاشنی چی بوده -
سرکه. شکر ، نمک - - آره -
تمبر هندی؟ - .یه کم تمبر هندی ،آره -
.اما.... به خودت بستگی داره
.من هیچ وقت دستورالعمل ندارم .همینطوری میام آشپز خونه
.هیچی چاشنی که باشه میریزم توش
.بعضی وقت ها اونقدر خوب میشه که خودمم تعجب میکنم
.نمی دونم غذا رو چطور بسنجم
بوش که خیلی عالیه - .اوه،بوش عالیه -
.آب لیمو
وای
خوبه نه؟ - خیلی خوبه -
شیرینه - آره ،اولش شیرینه -
.بعدش ترشی آب لیمو میده هممممم -
.در تایلند فلفل قرمز تازه برمیدارن
.مثل این میبُرنش و میزارن روش
.میخوام مزه تند رو هم تجربه کنه
همم
وای،زیاده - گذاشتمش به طرف -
.همه اش روش دار شده - .اوه خدای من -
خیلی خوبه - .خوشمزه است-
.به چاقوی سر آشپز نیاز داریم
بزرگ یا کوچیک؟ - .این عالیه -
بزرگه - وای -
.اون تیزش کرده،مراقب باش
من واقعا عاشقشم چون اوی ظرف پیرکس میپزیش .باعث میشه اینطوری بشه
چون وقتی گالاتی رو بصورت عادی میپزی
یه جورایی انگار پیج خورده است
.اونم زیبایی خودش رو داره
این کار رو عمداً انجام دادم تا متقارن تر باشه
تا بتونیم برش های متقارن تری داشته باشیم - .آره،اوه مرد -
و ظرف پیرکس عالیه چون میتونی مطمئن باشی
که این لبه ها رو داری - آره -
.و میتونی به این پایین رو ببینی
وای
وقتی مسابقات پخت کیک پای داریم
.داروها قاطع هستند - آها -
اولین کاری که میکنند اینه که اگه تابه پیرکس باشه
.به پایینش نگاه میکنن ...اگه خیلی روشن باشه
... به وقتایی - .خودشه -
.تمومه
.اینم واسه تو،جان،اوه خدای من
صداش رو در نیار - .میدونم،میدونم -
.همه فهمیدن
این مال ِ کدوم قسمت از تایلنده؟
خب،اتفاقی که می افته اینه که
.هرچی بیشتر خنک میشه ،ضخیمتر میشه
بخاطر نشاسته -
و بعدش همین که دما کاهش پیدا میکنه
.ژلاتینش میره بالا
چطور اینکار رو انجام بدیم؟ KCRW در مسابقات کیک پای
.من همیشه میخواستم بطور ناشناس وارد مسابقات بشم - .اوه،این پای برنده میشه -
.این برنده است
و به حرفای اونهایی که باهام بیرحم بودن گوش کنم - خیلی خوشمزه اس -
.فکر نکنم بتونن به این حمله کنن .این یه ...این پای فوق العاده است
...اوه خدای من، این قسمت نونش - .نونش فوق العاده است -
.حتی زیرش .زیرش ترد شده
برنده میشه KCRW فکر میکنم توی مسابقات - .اوه خدای من،خوشمزه است -
.میدونید،شیرینیش بخاطر میوه است .خیلی خوشمزه است
....موضوع سر ِ هلو های تازه است
وای
میتونی از فریز شده اش استفاده کنی .اما این نمیشه
ایوان،بهترین کیک پای چیه؟
.پایی که داری میخوری - اوه -
گردویی،میوه ای، سیب...؟ - فکر کنم اون از پای میوه ای خوشش بیاد -
.من فکر می کنم هر کس ایده خودش رو در مورد اینکه پای چیه داره
.منم اهل پای میوه ای هستم
.میدونم که جاناتان عاشق پای موز خامه ای بود
درسته؟ - ...خب،میدونی،بستگی داشت -
اما،مثلا،اگه قرار بود بین این پای و پای موز خامه ای
داوری کنی ،چی میگفتی؟
...،بسیارخب - خب -
... یه ظرف یخ - ...داورها -
.ظرف یخ ، لیموترش، یه پای عالی
.داورها یه دسته های مختلف تقسیم میشن
،اوه،بسیارخب - مثلا،پارسال،تقسیم بندی کردیم -
.یا امسال،سیب رو به عنوان یه دسته بندی مجزا تقسیم کردیم
.شبیه نمایش سگ ها شد
...دقیقا،و این همون - باشه ،باشه -
...اوه،بهترین ها در نمایش بود،اما هر کدومش دسته بندی جدا داشت
.و خب،جاناتان اینکارو رو کرد
،بسیارخب - پس ظرف های پای مرغ -
.حتماً اتفاق بزرگی بوده که پای مرغ برنده شده
.فاتح شده
.این یعنی انگاری سگ نژاد اشناوزر برنده همه چی بشه
یا نژاد پاگ برنده بشه .اره، نژاد اشناوزر برنده همه چی میشه
حالا،چی جاز؟
اوه - گوجه فرنگی -
.اوه ،آره
چی میخوای؟ - حالا نوبت توئه -
درسته؟ - آره -
اینارو هم باید نگه داریم؟ - نه -
.اما من تخماش رو نگه میدارم
.باید تو باغجه ات همه چی رو نگهداری
.حیاط کم میارم -
جاز میخوای چطوری ببرمشون؟ - .بیا،بزار بهت نشون بدم -
..اینطوری
.وای،اون همه چیز ر ومتفاوت مبره
معمولا - .این خیلی هوشمندانه است -
من اینطوری انجامش میدم
.چون میترسم اره -
هر طوری که دوست داری انجامش بده .اما این راهیه که من انجام می دهم
به داخل،به بیرون،آره
.یه چیز دیگه هم یاد گرفتی،اره -
.باید فلفل قرمز زنگی رو هم ببُریم
فلفل قرمز زنگی میخوای؟ - قبلا دیدم چطور اینکارو میکنن -
.ببینید ، آن هم بسیار جالبه که به صورت متقاطع بریده میشه
.اون بر عکس همه برش هایی که من بلدم انجام میده
اره،همشه بهم یاد دادن که برش طولی بزنم
هر چیزی که یاد گرفتم .تو داری برعکش کار میکنی
بانوی آسیایی اینه دیگه - ... آره ،این یه -
.تو یه پسر آمریکایی هستی
.بزن بریم
گوجه - ... و تخم مرغ و فلفل و -
.چاشنی ماهی زنجبیلی
اینم هست؟ - بسیارخب،جاز،دستور پختش چیه؟ -
اول؟ - اول روغن -
بعدش مرغ است -
.مرغ رو بجوشون
زنجبیل و سیر؟ - آره -
.همه اش رو بریز -
عالیه
اره،سیر قهوه ای - بسیارخب،حالا چی؟ -
مرغ
فلفل - فلفل -
بسیارخب
آب گوشت ؟ - آب گوشت -
پیازها
.حالا هردو تا رشته رو بریز
دوتا رشته - .اره،آره -
ببین ،وقتی تابه داغه .بگیرش پایین،که نچسبه
.نچسبه درسته - اره -
تخم مرغ - .تخم مرغ میریزی -
. چاشنی صدف
.یه ذره دیگه پیاز
.بله،گوجه فرنگی
وای - .گرماش خوبه؟ خوبه -
.فلفل سبز زنگی
....دستورش متفاوت با
...اون چیزیه که
منظورم اینه که ،آشپزی تایلندی .همه چی برعکسه
هر چیزی که میدونم برعکسه - همه چی وارونه است.آره -
نمک
و یک سبزی متفاوت .در زمان متفاوت
...اون سه مرحله به عقب تر به آره -
.پیاز برگشت ...
.ما...ما مخوایم یه مقداری ترد بشه ...یه مقداری هم قهوه ایش کن
...ریحان تایلندی - وای -
.یه بشقاب غذای خیلی خفنِ
اوه خدای من - بیا -
.میخوام جان امتحانش کنه
هم
خوبه؟ - آره -
...این خاره که .... من همیشه افتخار میکنم -
.عاشق آشپزی ام و با عشق آشپزی میکنم
چرا طعم بادام زمینی میده؟ - ... توش -
.این فقط بوی تخم مرغه .بوی پختن تخم مرغه... به این خاطره
.اینطوریه؟ اوه،روی خیلی خوبه
.یه مزه ای میدهه که بهش اضافه نکردی
... چونکه.... چون ترکیب میشن و
.بزرگتر از مجموع اجزاش میشه اینو میخواسی بگی؟
همکاری - همکاری -
....همکاریه که همه اینها رو میسازه .غذای تایلندی اینه
، شما بچه ها می تونید از این نوع ترکیبات اساسی جادو کنید
.واقعا
هنوز امتحانش نکردی؟
.اوه خدای من
تو... اشتباه میکنم؟ ...طعمی توش هست که
باعث میشه اینکارو بکنم .ممنونم از رقص
.اوه خیلی خوبه - .جاز این فوق العاده است -
.بخاطر جاناتان گولد
این بخاطر جاناتان گولده - این بخاطر جاناتان گولده -
بچه ها خیلی ممنونم - بچه ها خیلی ممنونم -
خیلی خوش گذشته،درسته؟ .یه آشپزی واقعی بود
... بهترین راه برای جشن گرفتن ِ
.یادبود یه نفر
.ممنونم.ما روحش رو تازه کردیم
.هر کاری در دنیا بخاطرش میکنم
من تصمیم گرفتم هر روز کی پای درست کنم
.و این به من یاد داد که چقدر میشه از تکرار لذت برد
، بارها و بارها یا یکبار چیزی رو امتحان می کنیم
.که دوستش نداریم یا طعم خوبی نداره
.و برای همیشه بیخیالش میشیم
من اینطوری بزرگ شدم که بارها و بارها همون چیز .رو بخورم تا اینکه دوست داشته باشم
.این غذا رو بخور
: ترجمه و زيــــــرنـــــويس Silver_dj Telegram: @Jteimoori